ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS

Hace poco vi un aperitivo que me gusta mucho, y lo vi en el blog de isasaweis, ella a su vez lo traía de un restaurante de su tierra, Gijón, así es que me he puesto manos a la obra porque pensé que debía estar rico.
Es algo super sencillo, que se puede hacer para tener en casa y sacar para tomar con una cerveza si de repente te llega alguien, y por supuesto, para tí mismo si se te antoja.
Se trata de aceitunas aliñadas, en este caso negras, y las mías concretamente sin hueso, ella las ha hecho con hueso, yo he tirado de despensa y eran "sin"

INGREDIENTES:

• Aceitunas negras sin hueso (2 latas pequeñas)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 diente de ajo
• 2 guindillas

PREPARACIÓN

Es bien sencillo, buscamos un tarro de cristal (yo guardo muchos de los que compro con verduras o legumbres y al quedarse vacíos los conservo), también puede emplearse un tupper o un recipiente de cierre hermético.
En el tarro echamos las aceitunas escurridas, las cubrimos de aceite de oliva virgen extra, le agregamos las dos guindillas cortadas finitas, y el ajo rallado, la cucharada de orégano y cerramos. Removemos enérgicamente..... y listo!!!!

Así de simple

ARROZ GUISADO CON COSTILLA Y CHORIZO

El plato de hoy, ha sido totalmente de aprovechamiento, y es que tenía una costilla de cerdo en el congelador de un puchero que había hecho este invierno y chorizo que me había sobrado de unos callos que hice para una comida familiar. Así es que, y teniendo en cuenta que una compi me había hablado hace poco del arroz con chorizo, me atreví con este plato, para mi, una novedad total. Es algo rico, calórico eso sí, pero muy fácil de preparar

INGREDIENTES:

• Costilla de cerdo
• Chorizo más bien fresco
• Aceite
• 2 Pimientos
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Vino blanco
• Arroz

PREPARACIÓN:

En una cacerola puse un fondo de aceite de oliva, y sellé la costilla con el tomate, uno de los pimientos y la cebolla enteros

Una vez rehogados a fuego fuerte, añadí agua hasta cubrirlos, y además le pongo sal, pimienta, laurel, un par de ajos y espero que empiece a hervir. Entonces le agrego un poco de vino blanco

 

Mientras tanto, en el recipiente donde voy a hacer el arroz, pongo aceite y rehogo el otro pimiento a tiras, añado el chorizo en rodajitas (el chorizo no lo dejo mucho, solo que suelte un poco de aceite, porque quiero que se haga del todo con el arroz)

 

 

Después de sacar el chorizo, sigo con los pimientos, que se hagan un poco y añado el arroz, que también rehogo

 

 

Ha pasado entre media hora y tres cuartos, ya está el caldo, al que le retiro el tomate, el pimiento y la cebolla

 

 

Ahora es cuestión de ir añadiendo caldo al arroz, como a los cinco minutos de cocción añado los chorizos y la costilla, además rectifico de sal

 

 

Cuando está el arroz, y esté a nuestro gusto de caldo y de sabor, apagamos. Quedando así (en mi casa gusta caldoso)

 

 

Ahora solo hace falta un buen vino, e invitados agradecidos. Está riquísimo!!!! Qué aproveche!!

 

 

 

 

 

 

 

HUEVOS RELLENOS Y GRATINADOS CON BECHAMEL

Tenemos bastante costumbre de ver, de cocinar o de comer los tradicionales huevos rellenos, y sobre ellos circulan varias versiones, todas exquisitas, basadas en la propia yema y acompañada de atún, palitos de cangrejo, verduras varias, aceitunas, etc. tantas como gustos existen y todas con su toque particular o especial.
En esta ocasión y por variar del huevo relleno como plato frío, los hice con bechamel y además gratinados, versión diferente y plato exquisito donde los haya. Además, son un estupendo entrante con alimentos básicos que se hacen en un momento. Vamos a verlo, porque además suele gustar bastante a toda la familia, pero en especial a los peques de la casa.

INGREDIENTES:

• Huevos
• Atún
• Tomate frito
• Bechamel
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con agua (que sea más grande o más pequeña dependerá de la cantidad de huevos que se tenga, en este caso yo tenía) y cuando ésta comience a hervir ponemos los huevos, con cuidado, pues si los echamos soltándolos desde lo alto pueden rajarse y salírsele la clara durante la cocción.

 

Los tenemos durante 10/12 minutos y los sacamos. Una vez fríos los pelamos y partimos por la mitad, sacando con cuidado la yema y poniéndola en un bol

 

 

 

A esta yema le añadimos dos latas de atún y tomate frito

 

 

Mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea, y con ella rellenamos las mitades de los huevos

 

 

Ponemos la bechamel por encima y el queso rallado

 

 

Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos y metemos la bandeja, que retiraremos del mismo cuando el queso esté gratinado a nuestro gusto

 

 

Así quedaron, ahora solo queda comérselos, es cierto que no se debe abusar, lo aconsejable es comerse dos mitades, que suponen un huevo, además hay que pensar que es un plato bastante calórico, pero no es menos cierto que está riquísimo. Con una cervecita y es una tapa estupenda..... Qué aproveche!!!

 

 

 

 

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS Y BACALAO

Dado que estamos en Semana de pasión, no podía ser que pasase sin llevar a cabo una de las recetas típicas por excelencia, el famoso potaje de cuaresma.... o sea, el potaje de garbanzos con acelgas y bacalao que casi, y digo casi, a todos nos gusta.
Es cierto que dentro de las recetas típicas de esta fecha es de las que menos calorías tienen y no por ello deja de ser un plato calórico, pero comparado con otros sí.
Hoy día muchas personas utilizan el bacalao congelado que venden en todas las épocas, pero como de verdad sabe a semana santa es usando el bacalao comprado salado como siempre ha habido en las populares tiendas de comestible
Se trata de un guiso, por eso gusta a tanta gente, y si además coincide que la semana santa venga acompañada de días de frío y lluvia sienta y entra muchísimo mejor.
Se come como almuerzo, y tradicionalmente se come el Viernes Santo. Por supuesto acompañado de un vino blanco sienta pero que mucho mejor. Vamos allá

INGREDIENTES:

• Garbanzos
• Bacalao salado
• Acelgas (hay quien usa espinacas)
• Aceite
• Ajo
• Puerro o cebolla
• Tomate
• Pan
• Vinagre
• Pimentón
• Ñora
• Laurel
• Patata

PREPARACIÓN:

Un par de días antes de que vayamos a hacer el potaje pondremos el bacalao cortado a trocitos en agua, y este agua la cambiaremos mínimo un par de veces al día, para conseguir que el bacalao esté en su punto de sal
El día antes pondremos los garbanzos en agua

Ponemos a cocer los garbanzos en agua con una hoja de laurel y la ñora
En una olla, ponemos un fondo de aceite y agregamos unos ajos laminados, comenzamos a refreír, y antes de que ennegrezcan y amarguen añadimos el puerro o la cebolla y el tomate

 

Cuando veamos que se va poniendo flojito añadimos esto a los garbanzos, y mientras tanto freímos un poco de pan, que pasamos a un mortero con ajo picado, pimentón y unas gotas de vinagre

 

 

Añadimos el contenido del mortero, bien majado a la olla que ya lleva los garbanzos con el refrito

 

 

Mientras ya va todo cociendo, vamos friendo un poquito el bacalao, fuego suave, no nos interesa que quede crujiente

 

 

 

Cuando ya vemos que los garbanzos van a estar listos, añadimos al guiso unas patatas cortadas a cuadros, esto es opcional, hay quien le echa patata y hay quien no. También añadimos las acelgas que previamente habremos cocido, y finalmente los trozos de bacalao frito, y lo tenemos todo, el tiempo necesario para que terminen de hacerse los garbanzos y las patatas, así como para que el bacalao y las acelgas tomen el sabor del guiso

 



 

 

Finalmente, servimos!!! Un vino blanco fresco y que aproveche!!

 

 

 

 

 

 

CACHOPO

Hoy he hecho una comida típica asturiana, y conste que de toda la riqueza gastronómica de allí la que más me gusta es la fabada, pero tenía pendiente hacer un cachopo, lo había visto en varias ocasiones, y todo el mundo dice que es una exquisitez, conste también que no lo he hecho con cabrales (que es lo propio), aunque sí con jamón y un queso curado, para mi gusto no ha quedado nada mal. Cierto es que no se puede abusar, como de todo lo bueno, y que una vez cada mucho te puedes comer uno, y digo bien... uno.... es así y cuesta trabajo, y eso que no lo he hecho tamaño Asturias..... si no, tamaño yo jejeje. Vamos allá

 

INGREDIENTES:

 

• 4 Filetes de tapa de ternera, la idea es que sea muy fino, y sobre todo muy pero que muy blandito
• Jamón
• Queso
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta 

PREPARACIÓN:

 

Ponemos los cuatro filetes sobre una tabla y salpimentamos

 

En dos de ellos ponemos el jamón

 

 

Y encima del jamón el queso

 

 

Cerramos con el filete libre, y apretamos un poquito, sobre todo por los bordes para que luego selle bien

 

 

 

 

Preparamos recipientes con harina, huevo y pan rallado, que sean amplios para que los filetes puedan cubrirse bien

 

 

Ahora, sujetando bien el filete para que no se abra, lo pasamos primero por harina, dejando que se impregne bien, y asegurando los bordes

 

 

 

Después por huevo

 

 

 

Y misma operación, con pan rallado, ahora ya fijamos todo muy bien, porque tras esto va a la sartén

 

 

 

Tenemos preparada la sartén con aceite de oliva bien caliente e introducimos el filete (yo hice los dos, pero uno a uno)

 

 

Freímos bien por ambas partes, cuidado al voltearlo, mucha paciencia. Y sacamos a un plato con un papel absorbente, tras esto... se sirve

 

 

Qué aproveche!!! Poco más que añadir.... bueno sí, un cervezón. En Asturias se acompaña (además de que el filete es significativamente más grande) con patatas y pimientos asados.... yo ya con esto voy más que despachada para comer e incluso para cenar...hoy y mañana jejejeje. Pero bueno que eso... una comida buenísima, que aconsejo probéis cuando podáis

 

 

 

 

ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES

El arroz.... tan recurrente.... tan rico y tan versátil. En esta ocasión con mejillones... aún no he encontrado un ingrediente que no le vaya bien a un arroz. He de decir también que a mí el arroz que más me gusta es el caldoso, pero por supuesto que existen muchos tipos de grano, muchas formas de cocinar el arroz y muchos ingredientes para prepararlo. Dicho esto.... vámonos con este platillo, que además de fácil es muy económico, y por supuesto rápìdo de preparar..... y... muuuuyyyy rico. Vamos allá

INGREDIENTES:

• 1/2 k de mejillones
• 100 g de arroz
• Tomate
• Cebolla, cebolleta o puerro
• Ajo
• Pimiento rojo o verde, en este caso usé ambos
• Vino blanco
• Laurel
• Sal
• Comino
• Pimentón
• Perejil
• Aceite

PREPARACIÓN:
En una olla o sartén echamos un chorreón generoso de aceite de oliva, y añadimos unos ajitos bien picados, dejamos que se doren (siempre sin quemarse), y añadimos la cebolla, cebolleta o puerro (este día usé puerro), seguidamente un poco de pimiento rojo y un poco de pimiento verde muy bien picado (usé mitad de uno y mitad de otro, las otras dos mitades las reservé). Dejé que se fuera aflojando todo en el refrito y después eché el tomate picadito. A esto añadí, vino blanco, laurel, sal, comino y pimentón.
Cuando el refrito estaba hecho, es decir, todo muy cocidito, lo pasé por la batidora. En ese ratito había limpiado los mejillones (quitarle las adherencias que puedan traer por fuera y enjuagarlos, debe tirarse si hay alguno roto). los había puesto en un bol y tapado con un papel film, y dos minutos en el microondas hasta que se abrieron. Los reservé.
En la olla donde voy a hacer el arroz ya para comer pongo un chorreón de aceite de oliva y rehogo las dos mitades de pimiento que había reservado anteriormente, en tiras, sin que se quemen, añado el arroz y sigo rehogando unos dos o tres minutos. Y comienzo a añadir el refrito que había pasado por la batidora. Ese refrito está espeso, le empiezo añadiendo el agua que han soltado los mejillones al abrirse en el microondas (si algún mejillón no se abrió en el proceso lo tiro).  Y voy añadiendo agua según "vaya pidiendo" el arroz. Normalmente dejo que quede espeso, por lo que el agua se la voy añadiendo de a poco. Cuando le queden cinco minutos al arroz añado un majado de ajo y perejil, y por supuesto los mejillones. Aparto cuando creo que esté listo y a comer!!!!!

 

Un buen blanco fresco..... y a no dejar nada en el plato.... ah, ni en la copa!!! Qué aproveche!!!!!

TORTILLA DE PATATAS AL HORNO

A vueltas con la popular tortilla de patatas.... exquisito manjar donde los haya.... por lo menos en mi casa.... No hay reunión que se precie, a lo que yo acuda que no me pidan que lleve una. En este caso, la reunión era en mi casa.... tenía ganas de hacer una tortilla de patatas pero algo más especial, así que recordé una receta que me había dado una amiga hace unos cuántos veranos, a la que se le añadía jamón cocido, queso y berenjena, en este caso no le eché berenjenas. Éramos bastantes, por lo que me dispuse a pelar muchas patatas (no sabría cuantificar los kilos), y le añadí todos los ingredientes, pero claro, no tenía sartén apropiada.... así que la idea surgió sola.... meterla en el horno... por qué no??? Y esto fue lo que salió

INGREDIENTES:

• Patatas
• Huevos
• Aceite de oliva
• Cebolla o cebolleta
• Jamón cocido
• Queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén poché la cebolla que previamente había pelado y picado

 

 

En una olla (no me cabía en una sartén) infusioné las patatas previamente peladas y cortadas con un poco de sal, para la tortilla

 

 

 

Una vez terminadas tanto las patatas como la cebolla, y bien escurridas del aceite excedente, las pasamos a un bol, adonde añadimos el jamón cocido picado y el queso rallado

 

 

 

Lo mezclamos todo bien y añadimos los huevos batidos con un poco de sal, removemos bien para que todo se integre de una manera óptima

 

 

Pasamos a la fuente de horno

 



 

Metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos mínimo 30 min, ya depende de como nos guste de hecha por dentro, a mí personalmente me gusta bastante poco hecha, sin embargo no sabía de una manera exacta el gusto de mis invitados, así es que opté por no dejarla muy cruda

 

 

 

Así quedó

 

 

 

Espero que os guste..... para comer, cenar, un pincho a mediodía, o un poquito en un bocata para desayunar.... a media tarde con una cañita.... o un bocado genial cuando llegamos de copas y está en la cocina lo que sobró de la noche... en cualquier caso, siempre pega la tortilla de patatas, gusta a grandes y pequeños..... únicamente.... las calorías... pero todo no se puede tener.... eso sí.... no te quedes con las ganas... nunca. Qué aproveche!!

 

 

TORRIJAS AL HORNO

Si hay una receta típica de la Semana Santa, son las torrijas, hechas de mil y una formas, pero eso.... torrijas, en común: el pan.
La receta de hoy aunque es una de las más tradicionales, varía en la forma de terminarlas.... al horno. Aunque no parece muy propio, sin embargo se ahorra mucho aceite, sobre todo porque al freírlas además de gastarlo, son calorías para el organismo. Con que, son más sanas, y un detalle muy importante..... la cocina se ensucia menos jajajaja. Yo he probado este año por primera vez, y el resultado ha sido bastante positivo

INGREDIENTES:

• Pan para torrijas
• Leche
• Canela en rama
• Cáscaras de limón o de naranja
• Azúcar
• Huevo
• Canela molida

PREPARACIÓN:
Cortamos el pan en la medida deseada (yo usé el que venden de molde óptimo para torrijas), y lo colocamos en una fuente

 

Lo baño con leche fría que previamente he cocido con azúcar, canela en rama y cáscaras de naranja o limón, y lo dejo reposar mojado en leche entre 45 min - 1 hora

 

Pasado este tiempo, el pan habrá absorbido la leche, es entonces cuando lo mojo en huevo batido y lo coloco sobre una bandeja de horno, a ser posible con papel de horno

 

 

Precaliento el horno a 220º y lo pongo durante un cuarto de hora aproximadamente, con calor arriba y abajo, obtendréis algo parecido a esto

 

 

El siguiente paso, ponerlas en la fuente donde se vayan a quedar y espolvorear con azúcar y canela molida

 

 

Salen riquísimas, no se nota la diferencia en el sabor, aparte, yo suelo reservar un poco de la leche y le echo un poco por encima para mantenerlas jugosas

ARROZ CON LECHE A LA ANTIGUA

La entrada de hoy es un postre que tiene que ver con estas fechas, el Arroz con Leche, y aunque es bastante tradicional, con más o menos variación casi todo el mundo lo cocina de la misma forma. Sin embargo, encontré esta receta hace algún tiempo, y estaba esperando que llegara el tiempo propicio para hacerla. Es un arroz con leche, pero cocinado a la manera antigua. Yo siempre lo he hecho con la leche y a última hora le ponía leche condensada como toque final. Pero esta forma de hacerla me pareció buenísima, eso sí.... super calórica claro, menos mal que este postre no se hace a diario.... es semanasantero por excelencia. Pues allá vamos

INGREDIENTES:

• 250 g. de arroz
• ½  l de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 y ½ de leche
• 50 g de mantequilla partidos en 25 y 25
• 450g de azúcar
• 2 cáscaras de limón
• 2 ramas de canela
• 3 yemas de huevo
• Leche para juntar a las yemas
• Canela en polvo

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos el agua y la sal (una olla que sepamos que no se pegará el arroz, que sea grandecita porque ahí se cocinará todo). Cuando comience a hervir echamos el arroz y dejamos que se cocine a fuego medio, dejamos que se evapore todo el agua. Cuando ya se haya evaporado el agua comenzamos a agregarle las raspaduras de limón y las barritas de canela, los 25g de mantequilla, el 1 y 1/2 l de leche

 

Removemos y lo ponemos a fuego alto, cuando rompa a hervir lo ponemos a fuego medio durante 30 min. Cuando lleve 20 min. Le echamos el azúcar (en mi caso azúcar moreno que es la que uso siempre)

 

 

Removemos y seguimos pendiente de que no se pegue. Diez minutos después le echamos los 25g de mantequilla que quedan

 

 

Y apagamos la cocina, retirando del fuego, debe haber quedado tal que así

 

 

Ahora nos ponemos a batir las tres yemas de huevo, pero le vamos a agregar leche (hasta que las casi cubra) y las batimos con las yemas, para que al echarlas no se cocinen

 

 

La vamos agregando al arroz y removiendo

 

 

Encendemos y cocinamos dos o tres minutos a fuego bajo

 

 

Apagamos y servimos con canela molida por encima

 

 

Cuando se haya enfriado ponemos en la nevera y en un par de horas listo para comer