ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS

Hace poco vi un aperitivo que me gusta mucho, y lo vi en el blog de isasaweis, ella a su vez lo traía de un restaurante de su tierra, Gijón, así es que me he puesto manos a la obra porque pensé que debía estar rico.
Es algo super sencillo, que se puede hacer para tener en casa y sacar para tomar con una cerveza si de repente te llega alguien, y por supuesto, para tí mismo si se te antoja.
Se trata de aceitunas aliñadas, en este caso negras, y las mías concretamente sin hueso, ella las ha hecho con hueso, yo he tirado de despensa y eran "sin"

INGREDIENTES:

• Aceitunas negras sin hueso (2 latas pequeñas)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 diente de ajo
• 2 guindillas

PREPARACIÓN

Es bien sencillo, buscamos un tarro de cristal (yo guardo muchos de los que compro con verduras o legumbres y al quedarse vacíos los conservo), también puede emplearse un tupper o un recipiente de cierre hermético.
En el tarro echamos las aceitunas escurridas, las cubrimos de aceite de oliva virgen extra, le agregamos las dos guindillas cortadas finitas, y el ajo rallado, la cucharada de orégano y cerramos. Removemos enérgicamente..... y listo!!!!

Así de simple

ARROZ GUISADO CON COSTILLA Y CHORIZO

El plato de hoy, ha sido totalmente de aprovechamiento, y es que tenía una costilla de cerdo en el congelador de un puchero que había hecho este invierno y chorizo que me había sobrado de unos callos que hice para una comida familiar. Así es que, y teniendo en cuenta que una compi me había hablado hace poco del arroz con chorizo, me atreví con este plato, para mi, una novedad total. Es algo rico, calórico eso sí, pero muy fácil de preparar

INGREDIENTES:

• Costilla de cerdo
• Chorizo más bien fresco
• Aceite
• 2 Pimientos
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Vino blanco
• Arroz

PREPARACIÓN:

En una cacerola puse un fondo de aceite de oliva, y sellé la costilla con el tomate, uno de los pimientos y la cebolla enteros

Una vez rehogados a fuego fuerte, añadí agua hasta cubrirlos, y además le pongo sal, pimienta, laurel, un par de ajos y espero que empiece a hervir. Entonces le agrego un poco de vino blanco

 

Mientras tanto, en el recipiente donde voy a hacer el arroz, pongo aceite y rehogo el otro pimiento a tiras, añado el chorizo en rodajitas (el chorizo no lo dejo mucho, solo que suelte un poco de aceite, porque quiero que se haga del todo con el arroz)

 

 

Después de sacar el chorizo, sigo con los pimientos, que se hagan un poco y añado el arroz, que también rehogo

 

 

Ha pasado entre media hora y tres cuartos, ya está el caldo, al que le retiro el tomate, el pimiento y la cebolla

 

 

Ahora es cuestión de ir añadiendo caldo al arroz, como a los cinco minutos de cocción añado los chorizos y la costilla, además rectifico de sal

 

 

Cuando está el arroz, y esté a nuestro gusto de caldo y de sabor, apagamos. Quedando así (en mi casa gusta caldoso)

 

 

Ahora solo hace falta un buen vino, e invitados agradecidos. Está riquísimo!!!! Qué aproveche!!

 

 

 

 

 

 

 

CACHOPO

Hoy he hecho una comida típica asturiana, y conste que de toda la riqueza gastronómica de allí la que más me gusta es la fabada, pero tenía pendiente hacer un cachopo, lo había visto en varias ocasiones, y todo el mundo dice que es una exquisitez, conste también que no lo he hecho con cabrales (que es lo propio), aunque sí con jamón y un queso curado, para mi gusto no ha quedado nada mal. Cierto es que no se puede abusar, como de todo lo bueno, y que una vez cada mucho te puedes comer uno, y digo bien... uno.... es así y cuesta trabajo, y eso que no lo he hecho tamaño Asturias..... si no, tamaño yo jejeje. Vamos allá

 

INGREDIENTES:

 

• 4 Filetes de tapa de ternera, la idea es que sea muy fino, y sobre todo muy pero que muy blandito
• Jamón
• Queso
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta 

PREPARACIÓN:

 

Ponemos los cuatro filetes sobre una tabla y salpimentamos

 

En dos de ellos ponemos el jamón

 

 

Y encima del jamón el queso

 

 

Cerramos con el filete libre, y apretamos un poquito, sobre todo por los bordes para que luego selle bien

 

 

 

 

Preparamos recipientes con harina, huevo y pan rallado, que sean amplios para que los filetes puedan cubrirse bien

 

 

Ahora, sujetando bien el filete para que no se abra, lo pasamos primero por harina, dejando que se impregne bien, y asegurando los bordes

 

 

 

Después por huevo

 

 

 

Y misma operación, con pan rallado, ahora ya fijamos todo muy bien, porque tras esto va a la sartén

 

 

 

Tenemos preparada la sartén con aceite de oliva bien caliente e introducimos el filete (yo hice los dos, pero uno a uno)

 

 

Freímos bien por ambas partes, cuidado al voltearlo, mucha paciencia. Y sacamos a un plato con un papel absorbente, tras esto... se sirve

 

 

Qué aproveche!!! Poco más que añadir.... bueno sí, un cervezón. En Asturias se acompaña (además de que el filete es significativamente más grande) con patatas y pimientos asados.... yo ya con esto voy más que despachada para comer e incluso para cenar...hoy y mañana jejejeje. Pero bueno que eso... una comida buenísima, que aconsejo probéis cuando podáis

 

 

 

 

ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES

El arroz.... tan recurrente.... tan rico y tan versátil. En esta ocasión con mejillones... aún no he encontrado un ingrediente que no le vaya bien a un arroz. He de decir también que a mí el arroz que más me gusta es el caldoso, pero por supuesto que existen muchos tipos de grano, muchas formas de cocinar el arroz y muchos ingredientes para prepararlo. Dicho esto.... vámonos con este platillo, que además de fácil es muy económico, y por supuesto rápìdo de preparar..... y... muuuuyyyy rico. Vamos allá

INGREDIENTES:

• 1/2 k de mejillones
• 100 g de arroz
• Tomate
• Cebolla, cebolleta o puerro
• Ajo
• Pimiento rojo o verde, en este caso usé ambos
• Vino blanco
• Laurel
• Sal
• Comino
• Pimentón
• Perejil
• Aceite

PREPARACIÓN:
En una olla o sartén echamos un chorreón generoso de aceite de oliva, y añadimos unos ajitos bien picados, dejamos que se doren (siempre sin quemarse), y añadimos la cebolla, cebolleta o puerro (este día usé puerro), seguidamente un poco de pimiento rojo y un poco de pimiento verde muy bien picado (usé mitad de uno y mitad de otro, las otras dos mitades las reservé). Dejé que se fuera aflojando todo en el refrito y después eché el tomate picadito. A esto añadí, vino blanco, laurel, sal, comino y pimentón.
Cuando el refrito estaba hecho, es decir, todo muy cocidito, lo pasé por la batidora. En ese ratito había limpiado los mejillones (quitarle las adherencias que puedan traer por fuera y enjuagarlos, debe tirarse si hay alguno roto). los había puesto en un bol y tapado con un papel film, y dos minutos en el microondas hasta que se abrieron. Los reservé.
En la olla donde voy a hacer el arroz ya para comer pongo un chorreón de aceite de oliva y rehogo las dos mitades de pimiento que había reservado anteriormente, en tiras, sin que se quemen, añado el arroz y sigo rehogando unos dos o tres minutos. Y comienzo a añadir el refrito que había pasado por la batidora. Ese refrito está espeso, le empiezo añadiendo el agua que han soltado los mejillones al abrirse en el microondas (si algún mejillón no se abrió en el proceso lo tiro).  Y voy añadiendo agua según "vaya pidiendo" el arroz. Normalmente dejo que quede espeso, por lo que el agua se la voy añadiendo de a poco. Cuando le queden cinco minutos al arroz añado un majado de ajo y perejil, y por supuesto los mejillones. Aparto cuando creo que esté listo y a comer!!!!!

 

Un buen blanco fresco..... y a no dejar nada en el plato.... ah, ni en la copa!!! Qué aproveche!!!!!

PAN DE AJO

La entrada de hoy es un aperitivo, y muy sabroso además. Eso sí, os debe gustar el ajo
El pan de ajo, que en tantos sitios sirven, y que también puede adquirirse en tiendas y supermercados. Estupendo acompañamiento a muchas comidas. Hoy, vamos a hacerlo nosotros.

INGREDIENTES:

• Pan
• Mantequilla
• Ajo
• Perejil (opcional, o la hierba aromática que más os guste)
• Sal (opcional)                                          

PREPARACIÓN:

Empezamos calentando el horno a 180°. Mientras tanto, cortamos pan a rebanadas, mejor de barra. Lo untamos con una mezcla que habremos hecho previamente de mantequilla y ajo picado, a la que podremos agregar perejil, o la hierba aromática que prefiráis, y sal (opcional).  Yo le puse perejil y no le puse sal

 

Ponemos el pan en la bandeja de horno durante 15 minutos aproximadamente, aunque el punto de tostado y crujiente será el que cada cual prefiera

 

Una vez sacado del horno podemos servir así, o como en mi caso con unas lonchas de jamón

Con una cervecita fresca, es un aperitivo ideal. A probarlos!!!

ARROZ CON CARABINEROS

Hoy vengo con todo un clásico de la cocina... el arroz.... y más clásico aún, con carabineros. A los que os gusta la paella, sabéis que hay muchísimas formas de hacerla, cada una en su estilo por supuesto. En mi familia siempre ha gustado el arroz tipo caldoso, y aunque se suele preparar tanto con pescado, calamares, gambas, almejas, etc.; también se hace en muchas ocasiones con carne, sobre todo lo preparan con pollo y alcachofas.... de las dos formas, siempre preferí el arroz con el sabor a pescado, sea cual sea.
Nosotros somos partidarios de que la base de un buen arroz/paella está en el refrito, sin un buen refrito, el arroz (lleve el acompañamiento que lleve) tendrá  menos éxito.
Desde hace algún tiempo, y variando un poco de la tradición familiar, me dedico a prepararlo con carabineros, el clásico por excelencia, que también se está convirtiendo en el clásico plato que mis amigos vienen a probar a casa ;)
Es bastante sencillo.... y además del refrito y los carabineros.... creo que el secreto de mi éxito se debe al cariño que le pongo a la cocina, y en especial a este plato.
Viene bien tanto en invierno como en verano.... y los ingredientes muy fáciles de encontrar. Como detalle curioso, deciros que yo no uso azafrán en este plato

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla o cebolleta
• Puerro
• Pimiento rojo o verde (o ambos)
• Tomates
• Laurel
• Vino blanco, debéis saber que cuánto mejor sea el vino que lleve una comida, mejor sabrá ésta
• Pimienta
• Pimentón (dulce o picante, como más os guste)
• Ñora
• Comino
• Carabineros (normalmente, uno por persona y uno más para el caldo)
• Algún hueso de pescado, esto es opcional, pero si se tiene mucho mejor
• Sal
• Arroz (yo uso el miura oro, por supuesto el bomba o el calasparra son muy válidos. El largo NUNCA)
• Perejil
• Culantro

PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo, ponemos una olla con abundante agua a hervir, y añadimos el hueso del pescado que tengamos (cabeza de rape, de merluza) y un carabinero entero. Lo dejamos cocer (con 20 minutos es suficiente) y reservamos.
En una sartén honda ponemos un fondo generoso de aceite y le echamos los ajitos picados, antes de que se ennegrezcan y sepan amargos (no quemados)

Echamos la cebolla o cebolleta y el puerro

 

Y el pimiento cortado finito. Añadimos el tomate también cortado a dados. Sal, laurel, ñora y dejamos a fuego medio. Cuando esté más blandito todo añadimos el vino, la pimienta, el pimentón y el comino, perejil y culantro.

 

Dejamos cocer

Pasamos por la batidora, junto con el carabinero (entero) que teníamos en el caldo. Del caldo sacamos el hueso de pescado y añadimos el refrito con el carabinero que acabamos de pasar por la batidora. Rectificamos de sal y especias si fuera necesario

En la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, echamos un fondo generoso de aceite, y un pimiento rojo a tiras, que comenzamos a refreír (para que de sabor al aceite), añadimos el arroz, al que también le damos varias vueltas antes de comenzar a echar caldo. Cuando llevemos unos cinco minutos comenzamos a añadir con un cucharón el caldo, y vamos removiendo. Siempre hay que tener en cuenta que no puede quedar sin caldo. A los cinco minutos añadimos los carabineros (uno por persona), siempre depende de lo poco o muy cocido que nos guste este marisco.

 

Seguimos añadiendo caldo mientras que el arroz se sigue cociendo, cuando queden cinco minutos se añade un majado de ajo y perejil, que le dará un sabor característico. La cantidad de caldo que va a llevar el arroz siempre dependerá de nuestro gusto, por lo que podemos dejar de añadir cinco minutos antes de apagar si lo queremos más seco, o estar añadiendo caldo hasta el último momento si lo queremos más caldoso (este tipo de arroz está mejor caldoso)

Cuando nos parezca que el arroz está a nuestro gusto, tanto de cocción, como de sabor, como de cantidad de caldo apagamos y servimos... yo no lo dejo reposar.
Lo sirvo con un carabinero en cada plato y nada más, no soy partidaria de muchos adornos, cuánto más acompañamiento tenga un arroz, menos protagonismo cobra el grano y el sabor del caldo, que en definitiva es de lo que queremos disfrutar.
Ideal un buen vino para acompañar, y por supuesto una mejor compañía ;)
A disfrutar!