BOLITAS DE CARNE Y PATATAS GRATINADAS

La receta de hoy no es nada nuevo, o al menos, nada que no hayamos probado la mayoría de nosotros en numerosas ocasiones, lo que la diferencia de otras veces es la preparación.... porque los ingredientes son bastante básicos, y es que muchas veces, el truco está en varias la forma de hacer lo de siempre.
Es algo simple, sencillo, rico y que se prepara pronto... y lo más importante que son sabores que gustan a casi todo el mundo.
Eso sí.... es calórico, pero ya sabemos que un día es un día!!!

INGREDIENTES:

• Patatas
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• Leche
• Carne picada
• Ajo
• Cebolla
• Laurel
• Vino blanco o tinto
• Harina
• Aceite de Oliva
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas a cocer y hacemos un puré, aunque no demasiado suave, debe quedar más bien tenso, para poder manejar la "masa". Para ello, una vez las patatas cocidas, las machacamos con un tenedor, para que así quede más "entero", pues la batidora lo dejaría demasiado meloso, a estas patatas machacadas añadimos sal, pimienta, mantequilla y un poco de leche. Reservamos

Mientras tanto, en una sartén echamos un poco de aceite de oliva y unos ajos laminados. A esto añadimos cebolla picada, y vamos refriendo, cuando la cebolla esté flojita ponemos la carne picada, sal, pimienta, laurel y vino blanco, y dejamos que se haga todo a fuego lento. El vino blanco es opcional, puede ser tinto, depende el sabor que queramos darle al plato

 

Una vez terminada la carne, vamos a mezclarla con el puré de patatas y haremos unas bolas, algo parecido a cuando estamos elaborando la receta de albóndigas y estas bolas las pasaremos por harina

 

 

Seguidamente, pondremos aceite de oliva bien caliente en una sartén, y echaremos las bolas a freír

 

 

Realmente no hay que tenerlas mucho tiempo, pues interiormente, tanto la carne como la patata ya están hechas, es solo para compactar la bola, Así es que tras un par de minutos por cada lado, sacaremos y dejaremos escurrir bien el aceite. Pasaremos a una fuente de horno, poniendo queso rallado por encima.

 

 

Metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 min., quedando así

 

 

No pueden ser más apetecibles..... con una cervecita están divinas. Y sirven tanto para un aperitivo como para comer o cenar, con ingredientes fáciles que todos solemos tener en casa... qué aproveche!!

 

 

 

 

 

 

 



CACHOPO

Hoy he hecho una comida típica asturiana, y conste que de toda la riqueza gastronómica de allí la que más me gusta es la fabada, pero tenía pendiente hacer un cachopo, lo había visto en varias ocasiones, y todo el mundo dice que es una exquisitez, conste también que no lo he hecho con cabrales (que es lo propio), aunque sí con jamón y un queso curado, para mi gusto no ha quedado nada mal. Cierto es que no se puede abusar, como de todo lo bueno, y que una vez cada mucho te puedes comer uno, y digo bien... uno.... es así y cuesta trabajo, y eso que no lo he hecho tamaño Asturias..... si no, tamaño yo jejeje. Vamos allá

 

INGREDIENTES:

 

• 4 Filetes de tapa de ternera, la idea es que sea muy fino, y sobre todo muy pero que muy blandito
• Jamón
• Queso
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta 

PREPARACIÓN:

 

Ponemos los cuatro filetes sobre una tabla y salpimentamos

 

En dos de ellos ponemos el jamón

 

 

Y encima del jamón el queso

 

 

Cerramos con el filete libre, y apretamos un poquito, sobre todo por los bordes para que luego selle bien

 

 

 

 

Preparamos recipientes con harina, huevo y pan rallado, que sean amplios para que los filetes puedan cubrirse bien

 

 

Ahora, sujetando bien el filete para que no se abra, lo pasamos primero por harina, dejando que se impregne bien, y asegurando los bordes

 

 

 

Después por huevo

 

 

 

Y misma operación, con pan rallado, ahora ya fijamos todo muy bien, porque tras esto va a la sartén

 

 

 

Tenemos preparada la sartén con aceite de oliva bien caliente e introducimos el filete (yo hice los dos, pero uno a uno)

 

 

Freímos bien por ambas partes, cuidado al voltearlo, mucha paciencia. Y sacamos a un plato con un papel absorbente, tras esto... se sirve

 

 

Qué aproveche!!! Poco más que añadir.... bueno sí, un cervezón. En Asturias se acompaña (además de que el filete es significativamente más grande) con patatas y pimientos asados.... yo ya con esto voy más que despachada para comer e incluso para cenar...hoy y mañana jejejeje. Pero bueno que eso... una comida buenísima, que aconsejo probéis cuando podáis

 

 

 

 

COLIFLOR GRATINADA

Sé que la coliflor no le gusta a mucha gente.... pero es una verdura estupenda que admite múltiples formas de cocinarla. A mi me encanta, y pese a que suele dejar un olor desagradable al cocerla, debo decir que es una de mis verduras favoritas.... también tengo que decir que las verduras me gustan todas y de todas formas posibles. Normalmente la como cocida y refrita con ajitos, luego un buen chorreón de limón o vinagre.... ya sabéis, hay que cuidarse. Pero como estamos en época de excesos... os pongo una receta que aprendí hace mucho tiempo en casa de mi amigo Quique, y aunque yo la he tuneado respecto a la original que él puso, he guardado la base y esencia. Se trata de la coliflor gratinada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Coliflor mediana
• 3 Patatas
• 1/4 de carne de ternera picada
• 1 Paquete de queso rallada
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Ajos
• Paté de hígado
• Puerro o cebolla, o cebolleta
• Bechamel
• Mantequilla 
• Vino blanco

PREPARACIÓN:

Desfloramos la coliflor y la ponemos a coger en una olla con agua hirviendo, también echamos las patatas peladas y cortadas a cuadrados medianos, más o menos de grandes como las flores de coliflor, añadimos laurel y sal al agua, y cocemos hasta ver que la verdura está tierna. 20 ó 25 minutos dependiendo de los gustos

 

Paralelamente, en una sartén, echamos unos ajitos para que se doren, recordad que sin llegar a quemarse para que no amargueen, y un puerro, lo dejamos que se ponga flojito

 

Y añadimos la carne picada, sal, pimienta, un poco de laurel, y una cucharada de paté de hígado. Regamos con un chorreón generoso de vino blanco y dejamos consumir

 

Cuando tanto la coliflor y la patata están listas, como la carne. Lo que hacemos es colocarla en una fuente de horno, las tres cosas mezcladas por igual en la fuente, para que después nos las encontremos indistintamente, además, colocamos varias nueces de mantequilla, que se desharán rápidamente con el calor de los ingredientes

 

Vertemos por encima la bechamel y el paquete de queso rallado. Ponemos al horno previamente precalentado a 180º

 

Lo sacamos cuando nos guste el punto de gratinado deseado

 

Siempre es mejor esperar un poco antes de comer porque guarda mucho el calor, se sirve con un blanco frío,  y es un estupendo plato único que puede ser almuerzo o cena ..... que aproveche!!!

HARERA

Para mí una de las mejores recetas de la gastronomía marroquí.

La Harera ha formado parte de mi vida desde siempre, recuerdo cuando de pequeña iba caminando al colegio poco antes de las nueve de la mañana, y ya a esa hora olia por la calle algo exquisito que desde temprano se estaba guisando en algunas casas, sobre todo en época de Ramadán... pero durante el invierno aunque no fuese Ramadán, esto se repetía bastante a menudo. Al ir pasando el tiempo, descubrí que ese olor era del culantro... una de mis hierbas aromáticas preferidas.

Más tarde, y no recuerdo exactamente en qué lugar, probé por fin ese guiso "enigmático" para mi y que desde siempre me había atraído tanto su olor, ni qué decir tiene que me encantó. Además me dieron la receta... y desde entonces cada vez que tengo ocasión la hago, al menos una vez cada invierno, y si puede ser también coincidiendo con Ramadán.

Como muchos sabéis la Harera es una comida que se suele tomar en la ruptura del ayuno del Ramadán, y que por ser un alimento bastante contundente se hace asi. Además viene estupendamente bien para los días de frío, con sólo un tazón no solamente quedarás saciado, si no que además reconforta bastante. Pues vamos allá

 

INGREDIENTES:

• Carne de ternera para guiso (hay quien también le echa pollo)
• Garbanzos
• Tomate
• Apio
• Perejil
• Culantro
• Especias para pinchito, o como mínimo comino
• Harina
• Huevo
• Fideos entrefinos
• Sal

 

PREPARACIÓN:

Se echa agua en una olla, y cuando empiece a hervir añadimos la carne y los garbanzos (que habremos puesto en remojo la noche anterior)

 

 

Seguidamente añadimos el tomate, yo lo uso triturado (también se podría hacer escaldando tomates, pelándolos una vez enfriados y triturarlos)

 

 

Ahora picamos el apio, el perejil y el culantro, y lo pasamos por la batidora, para añadirlo al guiso

 

 

También añadiremos en este momento las especias y sal

 

 

Ahora se pone a fuego medio y se le añade paciencia :) sí... es cuestión de tenerlo un mínimo de dos horas cociendo para que los garbanzos estén lo suficientemente blandos y también para que el guiso tome todo el sabor de las especias. Cuando veamos que ya queda poco para servir, añadimos un poco de harina (previamente desleída en un vasito del propio caldo que habremos sacado para tal fin), esto hará que el guiso coja un poco de cuerpo.

Añadimos los fideos entrefinos y varios huevos batidos, removemos muy bien, y en 20 minutos apagamos...

Es ideal comer muy caliente... está buenísimo, sobre todo en esta época y con solo el olor ya te alimentas...

SALSA DE TOMATE (ESTILO MORUNO)

La salsa de tomate que os presento hoy está muy rica, pero no se puede usar para todo, porque está especiada... es estilo moruno, le va a los higaditos, al arroz, a alguna carne, etc. Ideal para el conocido Kefta al Tajine. Pero no por ejemplo si queremos hacer la tradicional carne en tomate (magro, carrillada)
Comencé haciéndola así tras probar una receta en un restaurante moruno, y aunque no pregunté como era la saqué clavada.... con algún ingrediente que yo añadí claro está :)
Pues vamos allá... es muy sencilla

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla, cebolleta o puerro (lo que tengamos)
• Vino blanco (esto lo añado yo a la que probé en el restaurante)
• Laurel
• Comino
• Perejil
• Culantro
• Sal o azúcar (depende el gusto, yo no suelo echarle ni una ni otra)
• Tomate triturado (también puede ser crudo claro está)

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorreón generoso de aceite, y cuando esté caliente echamos ajitos, ponemos a fuego bajo para que no se quemen, porque lo que queremos es sacar el sabor

Mientras se van dorando los ajos, pelamos y picamos la cebolla, añadiéndola a la sartén

Ahora echamos un poco de sal para que la cebolla sude, y el vino, mientras vamos dejando que se consuma, añadimos el laurel, el comino, el perejil y el culantro picados, en la cantidad que a nosotros nos guste, tened en cuenta que son especias medianamente fuertes y dependerá de si nos gusta con más o menos sabor

Cuando veamos que la cebolla está "flojita" y ha cogido el sabor, vertemos el tomate, en este caso voy a utilizar tomate triturado

Aqui lo recomendable es dejar a fuego medio e ir removiendo de vez en cuando, lo mejor es tapar para evitar los salpicones que suele dejar el tomate, al hervir salta bastante
En unos veinte minutos aproximadamente lo probamos, echamos sal o azúcar al gusto y rectificamos de cualquier especia si lo vemos necesario, pasamos al vaso de la batidora, y batimos

 

Aquí está... bastante apetecible... y más rico aún...... Se puede congelar si no vais a gastar todo (en porciones adecuadas para cada uso)
Y un consejillo gastronómico gratuito jajajajaja... si le añadís un pelin de agua tenéis una magnífica sopa de tomate, acompañando con picatostes una cena genial para los días que se avecinan
Ahora... a mojar pan!!!!

SOLOMILLO CON CEBOLLETAS

La carne ya sabéis que admite muchas variantes... en esta entrada la presento con cebolletas, nata y queso. No es una receta que tuviese, ni algo que hubiera probado en algún lugar... es que me puse a hacerlo y salió esto.....
He de decir en mi favor que estaba muy bueno ;)

INGREDIENTES:

• Solomillo de ternera
• Aceite
• Sal
• Cebolletas
• Vino blanco, también vale dulce, o cognac (depende del sabor que queramos conseguir)
• Nata
• Queso

PREPARACIÓN:

Se corta la cebolleta

Se coloca en una sartén con un poco de aceite, se sala

 

Se le echa el vino, en mi caso le eché PX, por darle un toque especial

 

Cuando el vino ha reducido un poco se le echa la nata

 

Mientras que la nata va reduciendo (a fuego lento), en otra sartén ponemos a fuego fuerte el solomillo (depende de nuestros gustos claro, a mi me gusta al punto)

 

Cuando la nata esté reducida y el solomillo a nuestro gusto, lo ponemos en la sartén de la nata y la cebolleta

 

Añadiéndole un poco de queso rallado por encima. Lo tenemos unos minutos... pocos... para que el queso se derrita y el solomillo suelte un poco de jugo en la nata, y servimos... hoy con patatas fritas

 

 

Un plato rápido y super fácil de elaborar, con el que siempre acertaréis.... tanto para comer como para cenar, y también si se os presentan invitados y no teníais nada preparado. Para acompañar, un buen vino tinto... Bien sùr

CARNE EN TOMATE

Esta es una comida para los que les gusten los sabores fuertes... buenísima para el frío... y malísima para el régimen :)
Es fácil de hacer, y el truco para que esté buenísima no es sólo darle el punto adecuado al tomate, si no que la carne no quede dura.

INGREDIENTES:

• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Carne (cerdo o ternera, preferiblemente cerdo, puede ser carrillada, magro, etc.)
• Agua
• Tomate
• Tomate triturado
• Ajo
• Laurel
• Vino blanco
• Cebolla
• Pimiento

PREPARACIÓN
Se corta la carne en trozos

En una olla se echa un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, se echa la carne para sellarla, tiene que estar fuerte, porque la idea es que se "selle" hecha por fuera y cruda por dentro

Esta es la idea

 

Cuando esté, se le añade un poco de agua, sal y pimienta, un par de ajos, un tomate y una hoja de laurel, y el vino blanco, cuando empiece a hervir se baja un poco el fuego y se tiene así mínimo una hora para que la carne se ablande

 

 

 

Mientras tanto en una sarten echamos aceite, un par de ajos cortados a láminas

 





Cebolla y pimiento

 

 

Cuando estén pochos se le añade el tomate triturado, y se tiene así al menos 20 minutos

 



Comprobamos que la carne ya esté hecha

 

Y se la añadimos al tomate

 

 

 

Lo ponemos a fuego lento durante un cuarto de hora más o menos y a comer!!!

 

 

 

Preparaos a mojar pan.... buenísimo con patatas fritas y cervecita. Más en invierno con un buen vino tinto

Qué aproveche!!!