CHICHARRONES

Bueno... pues como la cosa va de frío, hoy voy a poner una receta con calorías. Además es una receta muy andaluza, sobre todo de la zona de Sevilla y Cádiz, aunque por supuesto se hace en más lugares, incluso en Sudamérica. Pero los más conocidos y sabrosos los he probado en Los Barrios. Los chicharrones se pueden comer de muchas formas, los he visto incluso loncheados, y además de eso pueden tomarse fríos o calientes. Sabéis que se toma como algo para picar, y como digo en la zona de Cádiz es muy normal que te lo pongan como tapas en los bares.
Hace poco me atreví a hacerlos, y el resultado fue estupendo

INGREDIENTES:

• 1 kg de papada de cerdo
• 1 kg de panceta
• Ajos
• Sal
• Laurel
• Orégano
• Vino blanco
• Pimentón

PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos dos cabezas de ajo sin pelar, sal y orégano. Machacamos muy bien y dejamos macerando.

Cortar los 2 kg de carne en trozos (el tamaño que veamos que le queremos dar a los chicharrones)

 

En un perol ponemos toda la carne, y añadimos varias hojas de laurel, orégano, una cabeza de ajos machacada y sin pelar, y un chorreón generoso de vino blanco. Todo esto se remueve un poco para que toda la carne coja aliño y se deja macerar un mínimo de 12 horas

 

 

Pasado este tiempo, en el mismo perol echamos un litro de agua (la mitad de agua que la cantidad de carne que tengamos, como tenemos 2kg de carne, pues 1 litro de agua), Además añadimos lo que habíamos machacado en el mortero. Y lo ponemos todo a fuego bajo. La idea es dejar que el agua se vaya consumiendo

 

 

Este proceso puede durar un par de horas, depende del tipo de fuego que tengamos y lo bajo que lo hayamos tenido. Cuando veamos que casi no queda agua lo vamos a sacar escurrido y lo vamos a poner en una sartén con el aceite muy fuerte (no mucho aceite, puesto que los chicharrones ya tienen grasa)

 

 

Con esto, le damos el toque de "frito", cuando nos parezca que están bien dorados los sacamos

 

 

 

Y aquí los tenemos... riquísimos.... Pueden comerse fríos o calientes. Recomendable una cerveza fresquita y un buen pan calentito....

 

Si queréis, con el aceite que queda lo colamos, le añadimos pimentón y removemos un poco

 

 

Dejamos enfriar.... y.... manteca colorá

 

 

Y ya, entre esto y los chicharrones, directamente no digo ná.... y lo digo tó

 

 



CALLOS

Plato típico de los madriles...... aunque ya sabéis que se consumen en todos sitios, pero desde luego los mejores están allí.
Forma parte de la casquería, y dentro de que no a todos les gusta, es cierto que es, dentro de toda la casquería,  de las más consumidas. A mí particularmente me encantan.
Comida típica de invierno, os la podéis comer en verano pero sería como entrar en una sauna... aún así conozco a mucha gente que la consume en cualquier época del año.
Además es un plato muy fuerte en cuanto a condimentos y a grasa, de ahí lo del invierno.
Yo la he hecho estas pasadas fiestas y ha gustado muchísimo... porque ahora ya se sabe que estamos todos de vuelta a la comida sana tras los excesos.... Desde luego de este guiso en concreto no se debe abusar.
Vamos a poner la receta, aunque se pueden comprar en las carnicerías, yo utilizo los paquetes que venden al vacío, vienen en un bloque. También los hay de lata que no están nada mal, pero yo uso estos

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajo
• Cebolla y/o puerro
• Sal
• Vino blanco
• Laurel
• Comino
• Pimentón
• Ñora
• Bacon
• Callos
• Garbanzos
• Chorizo
• Hierbabuena (opcional)
• Guindilla (opcional)

PREPARACIÓN:
En una cacerola, donde vayamos a cocinar echamos un fondo generoso de aceite y ajos laminados

Cuando ya huelan y antes de que se quemen añadimos bastante cebolla y/o puerro

 

Ahora un poco de sal, para que sude. Y poco a poco vamos poniendo vino blanco, laurel, ñora, comino, pimentón, que puede ser picante o dulce según el gusto, yo le echo con un toque picante, ya sabéis que están mejor con un puntito de picante... y dejamos consumir el vino y mezclarse bien las especias y los sabores. Cuando ya esté todo más flojito añadimos el bacon, yo para los callos compro uno que viene en un bloque ahumado y lo corto a taquitos

 

 

También es el momento de añadir los callos y el chorizo, aunque normalmente los callos suelen traer, yo siempre le hecho algún trozo aparte cortado en rodajas... también le da más sabor al guiso

 

 

Añadimos un poco de agua y dejamos cocer todo

 

 

A la media hora o así añadimos los garbanzos (yo se los hecho ya cocidos)

 

 

Removemos bien y también dejamos que coja sabor.... siempre todo el guiso a fuego lento, que es como luego sabe mejor. Cuando calculemos que ya está todo bien cocinado, como media hora más, y lo probemos, rectificamos, si es necesario de alguna especia.... y servimos....

 

 

 

Yo le añado hierbabuena... le da un toque buenísimo..... a mi también me encanta el picante, pero normalmente con el pimentón picante le doy el toque que quiero.... si alguien quiere también puede añadir guindilla.... Eso sí, sería un crimen no tomar con un buen tinto.... y un buen pan!! A por ellos!!!

 

 

 

CREMA DE GUISANTES

Vámonos con la primera receta del 2.015...... Una cremita.... sabéis que soy aficionada a ellas.... para ésta en particular, tienen que gustarte los guisantes, no a todo el mundo le gustan por cierto sabor dulzón que dejan al final. Aquí, la aderezo con especias y culantro, por lo que ese saborcillo desaparece, y está realmente buena.
Las cremas son ideales en esta época, además las de verduras muy sanas y por qué no?? Incluso divertidas si tenemos imaginación.
Es un perfecto entrante a mediodía.... y a la noche puede ser un plato único.... En todo caso sano
Vamos allá

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de guisantes naturales crudos
• 2 patatas pequeñas
• Ajo
• Cebolla y/o puerro
• Sal
• Aceite
• Laurel
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Culantro
• Pimienta
• Comino

PREPARACIÓN:
En una olla ponemos un fondo de aceite, también podemos usar mantequilla

 

Añadimos unos ajitos laminados

 

 

Y sin llegar a que se quemen añadimos la cebolla y/o el puerro

 

 

 

 

Un poco de sal, laurel, pimienta, comino y vino blanco; echamos las patatas en cascos

 

 

 

Rehogamos un poco y añadimos los guisantes

 

 

 

 

Seguimos rehogando y añadimos el caldo de carne, un poco de culantro y agua

 

 

Dejamos hervir a fuego medio hasta que la patata y los guisantes estén cocidos

 

 

Pasamos por la batidora, rectificamos de sabor si fuera necesario..... y servimos. Si se quiere se puede añadir un poco de pimentón y aceite de oliva

 

 

Buenísimo..... color llamativo, y mejor sabor.... a por la crema!!!