POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS Y BACALAO

Dado que estamos en Semana de pasión, no podía ser que pasase sin llevar a cabo una de las recetas típicas por excelencia, el famoso potaje de cuaresma.... o sea, el potaje de garbanzos con acelgas y bacalao que casi, y digo casi, a todos nos gusta.
Es cierto que dentro de las recetas típicas de esta fecha es de las que menos calorías tienen y no por ello deja de ser un plato calórico, pero comparado con otros sí.
Hoy día muchas personas utilizan el bacalao congelado que venden en todas las épocas, pero como de verdad sabe a semana santa es usando el bacalao comprado salado como siempre ha habido en las populares tiendas de comestible
Se trata de un guiso, por eso gusta a tanta gente, y si además coincide que la semana santa venga acompañada de días de frío y lluvia sienta y entra muchísimo mejor.
Se come como almuerzo, y tradicionalmente se come el Viernes Santo. Por supuesto acompañado de un vino blanco sienta pero que mucho mejor. Vamos allá

INGREDIENTES:

• Garbanzos
• Bacalao salado
• Acelgas (hay quien usa espinacas)
• Aceite
• Ajo
• Puerro o cebolla
• Tomate
• Pan
• Vinagre
• Pimentón
• Ñora
• Laurel
• Patata

PREPARACIÓN:

Un par de días antes de que vayamos a hacer el potaje pondremos el bacalao cortado a trocitos en agua, y este agua la cambiaremos mínimo un par de veces al día, para conseguir que el bacalao esté en su punto de sal
El día antes pondremos los garbanzos en agua

Ponemos a cocer los garbanzos en agua con una hoja de laurel y la ñora
En una olla, ponemos un fondo de aceite y agregamos unos ajos laminados, comenzamos a refreír, y antes de que ennegrezcan y amarguen añadimos el puerro o la cebolla y el tomate

 

Cuando veamos que se va poniendo flojito añadimos esto a los garbanzos, y mientras tanto freímos un poco de pan, que pasamos a un mortero con ajo picado, pimentón y unas gotas de vinagre

 

 

Añadimos el contenido del mortero, bien majado a la olla que ya lleva los garbanzos con el refrito

 

 

Mientras ya va todo cociendo, vamos friendo un poquito el bacalao, fuego suave, no nos interesa que quede crujiente

 

 

 

Cuando ya vemos que los garbanzos van a estar listos, añadimos al guiso unas patatas cortadas a cuadros, esto es opcional, hay quien le echa patata y hay quien no. También añadimos las acelgas que previamente habremos cocido, y finalmente los trozos de bacalao frito, y lo tenemos todo, el tiempo necesario para que terminen de hacerse los garbanzos y las patatas, así como para que el bacalao y las acelgas tomen el sabor del guiso

 



 

 

Finalmente, servimos!!! Un vino blanco fresco y que aproveche!!

 

 

 

 

 

 

ALUBIAS PINTAS

Con este tiempo que está haciendo se apetecen platos de cuchara, y además es que si no es ahora, después cuando deja de hacer fresco apetece poco. La entrada de hoy son alubias pintas, gustan a mucha gente, pero también es cierto que las alubias, en todas sus variedades tienen detractores, por los efectos gaseosos, porque engordan (engordan dependiendo como se cocinen), y por mil y un porqués.
Son un estupendo plato único que aportan muchísimos nutrientes a nuestro organismo
Normalmente en mi casa comemos legumbre una vez a la semana, llevamos dieta equilibrada, y las hacemos sencillamente cocidas (sin patata, ni verdura alguna, ni por supuesto chorizo). Sin embargo, una vez en la temporada, y coincidiendo con el día que saltamos la dieta se hacen "como deben ser". Así que vamos a ello

INGREDIENTES:

• 300g de Alubias Pintas
• Agua
• Cebolla
• Puerro
• Tomate
• Pimiento
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Laurel
• Pimienta
• Especia de pinchito
• Chorizo
• Patata 
• Aceite
• Vino blanco
• Sal
• Ñora
• 1 Cabeza de ajos

PREPARACIÓN:
Antes de nada quisiera comentar que este plato está mejor si se cocina el día antes al que se va a comer. Y dicho esto, voy con la preparación
La noche antes de cocinarlas se ponen en agua. Cuando se van a cocinar, se vacían a la olla con el mismo agua de estar en remojo y si es necesario se echa un poco más, hasta que sobresalga un dedo por encima. Y se comienzan a cocer, primero a fuego fuerte.
Se añade el puerro, el pimiento y el tomate, yo además le añadí, una cebolla rallada y otro tomate rallado. Cuando comience a hervir se echa un poco de vino blanco, un chorreón de aceite, el laurel, la ñora, la especia de pinchito, la pimienta y los dos tipos de pimentón (eso es si nos gusta con un toque picante) y la cabeza de ajos

 

Se deja que hierva fuerte un ratito y se pone a fuego medio, normalmente tarda unas dos horas, depende del tipo de agua y de la marca de las alubias. Cuando le quede algo así como tres cuartos de hora se le añade la patata cortada a cuadrados y el chorizo (que previamente he desgrasado en un cazo con agua para que suelte toda la grasa antes).

Cuando probemos que la alubia esté a nuestro gusto de cocida, y también que nos gusta de sabor, si es necesario rectificaremos... entonces servimos

 

 

Riquísimo para almorzar, con un tinto estupendo queda de lujo. Magnífica comida, sencilla y muy reconfortante