COLIFLOR GRATINADA

Sé que la coliflor no le gusta a mucha gente.... pero es una verdura estupenda que admite múltiples formas de cocinarla. A mi me encanta, y pese a que suele dejar un olor desagradable al cocerla, debo decir que es una de mis verduras favoritas.... también tengo que decir que las verduras me gustan todas y de todas formas posibles. Normalmente la como cocida y refrita con ajitos, luego un buen chorreón de limón o vinagre.... ya sabéis, hay que cuidarse. Pero como estamos en época de excesos... os pongo una receta que aprendí hace mucho tiempo en casa de mi amigo Quique, y aunque yo la he tuneado respecto a la original que él puso, he guardado la base y esencia. Se trata de la coliflor gratinada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Coliflor mediana
• 3 Patatas
• 1/4 de carne de ternera picada
• 1 Paquete de queso rallada
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Ajos
• Paté de hígado
• Puerro o cebolla, o cebolleta
• Bechamel
• Mantequilla 
• Vino blanco

PREPARACIÓN:

Desfloramos la coliflor y la ponemos a coger en una olla con agua hirviendo, también echamos las patatas peladas y cortadas a cuadrados medianos, más o menos de grandes como las flores de coliflor, añadimos laurel y sal al agua, y cocemos hasta ver que la verdura está tierna. 20 ó 25 minutos dependiendo de los gustos

 

Paralelamente, en una sartén, echamos unos ajitos para que se doren, recordad que sin llegar a quemarse para que no amargueen, y un puerro, lo dejamos que se ponga flojito

 

Y añadimos la carne picada, sal, pimienta, un poco de laurel, y una cucharada de paté de hígado. Regamos con un chorreón generoso de vino blanco y dejamos consumir

 

Cuando tanto la coliflor y la patata están listas, como la carne. Lo que hacemos es colocarla en una fuente de horno, las tres cosas mezcladas por igual en la fuente, para que después nos las encontremos indistintamente, además, colocamos varias nueces de mantequilla, que se desharán rápidamente con el calor de los ingredientes

 

Vertemos por encima la bechamel y el paquete de queso rallado. Ponemos al horno previamente precalentado a 180º

 

Lo sacamos cuando nos guste el punto de gratinado deseado

 

Siempre es mejor esperar un poco antes de comer porque guarda mucho el calor, se sirve con un blanco frío,  y es un estupendo plato único que puede ser almuerzo o cena ..... que aproveche!!!

CHOCOTORTA

Como los que me conocéis bien sabéis... no soy precisamente alguien a quien le guste el dulce, así es que para que ponga aquí un postre, es porque a pesar de todo no me empalaga, y sobre todo porque se parece muy mucho a la tarta de galleta de las abuelas de toda la vida, mi postre favorito, que hoy día me hace mi madre para mi cumple por petición popular.
Pues bien, esta tarta es la versión argentina de la tarta de galletas de aquí, allí es también la tarta de las abuelas de toda la vida, no habiendo cumpleaños o celebración familiar que se precie en la que no haya una chocotorta.
Al igual que pasa aquí, la chocotorta tiene diferentes versiones, variando en el tipo de galletas, o en la forma de colocarlas, así como en alguna versión distinta o añadida al relleno básico y popular.
Por tanto, y tras verla en las redes sociales, pensando que debía ser muy parecida a la tarta de galletas, me puse y además la hice en un periquete, es sencilla y queda muy resultona, además de ser un magnífico postre o merienda.

INGREDIENTES:

• 1 Paquete y 1/2 de galletas rellenas de chocolate tipo "príncipe", yo usé las de mercadona. En la versión original se usan las "chocolinas", que son enteras de chocolate. Yo puse estas rellenas, pues así, una de las capas, el chocolate, ya va implícita en la propia galleta
• Leche entera
• 1 tarrina de queso crema tipo philadelphia (400 g.)
• 1 tarro de dulce de leche (400 g)
• Ralladura de coco (en esto evidentemente se puede variar y poner al gusto)

PREPARACIÓN:

Vamos a disponer una fuente con bordes, a ser posible, para ir montando la chocotorta, yo usé una fuente de horno, que para mí resulta más cómodo. Y vamos a ir remojando las galletas en leche, no hay que dejarlas demasiado tiempo porque si no, no pueden cogerse bien, y porque después también se van empapando con la propia crema. Si las mojamos demasiado se desharían y sería complicado dar la forma a la tarta

 

 

Mientras tanto, en un bol mezclamos el queso y el dulce de leche

 

Vamos colocando en la fuente una tanda de galletas, podemos usar las que se rompen para rellenar huecos y que así la capa quede compacta

 

Tras la primera tanda ponemos la mezcla de queso y dulce. Y así hasta culminar el final del molde, a mí me salieron tres tandas de galleta con sus tres tandas de crema

 

Al llegar a la capa final se forra por encima con ralladura de coco (o el adorno que os guste.... chocolate rallado, nata, etc.)

 

 

Éste es el resultado, lo ponéis en la nevera varias horas y bien de postre, bien como merienda, está riquísimo. No habréis tardado nada en hacerla y os sacará de un apuro ante la llegada de invitados inesperados

ARROZ CON HIGADITOS Y SETAS

Como ya sabéis soy una apasionada del arroz en cualquiera de sus formas... esta vez la receta que voy a poneros me la descubrió mi madre, el arroz con higaditos de pollo..... yo le añadí lo de las setas.
No es nada difícil de hacer, pero es cierto que los higados, las vísceras en general, es algo que no le gusta a todo el mundo. No por ello deja de ser un gran manjar.
Pues vamos a ella.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1/4 de higaditos de pollo
• Setas (la cantidad que nos apetezca, yo normalmente pongo una bandeja de las que venden en el super, aunque si puedo voy a un puesto de la plaza que las tiene de todo tipo y riquísimas)
• 150 gr. de arroz
• Tomate
• Puerro
• Pimiento
• Sal
• Aceite de oliva
• Ñora
• Vino blanco
• Laurel
• Pan
• Perejil
• Ajos

PREPARACIÓN:

Casi como todas las veces que hago arroz, comienza prácticamente con la misma base. En una olla pongo un chorro generoso de aceite y ajitos laminados, que vayan oliendo, sin llegar a quemarse, pues ya sabemos que entonces amarguean

 

Mientras tanto voy pelando y cortando puerro y pimiento, que añadiré a la olla cuando los ajos comiencen a oler

 

 

Les daré un toque de sal para que vayan sudando. E iré cortando tomate, que también añadiré al refrito cuando éste ya lleve un ratín y esté más flojito

 

 

Aquí pongo una hoja de laurel, un poco de vino blanco y una ñora. Voy dejando que se vaya reduciendo todo. Y preparo en una sartén, un trozo de higadito, un trozo de pan y unos ajos que voy tostando.

 

 

Y que pongo una vez tostados en el vaso de la batidora, con un poco de perejil

 

 

Al vaso de la abatidora le añado el refrito cuando esté todo flojito, y lo bato todo

 

 

En una sartén, refrio un poco el arroz antes de añadirlo al refrito, esto le da un gusto interesante

 

 

Ahora es el momento de añadir al refrito el arroz, cuando veamos que le quedan cinco minutos de cocción, añadiremos también los higaditos, que previamente habremos dado un toque en la sartén, y las setas en el último momento. Esperaremos a que el arroz esté listo, y a nuestro gusto en cuanto a más o menos caldo..... Cuando nos guste de punto de cocción y de meloso apagamos y servimos

 

 

Aquí está nuestro plato de arroz con higaditos de pollo y setas, admite un tinto, aunque también un buen blanco fresco y con su toque ácido, que contrarrestaría perfectamente con la textura del hígado más cremosa y con el sabor de las setas. A partir de ahí.... a no dejar enfriar!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTEL DE TORTILLA AL HORNO

Hoy traigo un plato que es bastante sencillo, muy sabroso y al que le podemos sacar muchísimo partido, pues veréis que además de hacerlo como lo he hecho yo, tiene muchas posibilidades. Se trata de un pastel de tortilla, rápido de hacer y barato. Puede tomarse en frío y caliente, como plato único, o como acompañamiento. También puede servirse dentro de un picoteo a rodajas. En  mi caso el pastel lo hice con jamón cocido y queso, pero como os digo puede rellenarse de carne picada, de verduras, etc., pues ya sabéis que la tortilla admite casi de todo.

INGREDIENTES:

• Tiras de bacon ahumado, yo usé dos paquetes, dependerá del tamaño de la bandeja
• Patatas
• Huevos
• Cebolla (opcional)
• Aceite
• Sal
• Jamón cocido
• Queso tipo Tranchette

PREPARACIÓN:

Forramos un molde de horno con las tiras de bacon, de manera que sobresalgan por los laterales para luego poder "cerrar" el pastel

Nos ponemos a pochar patatas, y si queréis también cebollas (como para hacer una tortilla de patatas), cuando estén las mezclamos con el huevo batido, y así obtenemos la "masa" de la tortilla de patatas. La volcamos en el molde, como hasta la mitad

Ponemos las lonchas de jamón cocido

 

Y las de tranchette

 

 

Volcamos lo que queda de masa de tortilla de patatas hasta rellenar todo el molde

 

 

 

Y cerramos el molde con el bacon que dejamos sobresalir antes

 

 

Metemos al horno que estará precalentado a 220º, durante 30´, el tiempo dependerá de lo poco o muy hecha que nos guste la tortilla, pero 30´  es lo aconsejable, si no quedaría deshecho y el pastel no sería tal

 

 

Desmoldamos

 

 

Y a comer!!, si esta parte nos gusta más hecha, podemos meter en una bandeja de horno y "tostar" un poco más dándole calor solo por la parte de arriba

 

 

 

 

ENSALADA TIPO ÁRABE

Ahora que estamos en verano y que solo se apetece tomar cosas frescas, me puse a preparar esta ensalada parecida a la que preparan en los restaurantes morunos, o en algunas celebraciones árabes. Siempre he visto muchas y de muchos tipos, así es que me dispuse a pensar un poco y preparar varias "mini ensaladas" que luego fui colocando en el plato grande. Es muy sencillo de preparar, pero entretiene bastante porque en mi caso, fui preparando cada ensalada, iba colocando en el plato, lo metía en la nevera y seguía preparando la siguiente. Tardé unas tres horas en preparar todo. Os pongo lo que lleva, pero tened en cuenta que sobre los gustos..... nada se escribió. Así es que si la queréis hacer no es preciso que le pongáis los ingredientes exactos, con que preparéis varias de vuestras ensaladas favoritas y las coloquéis en la fuente, será vuestra ensalada perfecta. Voy con lo que lleva ésta:

INGREDIENTES:

• Atún
• Huevo duro
• Patatas
• Mahonesa
• Remolacha
• Zanahoria
• Ajo
• Perejil
• Arroz
• Apio
• Tomate
• Pepino
• Palitos de cangrejo
• Gambas cocidas
• Salsa rosa
• Pimiento
• Cebolla
• Aceitunas
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Comino
• Cilantro (Culantro)

PREPARACIÓN:

En el centro del plato coloqué atún, haciendo redondel.

Ensalada de marisco: Piqué las gambas cocidas y los palitos de cangrejo y los mezclé con salsa rosa.

Ensalada de remolacha: Usé remolacha de tarro, a la que añadí ajito picado, perejil, sal, aceite y vinagre, comino y culantro.

Ensalada de zanahoria: Igual que la de remolacha

Ensalada de pimientos asados: (ver receta en este blog)

Ensalada de arroz: Cocí arroz, y cuando estuvo frío le añadí tomates picados y apio, sal, aceite y vinagre

Pepino aliñado con sal, aceite y vinagre

Patatas cocidas con mahonesa

Después fui colocando cada ensalada desde el centro hasta los extremos, algunas las puse en dos ocasiones, y otras en una, salteadas, para que se vieran distintas y hubiera colores. Al final puse cuartos de huevo cocido por todo el plato, y adorné con aceitunas.

 

Et Voilá..... Así quedó el plato, puedo deciros que no sobró nada.... así que debía estar buena.... es un plato con el que podéis quedar bien, y además está riquísimo, eso sí, contad con espacio en la nevera el día que vayáis a hacerla, y contad con comensales porque no se gasta tan fácilmente. A por ella....

ARROZ CON BERBERECHOS

A los que nos gusta el arroz.... nos gusta casi en cualquiera de sus formas. Y una muy sabrosa y además rápida, sobre todo si de repente se te presentasen invitados, sería arroz caldoso con berberechos. Es muy sencillo y resulta un manjar.

INGREDIENTES.

• Aceite
• Ajos
• Cebolla, puerro o cebolleta
• Pimiento rojo y/o verde
• Tomate
• Laurel
• Sal
• Comino
• Pimentón (dulce o picante según el gusto)
• Vino blanco
• Arroz
• Berberechos
• Limón
• Perejil

PREPARACIÓN:
Hacemos, como de costumbre para el arroz, un refrito contundente (recordemos que el refrito es la base de un buen arroz), para ello ponemos un fondo generoso de aceite de oliva en la sartén, unos ajos (evitando que se quemen para que no den sabor amargo), cebolla, puerro o cebolleta, unas tiras de pimiento verde y otras de pimiento rojo. Cuando esté más flojito añadimos el tomate picado. Además ponemos laurel, sal, comino, pimentón (dulce o picante), y vino blanco. Dejamos hacer.

 

Mientras tanto, en una sartén, vamos rehogando el resto de tiras de pimientos verde y/o rojos para darle sabor después al arroz, y añadimos el arroz, que rehogaremos un poco en ese aceite con los pimientos

 

 

Cuando consideramos que el arroz está bien rehogado, lo añadimos junto con los pimientos al refrito, y añadimos si fuera necesario un poco de agua, también vamos a añadir el caldo de los berberechos (primero escurrimos la lata con un colador por si tuviese arenilla). Vamos dejando cocer

 

 

 Cuando al arroz le queden unos 5 minutos añadimos los berberechos

 

Cuando el arroz esté en su punto apagamos y si nos gusta caldoso servimos directamente, podemos adornar con un poco de perejil

 







Un plato riquísimo y muy rápido, además los berberechos contienen hierro (ideal para quienes sufran anemia), se acompaña con un vinito blanco y está exquisito. No os lo perdáis!!

BATIDO DE FRESAS CON HIERBABUENA

La entrada de hoy es un postre, y tratándose de la época que estamos y las temperaturas que estamos soportando últimamente, he decidido traer algo muy fresquito. No solo se puede tomar como postre, también como merienda.
Aunque en principio puede sonar a "subidón de calorías modo on", en este caso concreto he usado la leche semidesnatada (la que uso en casa habitualmente), además no lleva azúcar (a mí el dulce me gusta poco), y como todos sabéis las fresas no engordan. Pues vamos a ello

INGREDIENTES:

• Un puñado de fresas
• Un vaso de leche normal (tened en cuenta que con las fresas y al batirlo aumentará bastante y saldrán como dos vasos, también dependerá de lo espeso o lo líquido que queráis que quede, a más leche, más líquido y más cantidad tendremos)
• Hierbabuena

PREPARACIÓN:
Sencilla y rápida, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos. Si alguien quiere puede añadir azúcar lógicamente. O leche condensada para los más dulceros, que también tiene que quedar estupendo.
Lo ponemos en un vaso y añadimos unas hojas de hierbabuena para adornar, no solo queda bonito, si no que está muy rico. Que aproveche!!

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

Como estamos en pleno verano, y precisamente pasando unos terribles días de calor, hoy traigo una ensalada, es lo que apetece estos días. En esta ocasión de legumbres, judías blancas. Yo las cocino poco, pero en esta época hago bastantes ensaladas y variadas, así es que me he atrevido con ésta, receta de mi amiga Yoli.
Es facilísima de hacer, y además sana.... y completa (hidratos, proteínas y verdura). Se puede tomar tanto para comer como para cenar. Quizás yo la recomendaría más para el almuerzo, por aquello de que las judías "llenan" más, y también por los gases que suelen provocar.

INGREDIENTES (2 personas):

• 1 tarro de judías blancas cocidas de 250 gr.
• 1 lata de atún
• 1 lata de huevas de merluza (o las que más os gusten)
• 1 cebolla pequeña o cebolleta
• 2 huevos cocidos
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Perejil y/o culantro (cilantro)

PREPARACIÓN:
Lo ideal es hacerla un par de horas antes de comerla para que los sabores se mezclen. Es bien sencillo de realizar. En un bol echamos las judías blancas escurridas, el atún, las huevas cortadas a trocitos, la cebolla o cebolleta picada, y los huevos duros picados. Le añadiremos la sal, el aceite y el vinagre, y para finalizar el perejil o la hierba elegida. Removemos todo y a la nevera. Se saca un poco antes de servir porque si no tan frío pierde sabor.
Por supuesto, además de cebolla podéis añadir tomate y pimiento, yo esta vez la he hecho más simple, pero claro que admite cuántas verduras deseéis (maíz, remolacha, etc.).
Cerveza o vino blanco para acompañar.

BROWNIE

Todos conocemos la entrada de hoy, un "bizcocho" que en muy poco tiempo se ha hecho bastante popular en España..... originario de los EEUU, aquí se ha ido introduciendo y admitiéndose de una manera espectacular.
Hace varios años que lo llevo haciendo, de los pocos postres que hago (los que me conocéis sabéis que no me gustan), era el favorito de mi padre, cada vez que podía me pedía que le hiciese uno.... la idea la tuve un día que había unas nueces por casa, y recordé que lo había probado hacía poco en un restaurante de comida típica americana, así que me puse a ello sacando la receta de internet, y gustó bastante.
Ayer, de nuevo había nueces por casa, y no hacía brownie desde hace unos años, y pensé hacer uno, aquí os dejo la receta

INGREDIENTES:

• 100 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar (yo le añadí 30 gr. de avainillada, es decir 70/30)
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de nueces
• 180 gr. de cacao en polvo (aunque podéis usar chocolate para fundir)
• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de leche
• 1/2 sobre de levadura 

PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos el cacao, la mantequilla y la leche, vamos removiendo hasta que se derrita

 

 

Dejamos enfriar.

Mientras tanto mezclamos la harina, con el azúcar y la levadura.

 

 

 

Y batimos los huevos. También en ese tiempo vamos pelando y picando las nueces.

Cuando el cacao está frío, vamos añadiendo el huevo sin dejar de remover, y también la mezcla de harina, sin dejar en ningún momento de remover.

 

 

Añadimos las nueces.

 

 

 

Embadurnamos de mantequilla una fuente de horno y vaciamos la mezcla.

 

 

 

 

Ponemos el horno a 180º, y metemos durante ½ hora.

 

 

Este es el resultado..... es un estupendo postre, aunque también puede tomarse para desayunar y/o merendar..... como postre ya sabéis con qué se acompaña... siiiii con helado de vainilla.... la idea es que el brownie esté aún caliente y se le ponga al lado el helado de vainilla.... bocado exquisito

 

 

 

RABO DE TORO

La entrada de hoy es algo especial.... comida típica de Andalucía, y especialmente típica del mes de Abril, quizás porque es cuando comienza la temporada taurina. Originaria de Roma.... incluso también se tienen conocimientos de que los árabes la convirtiesen en algún momento en alimento típico. Lo más próximo que conocemos es que procede de Córdoba, por lo que se tiene ésta como ciudad ideal para comerlo. Yo también lo he probado en Ronda y en Los Barrios (este último me ha parecido el mejor lugar donde lo he probado.... puede que fuese porque me encanta el sitio... y por supuesto por la compañía). En mi familia se guisaba, pero no había grandes aficionados a esta receta, es más, a mi padre no le gustaba, y mi madre pues tampoco es que lo hiciese por aquello de que era lento de elaborar y no se le hacía especial fiesta. Era mi tío quien lo hacía para el bar. Pasado el tiempo, y tras comenzar a cocinarlo yo desde hace como seis años..... y probarlo ya en varios sitios ... lo he hecho una vez más, en estos días, y no lo guisaba desde hace tiempo.
Sabéis que es un plato principal.... cargado de proteínas.... es graso... más bien gelatinoso pues la carne de esta zona está rodeada de una especie de gelatina que la cubre, y que provoca que al cocinarla se haga una salsa bastante espesa, además de los ingredientes que cada uno hayamos puesto. Es una carne muy fuerte y densa. Con mucho hueso. Hay varias formas de cocinarlo, tantas como cocineros y lugares donde se cocina.

INGREDIENTES:

• 2 kg. Rabo de toro
• Harina
• Aceite de oliva
• Ajos
• Sal
• Pimienta
• 2 Ramas de apio
• 2 kg. de Cebolla
• 3 Puerros
• 2 kg. de Zanahoria
• 2 botellas de litro de vino tinto
• Laurel

PREPARACIÓN:

Antes de nada comentar que esta comida es mejor hacerla de un día para otro, está mucho mejor reposada. Salpimentamos el rabo y lo enharinamos, los sellamos en aceite de oliva virgen extra con ajito (dos ajos aplastados con la mano) en una sartén

Los sacamos y ese aceite tras retirarle los restos de harina lo echamos en la olla donde vamos a cocinarlo y añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria picada, un poco de sal y pimienta

Laurel de mi maceta jejeje

Y dejamos que se poche un poco. Cuando lo esté, añadimos los trozos de rabo y cubrimos con un poco de agua hasta que empiece a hervir

Cuando lleve un ratín hirviendo echamos la primera botella de vino tinto, el tinto debe ser bueno, cuánto mejor sea más bueno sabrá el rabo

Cuando comience de nuevo a hervir se pone a fuego medio, y se le va echando vino a medida que éste se va consumiendo. Añadimos también las ramas e apio y una cabeza de ajo.

Debemos tenerlo cociendo, del orden de 4 a 5 horas, depende de la dureza de la carne. Cuando nos guste de hecha y de sabor apagamos.... el resultado es este

A comer!!! El acompañamiento es un muy buen vino tinto...... y una buena siesta....