COLIFLOR GRATINADA

Sé que la coliflor no le gusta a mucha gente.... pero es una verdura estupenda que admite múltiples formas de cocinarla. A mi me encanta, y pese a que suele dejar un olor desagradable al cocerla, debo decir que es una de mis verduras favoritas.... también tengo que decir que las verduras me gustan todas y de todas formas posibles. Normalmente la como cocida y refrita con ajitos, luego un buen chorreón de limón o vinagre.... ya sabéis, hay que cuidarse. Pero como estamos en época de excesos... os pongo una receta que aprendí hace mucho tiempo en casa de mi amigo Quique, y aunque yo la he tuneado respecto a la original que él puso, he guardado la base y esencia. Se trata de la coliflor gratinada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Coliflor mediana
• 3 Patatas
• 1/4 de carne de ternera picada
• 1 Paquete de queso rallada
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Ajos
• Paté de hígado
• Puerro o cebolla, o cebolleta
• Bechamel
• Mantequilla 
• Vino blanco

PREPARACIÓN:

Desfloramos la coliflor y la ponemos a coger en una olla con agua hirviendo, también echamos las patatas peladas y cortadas a cuadrados medianos, más o menos de grandes como las flores de coliflor, añadimos laurel y sal al agua, y cocemos hasta ver que la verdura está tierna. 20 ó 25 minutos dependiendo de los gustos

 

Paralelamente, en una sartén, echamos unos ajitos para que se doren, recordad que sin llegar a quemarse para que no amargueen, y un puerro, lo dejamos que se ponga flojito

 

Y añadimos la carne picada, sal, pimienta, un poco de laurel, y una cucharada de paté de hígado. Regamos con un chorreón generoso de vino blanco y dejamos consumir

 

Cuando tanto la coliflor y la patata están listas, como la carne. Lo que hacemos es colocarla en una fuente de horno, las tres cosas mezcladas por igual en la fuente, para que después nos las encontremos indistintamente, además, colocamos varias nueces de mantequilla, que se desharán rápidamente con el calor de los ingredientes

 

Vertemos por encima la bechamel y el paquete de queso rallado. Ponemos al horno previamente precalentado a 180º

 

Lo sacamos cuando nos guste el punto de gratinado deseado

 

Siempre es mejor esperar un poco antes de comer porque guarda mucho el calor, se sirve con un blanco frío,  y es un estupendo plato único que puede ser almuerzo o cena ..... que aproveche!!!

CHOCOTORTA

Como los que me conocéis bien sabéis... no soy precisamente alguien a quien le guste el dulce, así es que para que ponga aquí un postre, es porque a pesar de todo no me empalaga, y sobre todo porque se parece muy mucho a la tarta de galleta de las abuelas de toda la vida, mi postre favorito, que hoy día me hace mi madre para mi cumple por petición popular.
Pues bien, esta tarta es la versión argentina de la tarta de galletas de aquí, allí es también la tarta de las abuelas de toda la vida, no habiendo cumpleaños o celebración familiar que se precie en la que no haya una chocotorta.
Al igual que pasa aquí, la chocotorta tiene diferentes versiones, variando en el tipo de galletas, o en la forma de colocarlas, así como en alguna versión distinta o añadida al relleno básico y popular.
Por tanto, y tras verla en las redes sociales, pensando que debía ser muy parecida a la tarta de galletas, me puse y además la hice en un periquete, es sencilla y queda muy resultona, además de ser un magnífico postre o merienda.

INGREDIENTES:

• 1 Paquete y 1/2 de galletas rellenas de chocolate tipo "príncipe", yo usé las de mercadona. En la versión original se usan las "chocolinas", que son enteras de chocolate. Yo puse estas rellenas, pues así, una de las capas, el chocolate, ya va implícita en la propia galleta
• Leche entera
• 1 tarrina de queso crema tipo philadelphia (400 g.)
• 1 tarro de dulce de leche (400 g)
• Ralladura de coco (en esto evidentemente se puede variar y poner al gusto)

PREPARACIÓN:

Vamos a disponer una fuente con bordes, a ser posible, para ir montando la chocotorta, yo usé una fuente de horno, que para mí resulta más cómodo. Y vamos a ir remojando las galletas en leche, no hay que dejarlas demasiado tiempo porque si no, no pueden cogerse bien, y porque después también se van empapando con la propia crema. Si las mojamos demasiado se desharían y sería complicado dar la forma a la tarta

 

 

Mientras tanto, en un bol mezclamos el queso y el dulce de leche

 

Vamos colocando en la fuente una tanda de galletas, podemos usar las que se rompen para rellenar huecos y que así la capa quede compacta

 

Tras la primera tanda ponemos la mezcla de queso y dulce. Y así hasta culminar el final del molde, a mí me salieron tres tandas de galleta con sus tres tandas de crema

 

Al llegar a la capa final se forra por encima con ralladura de coco (o el adorno que os guste.... chocolate rallado, nata, etc.)

 

 

Éste es el resultado, lo ponéis en la nevera varias horas y bien de postre, bien como merienda, está riquísimo. No habréis tardado nada en hacerla y os sacará de un apuro ante la llegada de invitados inesperados

ARROZ CON HIGADITOS Y SETAS

Como ya sabéis soy una apasionada del arroz en cualquiera de sus formas... esta vez la receta que voy a poneros me la descubrió mi madre, el arroz con higaditos de pollo..... yo le añadí lo de las setas.
No es nada difícil de hacer, pero es cierto que los higados, las vísceras en general, es algo que no le gusta a todo el mundo. No por ello deja de ser un gran manjar.
Pues vamos a ella.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1/4 de higaditos de pollo
• Setas (la cantidad que nos apetezca, yo normalmente pongo una bandeja de las que venden en el super, aunque si puedo voy a un puesto de la plaza que las tiene de todo tipo y riquísimas)
• 150 gr. de arroz
• Tomate
• Puerro
• Pimiento
• Sal
• Aceite de oliva
• Ñora
• Vino blanco
• Laurel
• Pan
• Perejil
• Ajos

PREPARACIÓN:

Casi como todas las veces que hago arroz, comienza prácticamente con la misma base. En una olla pongo un chorro generoso de aceite y ajitos laminados, que vayan oliendo, sin llegar a quemarse, pues ya sabemos que entonces amarguean

 

Mientras tanto voy pelando y cortando puerro y pimiento, que añadiré a la olla cuando los ajos comiencen a oler

 

 

Les daré un toque de sal para que vayan sudando. E iré cortando tomate, que también añadiré al refrito cuando éste ya lleve un ratín y esté más flojito

 

 

Aquí pongo una hoja de laurel, un poco de vino blanco y una ñora. Voy dejando que se vaya reduciendo todo. Y preparo en una sartén, un trozo de higadito, un trozo de pan y unos ajos que voy tostando.

 

 

Y que pongo una vez tostados en el vaso de la batidora, con un poco de perejil

 

 

Al vaso de la abatidora le añado el refrito cuando esté todo flojito, y lo bato todo

 

 

En una sartén, refrio un poco el arroz antes de añadirlo al refrito, esto le da un gusto interesante

 

 

Ahora es el momento de añadir al refrito el arroz, cuando veamos que le quedan cinco minutos de cocción, añadiremos también los higaditos, que previamente habremos dado un toque en la sartén, y las setas en el último momento. Esperaremos a que el arroz esté listo, y a nuestro gusto en cuanto a más o menos caldo..... Cuando nos guste de punto de cocción y de meloso apagamos y servimos

 

 

Aquí está nuestro plato de arroz con higaditos de pollo y setas, admite un tinto, aunque también un buen blanco fresco y con su toque ácido, que contrarrestaría perfectamente con la textura del hígado más cremosa y con el sabor de las setas. A partir de ahí.... a no dejar enfriar!!