En mi cocina: Arroz con leche

La entrada de hoy es un postre que tiene que ver con estas fechas, el Arroz con Leche, y aunque es bastante tradicional, con más o menos variación casi todo el mundo lo cocina de la misma forma. Sin embargo, encontré esta receta hace algún tiempo, y estaba esperando que llegara el tiempo propicio para hacerla. Es un arroz con leche, pero cocinado a la manera antigua. Yo siempre lo he hecho con la leche y a última hora le ponía leche condensada como toque final. Pero esta forma de hacerla me pareció buenísima, eso sí.... super calórica claro, menos mal que este postre no se hace a diario.... es semanasantero por excelencia. Pues allá vamos

INGREDIENTES:

250 g. de arroz
½ l de agua
½ cucharadita de sal
1 y ½ de leche
50 g de mantequilla partidos en 25 y 25
450g de azúcar
2 cáscaras de limón
2 ramas de canela
3 yemas de huevo
Leche para juntar a las yemas
Canela en polvo

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos el agua y la sal (una olla que sepamos que no se pegará el arroz, que sea grandecita porque ahí se cocinará todo). Cuando comience a hervir echamos el arroz y dejamos que se cocine a fuego medio, dejamos que se evapore todo el agua. Cuando ya se haya evaporado el agua comenzamos a agregarle las raspaduras de limón y las barritas de canela, los 25g de mantequilla, el 1 y 1/2 l de leche

Removemos y lo ponemos a fuego alto, cuando rompa a hervir lo ponemos a fuego medio durante 30 min. Cuando lleve 20 min. Le echamos el azúcar (en mi caso azúcar moreno que es la que uso siempre)

Removemos y seguimos pendiente de que no se pegue. Diez minutos después le echamos los 25g de mantequilla que quedan

Y apagamos la cocina, retirando del fuego, debe haber quedado tal que así

Ahora nos ponemos a batir las tres yemas de huevo, pero le vamos a agregar leche (hasta que las casi cubra) y las batimos con las yemas, para que al echarlas no se cocinen