PESCADO EN PAPILLOTE

Si queremos comer sano, y además sabroso, una de las maneras de preparar el pescado (frito, plancha, cocido, horno, rebozado, en escabeche, seco, en tomate, en adobo, guisado.... y cuántas se nos ocurran) es en papillote, además yo nunca lo había probado, y me llamaba bastante la atención eso de envolver el pescado en un papel albal y que se hiciese así....
Pues no sólo ha resultado un gran descubrimiento, si no que además se hace muy rápido, es sencillo de preparar.. no hace falta tener "arte" cocinando para que salga bien, y es una forma original y apetitosa de tomar el pescado.

INGREDIENTES:

• Pescado (el que queramos, yo lo he visto hacer con salmón, o el que tengamos)
• Verduritas (las que tengamos a mano y nos apetezcan), en este caso puerro, patata y pimiento
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• Y por supuesto papel albal

PREPARACIÓN:
Ponemos a precalentar el horno a 220º
Preparamos un trozo grande de papel de aluminio, como mínimo más grande que el pescado que tengamos. Y ponemos encima las verduritas, en mi caso puerro, rodajas de patata y pimientos, todo ello cortado muy finito (esto nos ayudará a la hora de hacerse al horno). Le echamos un chorreón generoso de aceite, sal y pimienta

 

Encima de esta "cama" de verduras ponemos el pescado en cuestión, al que también echamos otro chorreón de aceite, sal, pimienta y vino blanco..... aquí cada cual puede añadir las especias que le apetezcan... curry, comino, etc.

 

 

Ahora hacemos un paquetito, con el papel, tenemos que dejarlo bien cerrado, porque aquí está el truco del papillote, que no quede ninguna ranura, para que el pescado se haga en su propio jugo

Y ya está!!! Ahora al horno

Sobre cuánto tiempo lo tendremos en el horno, ya es cuestión de gustos.... si os gusta más crudo con un cuarto de hora es suficiente, yo lo tengo media hora, queda en su justo punto, con sus jugos, nada crudo y toda la verdura cocidita... También es cierto que a mayor tamaño del pescado mayor tiempo, y otra cosa a tener en cuenta será tanto el grosor como el tipo de verdura.... pues debe quedar blandita, cocida... no crujiente
Pues tras media hora este es el resultado

 



 

 

Maravillosa pinta.... y una lástima que no se puede transmitir el olor..... para beber un vinito blanco... lo suyo



BERENJENAS RELLENAS

Esta comida la descubrí hace relativamente poco tiempo... es decir, que no es de las que se comían en casa habitualmente, no puedo recordar donde las probé por vez primera, pero me resultó una comida exquisita, fácil de hacer, con ingredientes sencillos y que te sacan de un apuro en cualquier momento.
Además de ser una forma estupenda de que los más pequeños de la casa coman verduras, también los más mayores, pues aún a estas alturas hay a quien las verduras le desagradan
Sabores muy de siempre, cocina mediterránea y sobre todo sana y natural

INGREDIENTES:

• Berenjenas
• Carne picada
• Tomate
• Cebolla (si se tiene puerro y/o cebolleta también)
• Pimiento
• Ajo
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Especias de pinchito (para darle un toque especial, o simplemente comino)
• Perejil
• Culantro (mi toque personal)
• Vino blanco
• Bechamel (opcional)
• Tranchettes (opcional)
• Queso rallado
• Paté (opcional)
• Pastilla de caldo

PREPARACIÓN:
Se ponen las berenjenas a cocer 10 min. para reblandecerlas un poco (truco de mi amiga Ana)

Cuando estén listas se ponen a escurrir y al enfriar se les quita el rabo y se abren longitudinalmente.
Con una cucharilla se les saca la pulpa y se pica, se reserva

Entonces se ponen en una fuente de horno, añadiéndoles un chorreón de aceite y sal. Y con el horno previamente caliente (200º) se meten un cuarto de hora mínimo, para que luego cuando estén rellenas se pueda comer también la cáscara.

Mientras tanto se pelan y pican los ajos y se pela y corta la cebolla (si se decide puerro y/o cebolleta este es el momento también de cortar y picar)

 

Y el pimiento

 

 

En una sartén se echa un fondo generoso de aceite, y se le añade el ajo picado, sin que se queme el ajo se le añade también la cebolla (además del puerro y/o la cebolleta si se le hubiera puesto) y el pimiento, además de un pelín de sal para que sude. Se cortan y se pican los tomates

 

 

 Que también se echan a la sartén con la cebolla, los ajos y el pimiento

Seguimos pendiente de las berenjenas y si ya están se sacan del horno y se reservan
Removemos bien el refrito y añadimos los trocitos de berenjenas que habiamos cortado, además de laurel, pastilla de caldo, pimienta, comino (o especias de pinchito) y vino blanco

Cuando esté todo más o menos cocido

Se añade la carne picada, el perejil y el culantro (mi toque personal), si se le va a echar paté éste sería el momento

 

Se remueve todo bien y se deja hacer, si es preciso se le pone un poco de agua caliente, según se vea que necesita para cocerse o no, hasta que quede así. Entonces se apaga

 

 

Con una cuchara se rellenan las cáscaras de berenjena que habíamos sacado del horno

 

 

 

Para los que vayan a echar bechamel este sería el momento de ponerla por encima a las berenjenas. Yo le pongo los tranchettes y el queso rallado

 

 

 

Se meten al horno teniendo en cuenta que tanto la berenjena, como el relleno ya están hechos, sólo es por calentar bien y gratinar, así es que el tiempo será al gusto de los comensales. Cuando nos parezca que esté en el punto de gratén adecuado se saca

 

 

Tienen una pinta estupenda, están jugosas y lo mejor, sabrosísimas.... un buen tinto y a la mesa
Una idea: se pueden hacer varias y congelar, para luego ir sacando según se vayan necesitando
Un secreto: Lo mejor de todo es el queso gratinado que permanece pegado a la fuente de horno y que está crujiente..... y buenísimo ;)

ENSALADILLA RUSA

Una de las tapas más populares, todo bar que se precie la tiene en su repertorio. Comida de mesa playera por excelencia.... campera también pero mucho menos.
Totalmente de verano... y buena a cualquier hora del día.
La ensaladilla rusa (que no es originaria de dicho país) es algo bastante fácil de hacer y que suele gustar a todo el mundo, chicos y grandes...
Aunque la base es la patata, la cebolla, el atún y la mahonesa... podemos encontrarla con guisantes, zanahoria, maiz.... hasta con palitos de cangrejo. Yo personalmente, prefiero la clásica.... la de nuestras abuelas... nuestras madres y ahora la nuestra

INGREDIENTES:

• Patatas
• Cebolla
• Atún
• Huevo duro
• Mahonesa
• Sal
• Aceite
• Vinagre

PREPARACIÓN:
Pelar, lavar y picar las patatas

Cocerlas con los huevos

En un bol echar las patatas una vez cocidas y machacadas con un tenedor, la cebolla picada, el atún, sal, aceite y vinagre, además de una cucharada generosa de mahonesa

Mezclar todo, probar y rectificar si fuera necesario de sal o vinagre. Debe quedar una masa homogénea

Dejar que se enfrie, entonces adornar con una fina capa de mahonesa por encima y huevo duro picado (opcional aceitunas)

Guardarla en la nevera... lo ideal es comer fría. Y aunque "pide pan", sabe mejor con piquitos... la cervecita que no falte... a esta comida no le pega mucho el vino, y menos aún coca cola o refrescos...
Eso sí... si la vais a llevar a la playa, teneis que buscar la manera de mantenerla refrigerada