FABES CON ALMEJAS

Esta receta no es mía.... ni tampoco la he hecho yo.... hoy tenemos invitada colaboradora :)) Mi Madre....
Siempre oí hablar de las fabes con almejas... en la tele, lo vi en revistas de cocina y en libros, y también por internet, pero nunca se me ocurrió hacerlas.
Mis padres la probaron porque les pasaron la receta.... y concretamente mi padre, estaba deseando hacérmelas.... pero no ha podido ser... por ello, y porque tenía toda la ilusión de que las probase, me las hizo mi madre... y hoy, por una vez, en este blog pondré algo que no he cocinado yo... Va por Ti... y llevabas razón, están buenísimas

INGREDIENTES:

• Pimiento
• Tomate
• Cebolla
• Sal
• Ajo
• Laurel
• Aceite
• Pimentón
• Fabes
• Almejas

PREPARACIÓN
Se pone agua a hervir y se echa el tomate, la cebolla y el pimiento, el laurel, el ajo y la sal, una gota de aceite

 

Cuando ya esté cocida la verdura se pasa por la batidora (en la batidora podemos añadir tres o cuatro fabes si queremos dar más consistencia) y en una olla ponemos las fabes (en este caso ya cocidas) y añadimos la verdura batida, echamos pimentón

 

Añadimos las almejas (previamente le habremos quitado la arenilla)

 

 

Dejamos a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente para que el guiso coja el sabor, se rectifica de sal si es necesario y se sirve

 

 

Aquí las tenéis.... magnífico sabor... y todo un clásico de la cocina.... Además, ideal para estos días de mal tiempo... acompañamos con un buen tinto y tendremos una comida perfecta  ;)

PUCHERO

... O Cocido.... de este plato hay múltiples versiones, variando según la zona geográfica, pero la base es más o menos la misma en todos los lugares, y el resultado buenísimo.
A éste puchero de hoy le he echado de casi todo, es el primero de la temporada, ya va haciendo fresco y me gusta hacerlo completo... el último también. Luego entre medias lo hago más ligerito (sin cerdo, ni grasas), pues no se debe comer tanta grasa a menudo.
Este es un plato que suele gustar tanto a niños como a mayores, hay quien lo pone en su casa una vez a la semana como costumbre.
Es una comida bastante sabrosa, llena de calorías, y sobre todo te repone si te encuentras griposo.... o bajo de defensas por algún motivo.. no hay nada que no cure un buen puchero :)
Normalmente se pone para almorzar, pero como siempre suele haber caldo suficiente, en muchos hogares se toma una sopa por la noche... o un vasito de caldo a media mañana...exquisito manjar

INGREDIENTES:

• Jarrete Ternera
• Jarrete Cerdo
• Muslo y Contramuslo de Pollo
• Tocino Fresco
• Tocino Añejo
• Hueso de Jamón (si tengo de jamón lo echo, si no, echaría el típico hueso blanco). También llevaría costilla (al echarle el hueso de jamón, la he obviado)
• Chorizo para guiso (hay quien también le añade morcilla)
• Apio
• Nabo
• Zanahoria
• Puerro
• Judias Verdes
• Calabaza
• Patatas
• Garbanzos
• Hierbabuena
• Agua

PREPARACIÓN:
Aunque parezca complicado por tantos ingredientes, es muy fácil, pues básicamente consiste en cocerlo todo bien, la clave está en el fuego (medio) y en espumarlo, así como en no cocer el chorizo con toda la grasa dentro del puchero.
Ponemos en una olla amplia (no importa que sea grande, es para que los ingredientes no estén apretados) agua a hervir. Si os fijáis a este guiso no le echo sal, pues nos basta con la propia de los ingredientes, y sale al punto
Y comenzamos añadiendo toda la carne (es lo que más tardará), hueso de jamón, tocino fresco y añejo, muslo y contramuslo de pollo, así como el jarrete de ternera y cerdo cortado al tamaño que nos apetezca

 

Una vez que toda la carne está en el agua hirviendo ponemos a fuego suave, siempre pendiente para ir espumando, y nos ponemos con la verdura, que iremos pelando y cortando para ir añadiendo también, en este caso, apio, nabo, puerro  y zanahoria

Añadimos también a la olla, y que siga hirviendo a fuego suave, a la hora y media más o menos añadimos las judías verdes (que al ser cocidas se echan ahora), las patatas (porque tarda menos que las otras verduras) y la calabaza porque también tarda poco

También añadimos en este momento los garbanzos (que en este caso también son cocidos), así como el chorizo, que coceremos sólo en un poco de agua durante 5 minutos para que suelte toda la grasa

Y ya la olla debe ir teniendo este aspecto tan apetecible... además del olorcito que debe ir circulando por casa

Lo tenemos todo durante una hora más aproximadamente.... y servimos (5 minutillos antes podemos añadir unas hojas de hierbabuena). Sobre como se come el puchero también hay muchas versiones: todo junto en un plato de una vez. O primero la sopa de fideos, luego los garbanzos y por ultimo la pringá.... bueno, eso queda para el gusto de cada uno
Ahora lo principal es tener a mano una barra de pan calentita.... un buen vino... y prepararse para degustar uno de los mejores manjares que ha dado nuestra cocina

CREMA DE CALABACÍN

Ya hemos comentado que casi todas las verduras admiten cremas y sopas. En esta ocasión, y casi más popular que la crema de calabaza es la Crema de Calabacín... es muy rica, y también muy ligera (más que la de calabaza, por el tipo de verdura)
La consumen muchas personas que hacen dieta, pero es que además está riquísima
Veréis que el procedimiento es prácticamente el mismo que para la crema de calabaza....

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla
• Patata
• Calabacín
• Sal
• Pimienta
• Laurel

PREPARACIÓN

En una olla poneís un buen chorreón de aceite y ajitos, primero a fuego fuerte y cuando comienza a oler, se pasa a fuego suave. La intención es la de que los ajos no se quemen y dejen ese desagradable sabor

El siguiente paso es cortar la cebolla

La patata

Y el calabacín

Una vez todo pelado y picado se echa en la cacerola con los ajos, se le echa sal, pimienta y laurel. Se rehoga unos minutos.... pasado este tiempo se cubre de agua y se deja cocer al menos 30 minutos

Cuando esté cocido pasamos la batidora.... y este es el resultado

Un plato riquísimo.... no tan colorido como la crema de calabaza, pero también muy sabroso. Como casi todas las cremas admite picatostes, quesitos, etc....
Lo importante para guardar el sabor bien es que se tome calentito.... una crema de las consideradas "calientes" si se toma fría puede ser algo muy desagradable.
Además.... que así en caliente es como apetece y llena más.... siendo un alimento bastante ligero
Qué os guste :)
Ah.... y deciros que sirve igual como almuerzo que como cena....

CREMA DE CALABAZA

Bueno, pues va llegando el tiempo de las cremas y sopas de casi cualquier verdura, se convierte en una magnífica cena, e incluso en un almuerzo ligerito para seguir el resto de día activos.
La de hoy es la Crema de Calabaza, sobre todo ahora hay que aprovechar que estamos en la época idónea de este vegetal.
Es muy sabrosa, y además resulta un plato bastante alegre a la vista, interesante si queremos que se la tomen los más pequeños de la casa

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajo
• Cebolla
• Patata
• Calabaza
• Sal
• Pimienta
• Laurel

PREPARACIÓN:
En una olla echamos un chorreón generoso de aceite, cuando esté caliente añadimos un par de ajos pelados y laminados, y enseguida bajamos el fuego para que no se quemen, pero dejen su sabor

Mientras tanto pelamos y picamos cebolla

La patata

Y la calabaza

Ahora echamos los tres ingredientes en la cacerola con el aceite y los ajos

Añadimos laurel, sal y pimienta, y rehogamos un poco, al menos 10 minutos. Entonces añadimos agua para que cuezan bien (minimo 30 minutos)

 

Una vez cocido todo, pasamos la batidora, rectificamos de sal si lo vemos necesario y servimos

 

 

Este estupendo aspecto es el que tiene una vez terminado..... para acompañar se pueden poner picatostes (buenísimos), o también algunos taquitos de queso...
El consejo es comérselo bastante caliente.... mmmmm corred que se enfria!!!!  :))

ARROZ A LA CUBANA

Hoy os traigo la típica receta que a todo el mundo le gusta, especialmente a los más pequeños de la casa, el Arroz a la Cubana.... y aunque hay varias versiones de la receta, la más conocida con plátano frito... yo haré la más clásica....
Se realiza en poco tiempo, es fácil y además está muy rica. Normalmente se sirve como almuerzo.

INGREDIENTES:

• Arroz (del tipo que se quiera, yo hoy utilizaré redondo)
• Tomate frito
• Huevo
• Aceite
• Sal
• Ajos

PREPARACIÓN:
Preparamos una salsa de tomate frito (podéis usar la receta de este mismo blog), hay personas que utilizan tomate frito ya comercializado, pero sinceramente no es lo mismo, y mucho menos si se lo vamos a dar a un crio.
Una vez tengamos la salsa hecha reservamos
Ponemos arroz a cocer

Una vez cocido escurrimos un poco

Ahora ponemos en una sartén un poco de aceite y unos ajitos, refreimos el arroz, al que añadiremos sal, y también si nos gusta alguna especia, en este caso no le puse ninguna para que cogiese bien el sabor de los ajitos

Una vez refrito el arroz, montamos el plato. Abajo el arroz, encima un huevo frito y salsa de tomate alrededor

Tal que así.... pan crujientito y a comer... riquísimo

SALSA DE TOMATE (ESTILO MORUNO)

La salsa de tomate que os presento hoy está muy rica, pero no se puede usar para todo, porque está especiada... es estilo moruno, le va a los higaditos, al arroz, a alguna carne, etc. Ideal para el conocido Kefta al Tajine. Pero no por ejemplo si queremos hacer la tradicional carne en tomate (magro, carrillada)
Comencé haciéndola así tras probar una receta en un restaurante moruno, y aunque no pregunté como era la saqué clavada.... con algún ingrediente que yo añadí claro está :)
Pues vamos allá... es muy sencilla

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla, cebolleta o puerro (lo que tengamos)
• Vino blanco (esto lo añado yo a la que probé en el restaurante)
• Laurel
• Comino
• Perejil
• Culantro
• Sal o azúcar (depende el gusto, yo no suelo echarle ni una ni otra)
• Tomate triturado (también puede ser crudo claro está)

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorreón generoso de aceite, y cuando esté caliente echamos ajitos, ponemos a fuego bajo para que no se quemen, porque lo que queremos es sacar el sabor

Mientras se van dorando los ajos, pelamos y picamos la cebolla, añadiéndola a la sartén

Ahora echamos un poco de sal para que la cebolla sude, y el vino, mientras vamos dejando que se consuma, añadimos el laurel, el comino, el perejil y el culantro picados, en la cantidad que a nosotros nos guste, tened en cuenta que son especias medianamente fuertes y dependerá de si nos gusta con más o menos sabor

Cuando veamos que la cebolla está "flojita" y ha cogido el sabor, vertemos el tomate, en este caso voy a utilizar tomate triturado

Aqui lo recomendable es dejar a fuego medio e ir removiendo de vez en cuando, lo mejor es tapar para evitar los salpicones que suele dejar el tomate, al hervir salta bastante
En unos veinte minutos aproximadamente lo probamos, echamos sal o azúcar al gusto y rectificamos de cualquier especia si lo vemos necesario, pasamos al vaso de la batidora, y batimos

 

Aquí está... bastante apetecible... y más rico aún...... Se puede congelar si no vais a gastar todo (en porciones adecuadas para cada uso)
Y un consejillo gastronómico gratuito jajajajaja... si le añadís un pelin de agua tenéis una magnífica sopa de tomate, acompañando con picatostes una cena genial para los días que se avecinan
Ahora... a mojar pan!!!!

BERENJENAS A LA MILANESA

... Berenjenas...uufffff..... muy ricas de cualquier forma... pero tenía una espinita clavada, y la tengo, con las berenjenas fritas. Las preparo rellenas de carne, en ensalada, en tortilla... a la plancha... y me faltaban fritas. Sólo las como así (exquisitas por cierto), cuando me las prepara mi madre, con un huevo frito.... manjar de dioses.
Tenía una berenjena... y a la par me llegó una receta de berenjenas a la milanesa. Y como no sabía que hacer con la berenjena me puse a probar... lo peor que podía pasar era que luego no se pudiese comer.
Así que os cuento:

INGREDIENTES:

• Berenjenas
• Leche
• Huevo
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
• Perejil

PREPARACIÓN:
Cortamos la berenjena a lo largo, en láminas

Meterlas en leche (con esto estarán más crujientes al freirlas y además perderán el toque amargo que siempre tienen). Dejarlas así un buen rato, mínimo 1/2 hora

Preparar en un plato huevo batido, al que añadiremos sal, pimienta y perejil. Hay quien le añade también una cucharadita de postre de mostaza -guiño para mi chef favorito-. En otro plato pondremos pan rallado y también pondremos aceite a calentar en una sartén

Ahora ponemos las berenjas en un escurridor, para que suelten los restos de leche y vamos pasando por el huevo y el pan rallado. Cuando esté el aceite bien caliene echaremos las berenjenas e iremos dandoles la vuelta según veamos

Finalmente las sacamos y las ponemos en un plato con un papel para que escurran bien de aceite

Estaban riquísimas...... pueden comerse así, acompañarlas de ensalada, o de huevo frito. Las posibiliddes todas las que nosotros queramos....
Qué aproveche!!!

TORTILLA "A MI MANERA"

Esta tortilla "A mi manera".... no es en realidad a la mía.... si no a la de una amiga, Lucy. El verano pasado, esta amiga que conozco de ir a la playa en Palmones, me comentó que había hecho una tortilla con patatas, cebolla, jamón cocido, queso y berenjena... para que yo la hiciese.
Varias noches después la puse en práctica y gustó bastante. Este verano he vuelto a repetir y ha encantado.....
Y esta vez la he hecho para una reunión de amigos que tenía... donde no ha pasado desapercibida....tanto, que no quedó nada.... ni la muestra ;)
Pues vamos allá

INGREDIENTES:

• Huevos
• Patatas
• Cebolla (también puede ser puerro o cebolleta)
• Jamón cocido
• Queso (puede ser rallado o tranchette)
• Berenjena
• Pimiento (aunque en la receta original de Lucy no lo lleva, yo le eché uno)
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos las patatas como para cualquier tortilla de patatas normal, también pelamos y cortamos la cebolla (puerro o cebolleta, yo la vez anterior la hice con puerro y estaba exquisita) y el pimiento y salamos

 

En una sartén con aceite caliente echamos los tres ingredientes

 

 

Cuando estén apartamos a un escurridor

 

Cortamos la berenjena a cuadraditos

 

Usar el mismo aceite de haber frito las patatas, cebollas y pimiento, para rehogarlas. Cuando estén blanditas sacad y poned también en el escurridor

Cortamos el jamón cocido

En un bol echamos los huevos, de momento 6, al final fueron 9, por supuesto depende de cuántas personas comerán, y de lo esponjosa o seca que queramos que quede. Se baten

Una vez batidos se les añade las patatas, cebolla, pimiento, y berenjena, además del jamón cocido. Aquí es el momento de echar el queso y remover bien. Yo lo suelo echar rallado, le da un toque suave buenísimo

 

 En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar

 

Y echamos todo el contenido del bol

Primero a fuego fuerte, damos la vuelta y dejamos a moderado, el tiempo dependerá de como le guste a cada uno, más o menos cruda

 

Y aquí está!!!! Echa por fuera... más jugosa por dentro (el color más tostado es debido al queso rallado.... por comerse esta parte se pelearon algunos ;) ) Y riquísima.... un buen trozo de pan y una cerveza fresquita para acompañar....

Un secreto: si sobrase, al día siguiente para desayunar con el café, está de escándalo

LENTEJAS

Este plato de legumbres ya comienza a pegar.... empieza a refrescar y se van apeteciendo algunos guisos. Las lentejas no suelen tener término medio... o a la gente le gusta mucho, o no pueden ni verlas... yo estoy en el primer grupo :)
Normalmente las hago sin chorizo, con verduras solamente (judias verdes, calabacín, berenjena, zanahoria, admite casi todo. Una de cada vez). Pero para ser las primeras de la temporada, y aprovechando un chorizo gallego que me habían regalado, las hice así.
Las lentejas suelen estar buenas de manera natural, es decir, que con poco aderezo ya están sabrosas, además vienen muy bien para la gente que padece anemia.
Pues vamos a ver como se hacen

INGREDIENTES:

• Lentejas
• Chorizo (opcional)
• Patatas (opcional)
• Pimiento
• Tomate
• Cebolla
• Puerro (opcional)
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• Comino (opcional)
• Pimentón
• Laurel
• Ñora (opcional)
• Ajo

PREPARACIÓN:
Habremos echado las lentejas en remojo la noche antes, aunque ahora depende de la marca, las hay que no necesitan remojo, se suelen cocer muy pronto

En una cacerola ponemos las lentejas escurridas y las cubrimos de agua

 

Preparamos la verdura: tomate, cebolla, pimiento (rojo o verde), puerro y ajo

 

 Los ajos los echamos en el agua con las lentejas

 

 

El resto lo rallamos, excepto el tomate (porque me gusta encontrarmelo después cocido en las lentejas, si a alguien no le gusta también puede rallarlo). La opción de rallarlo todo puede obviarse y echarse entero a la cacerola para que se guise con las lentejas y el agua

 

Una vez rallado se añade al agua con las lentejas y los ajos, y se le añade la hoja de laurel, la ñora, la sal, el comino, el pimentón. Cuando comience a hervir se echa un chorreón de aceite y otro de vino blanco. Al llevar un rato hirviendo se pone a fuego moderado y se deja cocer. Normalmente tarda hora y pico... se nota por el olor y por la cochura de las lentejas.

 

Cuando quede menos se echa el chorizo (que previamente habremos hervido en un cazo con agua para que suelte la grasa), y cuando quede media hora se añaden las patatas.
Y aquí están

Muy apetecibles... estupendo aroma e inmejorable sabor.... por supuesto el acompañamiento es un buen vino tinto
Qué aproveche!!!