ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES

El arroz.... tan recurrente.... tan rico y tan versátil. En esta ocasión con mejillones... aún no he encontrado un ingrediente que no le vaya bien a un arroz. He de decir también que a mí el arroz que más me gusta es el caldoso, pero por supuesto que existen muchos tipos de grano, muchas formas de cocinar el arroz y muchos ingredientes para prepararlo. Dicho esto.... vámonos con este platillo, que además de fácil es muy económico, y por supuesto rápìdo de preparar..... y... muuuuyyyy rico. Vamos allá

INGREDIENTES:

• 1/2 k de mejillones
• 100 g de arroz
• Tomate
• Cebolla, cebolleta o puerro
• Ajo
• Pimiento rojo o verde, en este caso usé ambos
• Vino blanco
• Laurel
• Sal
• Comino
• Pimentón
• Perejil
• Aceite

PREPARACIÓN:
En una olla o sartén echamos un chorreón generoso de aceite de oliva, y añadimos unos ajitos bien picados, dejamos que se doren (siempre sin quemarse), y añadimos la cebolla, cebolleta o puerro (este día usé puerro), seguidamente un poco de pimiento rojo y un poco de pimiento verde muy bien picado (usé mitad de uno y mitad de otro, las otras dos mitades las reservé). Dejé que se fuera aflojando todo en el refrito y después eché el tomate picadito. A esto añadí, vino blanco, laurel, sal, comino y pimentón.
Cuando el refrito estaba hecho, es decir, todo muy cocidito, lo pasé por la batidora. En ese ratito había limpiado los mejillones (quitarle las adherencias que puedan traer por fuera y enjuagarlos, debe tirarse si hay alguno roto). los había puesto en un bol y tapado con un papel film, y dos minutos en el microondas hasta que se abrieron. Los reservé.
En la olla donde voy a hacer el arroz ya para comer pongo un chorreón de aceite de oliva y rehogo las dos mitades de pimiento que había reservado anteriormente, en tiras, sin que se quemen, añado el arroz y sigo rehogando unos dos o tres minutos. Y comienzo a añadir el refrito que había pasado por la batidora. Ese refrito está espeso, le empiezo añadiendo el agua que han soltado los mejillones al abrirse en el microondas (si algún mejillón no se abrió en el proceso lo tiro).  Y voy añadiendo agua según "vaya pidiendo" el arroz. Normalmente dejo que quede espeso, por lo que el agua se la voy añadiendo de a poco. Cuando le queden cinco minutos al arroz añado un majado de ajo y perejil, y por supuesto los mejillones. Aparto cuando creo que esté listo y a comer!!!!!

 

Un buen blanco fresco..... y a no dejar nada en el plato.... ah, ni en la copa!!! Qué aproveche!!!!!

ARROZ CON HIGADITOS Y SETAS

Como ya sabéis soy una apasionada del arroz en cualquiera de sus formas... esta vez la receta que voy a poneros me la descubrió mi madre, el arroz con higaditos de pollo..... yo le añadí lo de las setas.
No es nada difícil de hacer, pero es cierto que los higados, las vísceras en general, es algo que no le gusta a todo el mundo. No por ello deja de ser un gran manjar.
Pues vamos a ella.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1/4 de higaditos de pollo
• Setas (la cantidad que nos apetezca, yo normalmente pongo una bandeja de las que venden en el super, aunque si puedo voy a un puesto de la plaza que las tiene de todo tipo y riquísimas)
• 150 gr. de arroz
• Tomate
• Puerro
• Pimiento
• Sal
• Aceite de oliva
• Ñora
• Vino blanco
• Laurel
• Pan
• Perejil
• Ajos

PREPARACIÓN:

Casi como todas las veces que hago arroz, comienza prácticamente con la misma base. En una olla pongo un chorro generoso de aceite y ajitos laminados, que vayan oliendo, sin llegar a quemarse, pues ya sabemos que entonces amarguean

 

Mientras tanto voy pelando y cortando puerro y pimiento, que añadiré a la olla cuando los ajos comiencen a oler

 

 

Les daré un toque de sal para que vayan sudando. E iré cortando tomate, que también añadiré al refrito cuando éste ya lleve un ratín y esté más flojito

 

 

Aquí pongo una hoja de laurel, un poco de vino blanco y una ñora. Voy dejando que se vaya reduciendo todo. Y preparo en una sartén, un trozo de higadito, un trozo de pan y unos ajos que voy tostando.

 

 

Y que pongo una vez tostados en el vaso de la batidora, con un poco de perejil

 

 

Al vaso de la abatidora le añado el refrito cuando esté todo flojito, y lo bato todo

 

 

En una sartén, refrio un poco el arroz antes de añadirlo al refrito, esto le da un gusto interesante

 

 

Ahora es el momento de añadir al refrito el arroz, cuando veamos que le quedan cinco minutos de cocción, añadiremos también los higaditos, que previamente habremos dado un toque en la sartén, y las setas en el último momento. Esperaremos a que el arroz esté listo, y a nuestro gusto en cuanto a más o menos caldo..... Cuando nos guste de punto de cocción y de meloso apagamos y servimos

 

 

Aquí está nuestro plato de arroz con higaditos de pollo y setas, admite un tinto, aunque también un buen blanco fresco y con su toque ácido, que contrarrestaría perfectamente con la textura del hígado más cremosa y con el sabor de las setas. A partir de ahí.... a no dejar enfriar!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ARROZ CON CARABINEROS

Hoy vengo con todo un clásico de la cocina... el arroz.... y más clásico aún, con carabineros. A los que os gusta la paella, sabéis que hay muchísimas formas de hacerla, cada una en su estilo por supuesto. En mi familia siempre ha gustado el arroz tipo caldoso, y aunque se suele preparar tanto con pescado, calamares, gambas, almejas, etc.; también se hace en muchas ocasiones con carne, sobre todo lo preparan con pollo y alcachofas.... de las dos formas, siempre preferí el arroz con el sabor a pescado, sea cual sea.
Nosotros somos partidarios de que la base de un buen arroz/paella está en el refrito, sin un buen refrito, el arroz (lleve el acompañamiento que lleve) tendrá  menos éxito.
Desde hace algún tiempo, y variando un poco de la tradición familiar, me dedico a prepararlo con carabineros, el clásico por excelencia, que también se está convirtiendo en el clásico plato que mis amigos vienen a probar a casa ;)
Es bastante sencillo.... y además del refrito y los carabineros.... creo que el secreto de mi éxito se debe al cariño que le pongo a la cocina, y en especial a este plato.
Viene bien tanto en invierno como en verano.... y los ingredientes muy fáciles de encontrar. Como detalle curioso, deciros que yo no uso azafrán en este plato

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla o cebolleta
• Puerro
• Pimiento rojo o verde (o ambos)
• Tomates
• Laurel
• Vino blanco, debéis saber que cuánto mejor sea el vino que lleve una comida, mejor sabrá ésta
• Pimienta
• Pimentón (dulce o picante, como más os guste)
• Ñora
• Comino
• Carabineros (normalmente, uno por persona y uno más para el caldo)
• Algún hueso de pescado, esto es opcional, pero si se tiene mucho mejor
• Sal
• Arroz (yo uso el miura oro, por supuesto el bomba o el calasparra son muy válidos. El largo NUNCA)
• Perejil
• Culantro

PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo, ponemos una olla con abundante agua a hervir, y añadimos el hueso del pescado que tengamos (cabeza de rape, de merluza) y un carabinero entero. Lo dejamos cocer (con 20 minutos es suficiente) y reservamos.
En una sartén honda ponemos un fondo generoso de aceite y le echamos los ajitos picados, antes de que se ennegrezcan y sepan amargos (no quemados)

Echamos la cebolla o cebolleta y el puerro

 

Y el pimiento cortado finito. Añadimos el tomate también cortado a dados. Sal, laurel, ñora y dejamos a fuego medio. Cuando esté más blandito todo añadimos el vino, la pimienta, el pimentón y el comino, perejil y culantro.

 

Dejamos cocer

Pasamos por la batidora, junto con el carabinero (entero) que teníamos en el caldo. Del caldo sacamos el hueso de pescado y añadimos el refrito con el carabinero que acabamos de pasar por la batidora. Rectificamos de sal y especias si fuera necesario

En la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, echamos un fondo generoso de aceite, y un pimiento rojo a tiras, que comenzamos a refreír (para que de sabor al aceite), añadimos el arroz, al que también le damos varias vueltas antes de comenzar a echar caldo. Cuando llevemos unos cinco minutos comenzamos a añadir con un cucharón el caldo, y vamos removiendo. Siempre hay que tener en cuenta que no puede quedar sin caldo. A los cinco minutos añadimos los carabineros (uno por persona), siempre depende de lo poco o muy cocido que nos guste este marisco.

 

Seguimos añadiendo caldo mientras que el arroz se sigue cociendo, cuando queden cinco minutos se añade un majado de ajo y perejil, que le dará un sabor característico. La cantidad de caldo que va a llevar el arroz siempre dependerá de nuestro gusto, por lo que podemos dejar de añadir cinco minutos antes de apagar si lo queremos más seco, o estar añadiendo caldo hasta el último momento si lo queremos más caldoso (este tipo de arroz está mejor caldoso)

Cuando nos parezca que el arroz está a nuestro gusto, tanto de cocción, como de sabor, como de cantidad de caldo apagamos y servimos... yo no lo dejo reposar.
Lo sirvo con un carabinero en cada plato y nada más, no soy partidaria de muchos adornos, cuánto más acompañamiento tenga un arroz, menos protagonismo cobra el grano y el sabor del caldo, que en definitiva es de lo que queremos disfrutar.
Ideal un buen vino para acompañar, y por supuesto una mejor compañía ;)
A disfrutar!