PATÉ DE HÍGADO DE POLLO

Hace tiempo que tenía ganas de atreverme con el paté.... y el otro día fue el elegido. Siempre había creído que el paté era algo complicado de realizar.... y con lo que me gusta, no me veía haciéndolo por parecerme entretenido y laborioso. Sin embargo, estuve buscando varias recetas y no lo vi tan difícil.
El paté es un entrante... y como esté bueno, nos engloriamos y se nos quita el hambre para el plato principal.
En este caso lo hice de pollo, también están bastante sabrosos el de cerdo y el de ternera. Aunque en general y por tratarse de hígado (algo bastante intenso de sabor que no a todos los paladares gusta) siempre va a resultar sabroso, por supuesto si se trata adecuadamente. Pues vamos a ello

INGREDIENTES:

• 250 gr. de higaditos de pollo
• 40 gr. de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• Vino para cocinar
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Nuez moscada
• Nata

PREPARACIÓN:
En una sartén se pone la mantequilla a derretir

Y se le añaden los ajos laminados

Y la cebolla

Se añade sal y pimienta y se deja pochar, cuando esté se le añaden los higaditos, el laurel, el vino, el comino y la nuez moscada

Se deja rehogar unos minutos, hasta que el hígado esté hecho, y entonces se le añade la nata, que no pongo medidas porque fue un chorreón para que después quede untuoso

Se rectifica de sal o de alguna especia si nos apetece, se deja que se consuma un poco la nata y se pone todo en el vaso de la batidora

Pararemos de batir cuando el paté tenga la consistencia deseada, y vaciaremos en los tarros o recipientes en que los vayamos a guardar

 

Dejamos que se enfríe totalmente y metemos al frigorífico. Debe estar varias horas (3 ó 4) antes de consumir. Hay que sacarlo un ratín antes para que no esté tan frío al consumirlo y se pueda apreciar bien el sabor

 

 

Un buen vino..... unas rebanaditas de pan para paté (el que más nos guste).... y que aproveche!!

ARROZ CON CARABINEROS

Hoy vengo con todo un clásico de la cocina... el arroz.... y más clásico aún, con carabineros. A los que os gusta la paella, sabéis que hay muchísimas formas de hacerla, cada una en su estilo por supuesto. En mi familia siempre ha gustado el arroz tipo caldoso, y aunque se suele preparar tanto con pescado, calamares, gambas, almejas, etc.; también se hace en muchas ocasiones con carne, sobre todo lo preparan con pollo y alcachofas.... de las dos formas, siempre preferí el arroz con el sabor a pescado, sea cual sea.
Nosotros somos partidarios de que la base de un buen arroz/paella está en el refrito, sin un buen refrito, el arroz (lleve el acompañamiento que lleve) tendrá  menos éxito.
Desde hace algún tiempo, y variando un poco de la tradición familiar, me dedico a prepararlo con carabineros, el clásico por excelencia, que también se está convirtiendo en el clásico plato que mis amigos vienen a probar a casa ;)
Es bastante sencillo.... y además del refrito y los carabineros.... creo que el secreto de mi éxito se debe al cariño que le pongo a la cocina, y en especial a este plato.
Viene bien tanto en invierno como en verano.... y los ingredientes muy fáciles de encontrar. Como detalle curioso, deciros que yo no uso azafrán en este plato

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla o cebolleta
• Puerro
• Pimiento rojo o verde (o ambos)
• Tomates
• Laurel
• Vino blanco, debéis saber que cuánto mejor sea el vino que lleve una comida, mejor sabrá ésta
• Pimienta
• Pimentón (dulce o picante, como más os guste)
• Ñora
• Comino
• Carabineros (normalmente, uno por persona y uno más para el caldo)
• Algún hueso de pescado, esto es opcional, pero si se tiene mucho mejor
• Sal
• Arroz (yo uso el miura oro, por supuesto el bomba o el calasparra son muy válidos. El largo NUNCA)
• Perejil
• Culantro

PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo, ponemos una olla con abundante agua a hervir, y añadimos el hueso del pescado que tengamos (cabeza de rape, de merluza) y un carabinero entero. Lo dejamos cocer (con 20 minutos es suficiente) y reservamos.
En una sartén honda ponemos un fondo generoso de aceite y le echamos los ajitos picados, antes de que se ennegrezcan y sepan amargos (no quemados)

Echamos la cebolla o cebolleta y el puerro

 

Y el pimiento cortado finito. Añadimos el tomate también cortado a dados. Sal, laurel, ñora y dejamos a fuego medio. Cuando esté más blandito todo añadimos el vino, la pimienta, el pimentón y el comino, perejil y culantro.

 

Dejamos cocer

Pasamos por la batidora, junto con el carabinero (entero) que teníamos en el caldo. Del caldo sacamos el hueso de pescado y añadimos el refrito con el carabinero que acabamos de pasar por la batidora. Rectificamos de sal y especias si fuera necesario

En la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, echamos un fondo generoso de aceite, y un pimiento rojo a tiras, que comenzamos a refreír (para que de sabor al aceite), añadimos el arroz, al que también le damos varias vueltas antes de comenzar a echar caldo. Cuando llevemos unos cinco minutos comenzamos a añadir con un cucharón el caldo, y vamos removiendo. Siempre hay que tener en cuenta que no puede quedar sin caldo. A los cinco minutos añadimos los carabineros (uno por persona), siempre depende de lo poco o muy cocido que nos guste este marisco.

 

Seguimos añadiendo caldo mientras que el arroz se sigue cociendo, cuando queden cinco minutos se añade un majado de ajo y perejil, que le dará un sabor característico. La cantidad de caldo que va a llevar el arroz siempre dependerá de nuestro gusto, por lo que podemos dejar de añadir cinco minutos antes de apagar si lo queremos más seco, o estar añadiendo caldo hasta el último momento si lo queremos más caldoso (este tipo de arroz está mejor caldoso)

Cuando nos parezca que el arroz está a nuestro gusto, tanto de cocción, como de sabor, como de cantidad de caldo apagamos y servimos... yo no lo dejo reposar.
Lo sirvo con un carabinero en cada plato y nada más, no soy partidaria de muchos adornos, cuánto más acompañamiento tenga un arroz, menos protagonismo cobra el grano y el sabor del caldo, que en definitiva es de lo que queremos disfrutar.
Ideal un buen vino para acompañar, y por supuesto una mejor compañía ;)
A disfrutar!

TIRAMISU

Hoy traigo un postre a mi blog.... es cierto, no soy dulcera, pero de vez en cuando pruebo a hacer algo, es de las pocas cosas dulces que me gustan.... el Tiramisú... la primera vez que lo probé fue en forma de helado, lo hizo mi primo, y la verdad es que me gustó poco por su sabor a alcohol..... a lo largo del tiempo lo he ido viendo en distintos lugares, y me he atrevido a probarlo en alguna ocasión.... la última vez hace un par de años... y me pareció exquisito.... Así que hace poco me puse a hacerlo, recordando aquel último sabor que me quedaba y que me gustaba.
El Tiramisú, es el postre italiano por excelencia, allí tiene su origen... y hay muchas recetas distintas, pero todas basadas en casi los mismos ingredientes. Estos son los que yo le puse:

INGREDIENTES:

• 500 gr. de queso mascarpone
• 120 gr. de azúcar glas
• 6 huevos
• 1 taza pequeña de café
• 1 taza de vino dulce
• 16 bizcochos de soletilla
• Cacao amargo en polvo
• Virutas de chocolate

PREPARACIÓN:

Comenzamos separando las claras de las yemas, y en un bol batimos las yemas con la mitad de azúcar, hasta que doble su volumen


                                              

Añadimos el queso mascarpone y mezclamos, montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Y lo mezclamos con las yemas y el queso, reservamos

                                              

En un plato hondo mezclamos el vino con el café. Y en la fuente donde vayamos a presentar el postre, ponemos una primera capa de bizcochos, que empaparemos con esta mezcla

     

 

Le echaremos por encima parte de la crema y el cacao

  

Luego pondremos una segunda capa con los bizcochos restantes, que también empaparemos en vino y café, y al que añadiremos el resto de la crema, el cacao, y las virutas de chocolate. Y este es el resultado..... 2 ó 3 horas en la nevera... y a comer!!!!

 

 

 Es un postre fresco que viene bien en todas las épocas, se prepara rápido y puedes quedar bien en cualquier ocasión.... eso sí, calorías mil jejejeje

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FABADA

La entrada de hoy es todo un clásico... Comida típica más del Norte.... y desde luego comida de invierno... Un buen guiso de Fabada y revives. Por supuesto con muchíiiiiisimas calorías.... pero quién le dice que no a una buena fabada??

INGREDIENTES:

• Fabes
• Pimiento rojo o verde
• Ñora
• Tomate
• Puerro o cebolla
• Sal
• Aceite
• Laurel
• Pimentón
• Vino Blanco
• Compango (es el "conjunto" de carnes que acompaña el plato, en este caso chorizo, morcilla y bacon
• Codillo (opcional... pero qué opción más buena)

PREPARACIÓN
Ponemos las fabes en remojo el día anterior.

Luego, el día que vamos a cocinarlas le cambiamos el agua y así en frio comenzamos a calentar, añadimos el pimiento rojo o verde, la ñora, el tomate y el puerro o cebolla; el codillo, la sal, el laurel y el pimentón

 

Cuando empiece a hervir añadimos un chorreón de aceite y el vino blanco, Dejamos cocer, mínimo dos horas a fuego lento. Si queremos, para espesarlas batimos todo lo que es la verdura. Cuando lleve una hora o así, cocemos aparte el chorizo, la morcilla y el bacon, le damos unos hervores para que suelten la primera grasa que traen, y luego los añadimos a la olla. Rectificamos de sal y pimentón si es necesario, y a servir

 

Por supuesto, para acompañar un buen vino tinto..... y de postre, una siesta de campeonato.... sienta genial

CALATRAVA

Los que me conocéis sabéis que no soy nada dulcera.... sin embargo, este postre, que es de mi madre me encanta..... No está demasiado dulce, está fresquito y tiene una textura estupenda. Algunos de vosotros ya lo habéis probado, así que os dejo la receta para que podáis elaborarla en casa y sorprender a los vuestros

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de magdalenas
• 1 poco de anís de infusión
• 1 Paquete de flan royal de 8
• 1 litro de leche y 1 vaso de leche
• Nata
• Ralladura de chocolate
• Guindas en almibar

PREPARACIÓN:

Hervimos en un cazo, un poco de agua con el anís, y lo dejamos reservado

En un molde, en el que vayamos a presentar el postre, ponemos el fondo de magdalenas y empapamos con el anís que infusionamos antes

En un cazo ponemos el litro de leche

 

Cuando comience a hervir echamos en 1 vaso de leche fría el contenido del paquete de flan, lo removemos y añadimos a la leche hirviendo

 

 

Removemos, y retiramos del fuego, vertemos en la fuente con las magdalenas

 

 

Lo ideal es dejarlo mínimo un par de horas en la nevera. Antes de servir se echa por encima nata, ralladura de chocolate y guindas en almíbar (aunque por supuesto la decoración es totalmente libre)

 

 

Ya está listo, apetecible, fresquito..... y por supuesto delicioso... A por él!!

FRUTA EN ALMÍBAR CON YOGUR

Hoy, que ya estamos con el buen tiempo, y que además se apetecen cosas fresquitas y sanas vamos con un postre, algo muy sencillo y que se prepara en un periquete. Conviene tener en casa siempre una lata de fruta en almíbar y yogures. Siempre quedaremos bien si se nos presenta alguien sin avisar, o se nos ocurre improvisar para l@s nuestr@s

INGREDIENTES:

• Lata de fruta en almíbar
• Yogur de cualquier sabor
• Leche condensada (opcional)

PREPARACIÓN:
Volcamos en un bol la lata de fruta en almíbar (previamente escurrida), y le añadimos el yogur. En qué cantidad? Siempre va a depender de cuántos seamos. Pero para una lata de 250gr. se pueden echar un par de yogures, también deberéis tener en cuenta si os gusta con más yogur, o más sólido.
Removéis la fruta con el yogur y si queréis le podéis añadir azúcar o leche condensada.... o nada.... hay a quien le gusta más el dulce y a otros menos...
Ponéis en copas o tazas pequeñas y adornáis para servir con alguna hoja de menta.... quedará bonito, colorido y sobre todo sabroso... A probarlo!!!
Consejo: si lo metéis en la nevera horas antes sabrá mejor y estará más reposado

POLLO CON CALABACÍN

Hoy vamos con algo ligero, pero muy sabroso... Ya sabéis que el calabacín tiene muchas posibilidades... vamos, que es muy agradecido con lo que se le ponga...
En esta ocasión, y aprovechando que había visto un paquete de fideos de arroz y quería usarlos... decidí hacer este plato, que quedó de maravilla y además nos supo a gloria

INGREDIENTES:

• Pechuga de pollo
• Calabacín
• Cebolla, cebolleta o puerro (lo que tengamos en ese momento o nos guste más)
• Fideos de arroz
• Aceite
• Sal
• Curry

PREPARACIÓN:
Ponemos en una sartén un chorreón de aceite y le añadimos la cebolla, la cebolleta o el puerro (lo que hayamos decidido utilizar), la dejamos que se vaya pochando

Mientras tanto picamos el calabacín y la pechuga de pollo

Cuando la cebolla esté pochada añadimos estos dos ingredientes a la sartén, salamos y añadimos curry (u otra especia que nos guste)

Mientras que se va haciendo, habremos cocido los fideos de arroz y se le añaden también a la sartén (ya cuando se vaya a servir, un ratín solo, pues si no se pasan demasiado)

Rectificamos de sabor si es necesario y a comer!!!

Es un plato muy rico en sabor, muy nutritivo pero a la vez ligero, mejor para almorzar que para cenar, por aquello de que no se deben tomar hidratos de noche ... probadlo y ya me diréis :)

LOMO AL PEPE

Este plato lo probé por primera vez en un restaurante.... no lo había pedido yo, lo pidió alguien que venía conmigo y me dio a probar, desde entonces me encantó. Varias veces que volví a este lugar lo pedí y me gustó muchísimo...
Hoy me he atrevido a hacer algo parecido.... y la verdad es que ha salido bastante bueno. Lomo al Pepe.... es muy sencillo y además muy sabroso

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo, también valen filetes de lomo, pero con el solomillo sale más sabroso
• Macarrones u otra pasta
• Nata
• Ajos
• Cebolla
• Coñac
• Sal
• Aceite
• Pimienta

PREPARACIÓN:
En un cazo se pone la nata a calentar, y se le va añadiendo sal y pimienta. Se mantiene a fuego lento.



 

Mientras tanto se pone agua a hervir para cocer la pasta

 

 

En una sartén echamos un fondo de aceite, ajitos y la cebolla (también vale cebolleta o puerro).En el plato original que probé no llevaba cebolla, pero me ha parecido bien añadirla por el sabor que suele dar a los platos

 

 

Aparte, en otra sartén ponemos los solomillos a la plancha, y cuando les quede un poco para que estén, los vaciamos en la sartén de la cebolla. También añadimos la nata, y el coñac

 

 

Cuando ya esté para servirse se le añade la pasta y se le da una vuelta más en la sartén

 

 

Y listo para servir

 

 





 

Está buenísimo.... sobre todo si acompañamos con un buen vino tinto... A disfrutar!!!

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

Repostería.... bueno... no es exactamente lo mío, primero porque los dulces me gustan poco, y segundo porque lo considero más bien difícil... Peeeeeero.... hay que probar de todo jejeje... Así, que vi esta receta que me pareció bastante apetecible, por aquello de la leche condensada y me puse a ello... no salió del todo mal... lo importante es que estaba bueno...
Aquí dejo la receta

INGREDIENTES:

• 3 Huevos
• 1 Sobre de levadura
• Azúcar
• 1 Yoghourt (no especifica el sabor, preferentemente natural)
• Aceite
• Leche condensada
• Harina

PREPARACIÓN:

Primero calentamos el horno a 180º. Mientras tanto echamos en un bol el yoghourt (reservamos el envase porque lo tomaremos como medida para otros ingredientes), los huevos, 1/2 envase de yoghourt de aceite, 1 envase de yoghourt de leche condensada. Batimos bien.

Añadimos 2 envases de yoghourt de azúcar y mezclamos también.

Echamos 3 envases de yoghourt de harina y el paquete de levadura. Finalizamos batiendo todo de nuevo muy  bien.

 

 

 

Vertemos en un molde de horno, y como ya estará caliente lo metemos. A los 5 minutos bajamos la intensidad de la temperatura y mantenemos así aproximadamente 45 minutos, o hasta que veamos que no está crudo por dentro (metiendo una aguja de punto y saliendo limpia se sabe) y ha subido lo suficiente. Es muy importante no abrir el horno durante la cocción. Una vez que apagamos el horno, esperamos unos minutos antes de abrir, aún así, es posible que tras sacarlo baje un poco debido al cambio de temperatura

 

 

Y aquí lo tenemos... la merienda o el desayuno perfecto... Ideal para llevar si te invitan a merendar o a almorzar a algún lugar

 

 



HARERA

Para mí una de las mejores recetas de la gastronomía marroquí.

La Harera ha formado parte de mi vida desde siempre, recuerdo cuando de pequeña iba caminando al colegio poco antes de las nueve de la mañana, y ya a esa hora olia por la calle algo exquisito que desde temprano se estaba guisando en algunas casas, sobre todo en época de Ramadán... pero durante el invierno aunque no fuese Ramadán, esto se repetía bastante a menudo. Al ir pasando el tiempo, descubrí que ese olor era del culantro... una de mis hierbas aromáticas preferidas.

Más tarde, y no recuerdo exactamente en qué lugar, probé por fin ese guiso "enigmático" para mi y que desde siempre me había atraído tanto su olor, ni qué decir tiene que me encantó. Además me dieron la receta... y desde entonces cada vez que tengo ocasión la hago, al menos una vez cada invierno, y si puede ser también coincidiendo con Ramadán.

Como muchos sabéis la Harera es una comida que se suele tomar en la ruptura del ayuno del Ramadán, y que por ser un alimento bastante contundente se hace asi. Además viene estupendamente bien para los días de frío, con sólo un tazón no solamente quedarás saciado, si no que además reconforta bastante. Pues vamos allá

 

INGREDIENTES:

• Carne de ternera para guiso (hay quien también le echa pollo)
• Garbanzos
• Tomate
• Apio
• Perejil
• Culantro
• Especias para pinchito, o como mínimo comino
• Harina
• Huevo
• Fideos entrefinos
• Sal

 

PREPARACIÓN:

Se echa agua en una olla, y cuando empiece a hervir añadimos la carne y los garbanzos (que habremos puesto en remojo la noche anterior)

 

 

Seguidamente añadimos el tomate, yo lo uso triturado (también se podría hacer escaldando tomates, pelándolos una vez enfriados y triturarlos)

 

 

Ahora picamos el apio, el perejil y el culantro, y lo pasamos por la batidora, para añadirlo al guiso

 

 

También añadiremos en este momento las especias y sal

 

 

Ahora se pone a fuego medio y se le añade paciencia :) sí... es cuestión de tenerlo un mínimo de dos horas cociendo para que los garbanzos estén lo suficientemente blandos y también para que el guiso tome todo el sabor de las especias. Cuando veamos que ya queda poco para servir, añadimos un poco de harina (previamente desleída en un vasito del propio caldo que habremos sacado para tal fin), esto hará que el guiso coja un poco de cuerpo.

Añadimos los fideos entrefinos y varios huevos batidos, removemos muy bien, y en 20 minutos apagamos...

Es ideal comer muy caliente... está buenísimo, sobre todo en esta época y con solo el olor ya te alimentas...