RABO DE TORO

La entrada de hoy es algo especial.... comida típica de Andalucía, y especialmente típica del mes de Abril, quizás porque es cuando comienza la temporada taurina. Originaria de Roma.... incluso también se tienen conocimientos de que los árabes la convirtiesen en algún momento en alimento típico. Lo más próximo que conocemos es que procede de Córdoba, por lo que se tiene ésta como ciudad ideal para comerlo. Yo también lo he probado en Ronda y en Los Barrios (este último me ha parecido el mejor lugar donde lo he probado.... puede que fuese porque me encanta el sitio... y por supuesto por la compañía). En mi familia se guisaba, pero no había grandes aficionados a esta receta, es más, a mi padre no le gustaba, y mi madre pues tampoco es que lo hiciese por aquello de que era lento de elaborar y no se le hacía especial fiesta. Era mi tío quien lo hacía para el bar. Pasado el tiempo, y tras comenzar a cocinarlo yo desde hace como seis años..... y probarlo ya en varios sitios ... lo he hecho una vez más, en estos días, y no lo guisaba desde hace tiempo.
Sabéis que es un plato principal.... cargado de proteínas.... es graso... más bien gelatinoso pues la carne de esta zona está rodeada de una especie de gelatina que la cubre, y que provoca que al cocinarla se haga una salsa bastante espesa, además de los ingredientes que cada uno hayamos puesto. Es una carne muy fuerte y densa. Con mucho hueso. Hay varias formas de cocinarlo, tantas como cocineros y lugares donde se cocina.

INGREDIENTES:

• 2 kg. Rabo de toro
• Harina
• Aceite de oliva
• Ajos
• Sal
• Pimienta
• 2 Ramas de apio
• 2 kg. de Cebolla
• 3 Puerros
• 2 kg. de Zanahoria
• 2 botellas de litro de vino tinto
• Laurel

PREPARACIÓN:

Antes de nada comentar que esta comida es mejor hacerla de un día para otro, está mucho mejor reposada. Salpimentamos el rabo y lo enharinamos, los sellamos en aceite de oliva virgen extra con ajito (dos ajos aplastados con la mano) en una sartén

Los sacamos y ese aceite tras retirarle los restos de harina lo echamos en la olla donde vamos a cocinarlo y añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria picada, un poco de sal y pimienta

Laurel de mi maceta jejeje

Y dejamos que se poche un poco. Cuando lo esté, añadimos los trozos de rabo y cubrimos con un poco de agua hasta que empiece a hervir

Cuando lleve un ratín hirviendo echamos la primera botella de vino tinto, el tinto debe ser bueno, cuánto mejor sea más bueno sabrá el rabo

Cuando comience de nuevo a hervir se pone a fuego medio, y se le va echando vino a medida que éste se va consumiendo. Añadimos también las ramas e apio y una cabeza de ajo.

Debemos tenerlo cociendo, del orden de 4 a 5 horas, depende de la dureza de la carne. Cuando nos guste de hecha y de sabor apagamos.... el resultado es este

A comer!!! El acompañamiento es un muy buen vino tinto...... y una buena siesta....

ESPAGUETTI CARBONARA

Hace tiempo que no pongo una entrada que sea de pasta.... y es algo que nos gusta a todos, pequeños y mayores... o al menos a la gran mayoría.
Los espagueti a la carbonara, una receta típica italiana, pero que como sabéis son muy populares en casi todos sitios, me atrevería a decir que la comida italiana gusta.... y gusta bastante.
Éste es un plato principal, y no muy ligero que digamos, la salsa carbonara es exquisita, pero poco recomendable para una cena, en general los hidratos se recomiendan poco para la noche.
Hay muchas recetas y variadas sobre cómo hacer una carbonara, la que he hecho yo no deja de ser una versión más, pero gusta bastante en casa y he querido compartirla con todos.

INGREDIENTES:

• Espaguetti (o la pasta que deseemos, calculad aprox. 100 g. por persona)
• Agua
• Sal
• Orégano
• Aceite
• Bacon
• Cebolla, cebolleta o puerro
• Mantequilla
• Pimienta
• Vino blanco
• Champiñones
• 1 brick pequeño de nata (yo usé leche evaporada)
• 2 huevos
• Queso parmesano rallado, o el que os guste más, pero el parmesano es el más indicado para esta receta

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en agua con un poco de sal, orégano y un chorreón de aceite de oliva, el punto de cocción es el que queráis por supuesto, pero lo ideal es que no os paséis con el tiempo para que no quede desecha ni apelmazada, debe quedar firme, "al dente", lo que algunos consideran un pelín entera

 

Mientras tanto, en una sartén ponemos el bacon a taquitos y la cebolla, cebolleta o puerro, en este caso no eché ni aceite ni mantequilla, pues con la propia grasa del bacon se fueron haciendo ambas cosas, sal tampoco hay que añadir aquí

 

 

Cuando veamos que el puerro (es lo que yo usé en esta ocasión) está pochado, añadimos los champiñones, pimienta y un poquitín de vino blanco, dejamos reducir

 

 

Los espagueti ya se habrán cocido, así es que sin enjuagarlos (para que no pierdan la cremosidad) los ponemos en una fuente

 

 

Como están calientes, ponemos unos daditos de mantequilla y removemos suave con una cuchara de madera, para que le dé sabor y no se rompan

 

 

En un bol batimos los huevos

 

 

Y le añadimos la leche evaporada que le fui echando a chorro en forma de hilo para que se fusionase bien con el huevo batido

 

 

Seguidamente lo volcamos en la pasta, con el calor que tiene aún se hará un poco el huevo y la leche evaporada, cogiendo consistencia de salsa cremosa

 

 

Ahora es el momento de añadir el queso rallado y remover, para que junto a la crema formada por el huevo y la leche, más el calor que conserva la pasta se derrita

 

 

Finalmente ponemos por encima el bacon con el puerro y los champiñones

 

 

Ahora está listo para comer, y además exquisito..... lo ideal es no dejar que se enfríe y comenzar a servir.... como acompañante un buen vino blanco fresquito!!!

 

 

 

 

TORRIJAS

Esta entrada va dedicada a la Semana Santa..... fechas típicas de las torrijas, es un dulce riquísimo, muy barato y muy sencillo de realizar. Se come en todo el territorio español, aunque hay tantas variantes de la receta como personas que las hacen, es decir, que aunque haya dos o tres recetas base, hay mucha gente que las hace de todo tipo, siempre con los ingredientes más básicos. Hay mucha variedad de pan para hacerlas, y distintas formas de endulzarlas, rellenas o no. Están buenísimas y no conozco a nadie que no le guste. Es un postre, también lo toman para desayunar, merendar.... en cualquier caso sabe bien.
Yo voy a poner la manera en que las hago, pero repito hay muchas formas

INGREDIENTES:

• Leche, yo puse un litro, depende de la cantidad de torrijas que hagamos
• Canela en rama
• Canela molida
• Limón o Naranja
• Azúcar
• Pan de barra del día anterior (1 barra), pan de molde o pan especial para torrijas que venden en los super
• 2 ó 3 huevos
• Aceite de girasol

Repito que las cantidades dependerán de la cantidad de torrijas que queramos hacer

PREPARACIÓN:

Se pone en un cazo la leche, con azúcar, una o dos ramas de canela y la peladura de un limón o de una naranja

 

 

Dejamos que hierva un poco, para que la leche coja el sabor de la canela y el limón o la naranja, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cuando esto ocurra ponemos en un plato, leche, en otro los huevos batidos y en una sartén echamos el aceite de girasol. Mientras cortamos el pan a rodajas

 

 

 

Mojamos el pan primero en leche, luego en huevo y lo echamos a la sartén (asegurándonos antes de que el aceite está muy caliente)

 

 

 

Sacamos de la sartén, dejamos escurrir y espolvoreamos con azúcar y canela molida, dejamos enfriar y metemos en la nevera

 



 





Ya fresquitas y con leche, café, o algún licor.... están de rechupete.... no podrás dejar de comer

ARROZ CON LANGOSTINOS Y PULPO

Hoy os traigo una de arroz.... en mi casa el arroz gusta de todas las formas, y en esta ocasión tenía unos langostinos y pulpo, así es que como el arroz lo admite casi todo, pues me puse a ello.
Ya sabéis que el arroz es un hidrato y también sabéis que no hay que abusar, al menos en su versión salsera ;)
Muy importante decir, que para conseguir un buen arroz, al menos tipo "paella" el truco está en un buen refrito, es la base fundamental, y también que casi todos los arroces que preparo son más bien caldosos, en cualquier caso, las recetas para los que les gusta seco es la misma, pero dejándolo consumir un pelín más.

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva
• Ajos
• Cebolla, cebolleta o puerro
• Pimiento
• Tomate
• Laurel
• Ñora
• Sal
• Comino o especia de pinchito
• Perejil y/o cilantro (culantro)
• Pimentón
• Vino blanco
• Langostinos (las piezas que se deseen)
• Pulpo, en este caso puse una pata pequeña
• Arroz (100 gr. por persona aprox.)

PREPARACIÓN:
En una olla (normalmente lo hago en olla en vez de en paellera, por aquello del caldo), echar un buen chorreón de aceite y unos ajitos

 

Añadimos la cebolla, cebolleta o puerro y el pimiento

 

 

Removemos para que vaya “sudando”

 

Añadimos también el tomate, todo ello picadito para un buen refrito

 

 

A todo esto se le pone laurel, sal, comino o especias de pinchito, perejil y/o cilantro, ñora, pimentón y vino blanco y se va dejando reducir

 

 

Una vez el refrito está hecho se pasa por la batidora

Ahora comenzamos con el arroz. Ponemos en una olla un chorreón de aceite y refreímos unas tiras de pimiento para darle sabor, retiramos las tiras y reservamos por si luego queremos añadir al arroz ya hecho (están muy buenas después).

 

Ahora una vez retiradas las tiras echamos el arroz y le damos un par de vueltas antes de añadir nada más

 

 

Comenzamos a echarle el refrito que tenemos pasado

 

 

Si nos quedásemos sin refrito añadiríamos agua. Y cuando queden unos 5/7 minutos para que esté el arroz añadimos los langostinos y el pulpo (eso depende de lo cocido que os guste el marisco,  más cocido lo añadimos antes, menos cocido lo añadimos al final)

 

 

 

Probamos el arroz de cochura, para ver que le queda, y también de sal y especias por si es necesario rectificar, cuando nos parezca a nuestro gusto retiramos y servimos

 

 

Aquí tenemos este exquisito plato.... para almorzar, es un plato principal, normalmente no se toma para cenar. Puede acompañarle una cerveza fresquita o un buen vino, al ser de marisco le pega más un blanco bien frío.... A comer que se enfría, y lo que es peor.... se le va el caldito

PULPO A LA MARINERA

El pulpo.... para algunos algo sencillo de cocinar, para otros bastante complicado. Lo más "aparatoso" puede resultar al cocerlo. Yo lo uso congelado y está buenísimo.
Lo que todos tenemos claro es que es un cefalópodo, y que encontrarse con él buceando no suele ser agradable, salvo que seas un experimentado de las profundidades marinas.
Entraría en el grupo de "pescados y mariscos" en la carta de los restaurantes, y cada vez más, se sirve en casi todos sitios (con o sin mar) sobre todo a la gallega. Pero hay multitud de formas de prepararlo, y siempre resulta muy rico.
Algo muy importante para los que siguen dieta, es que no engorda como tal (a la plancha con sal y pimienta, que por cierto está buenísimo), evidentemente si lo ponemos como hoy lo vamos a preparar ... pues sí, engorda... más bien engordamos nosotros
Puede tomarse para almorzar o cenar, y resulta apetecible tanto en verano como en invierno

INGREDIENTES:

• Patas de pulpo (el número será el que vosotros queráis)
• Tomate
• Cebolla, cebolleta o puerro
• Pimiento
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• Laurel
• Ajos
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
En una sartén con un fondo de aceite echamos unos ajos pelados y laminados, evitando que se quemen para que no amargueen. A esto añadimos una cebolla, cebolleta o un poco de puerro (depende de la temporada, o de nuestro gusto), y un pimiento, todo ello picado

Añadimos el tomate picado

 

Sal, pimienta, laurel y vino blanco

 

 

Cuando veamos que está casi listo añadimos el pulpo (recordad que es congelado y por tanto está cocido, así que no necesita mucho, para que le de sabor más bien)

 

 

 

Dejamos hacer unos 5 minutos y probamos de sal y de especias, rectificamos si es necesario y servimos

 

 

Estupendo plato, riquísimo y muy mediterráneo, para acompañar un vinito blanco muy frío.... y una buena barra de pan ;)