EMPANADILLAS DE CARNE, Y A LOS TRES QUESOS

Unas simples empanadillas pueden convertirse en el más delicioso de los aperitivos si sabemos hacerlas bien.... incluso pueden ser una cena. No hay que abusar, porque al fin y al cabo se trata de masa... pero no pasa nada por tomarlas de vez en cuando.
En esta ocasión las he llevado como picoteo a la cena de Nochebuena. Es algo que gusta tanto a pequeños como a mayores y entran de maravilla.
Esta vez las he hecho de dos tipos, unas de carne con pisto y otras a los tres quesos

INGREDIENTES:

• Masa para empanadillas, en este caso las usé de buitoni, también pueden hacerse, pero tiempo precisamente no tenía, digo la marca porque es muy importante que la masa se de calidad por aquello de que no se nos rompa fácilmente y tenga una buena consistencia
• Queso mozzarella en bolitas
• Queso cheddar rallado
• Queso mascarpone
• Carne picada
• Pisto
• Aceitunas negras
• Orégano
• Huevo
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Rehogamos la carne picada con un poco de sal y pimienta, y añadimos el pisto, dejamos enfriar

Ponemos a calentar el horno a 180º y mientras tanto vamos rellenando las empanadillas con la carne

 

Cerramos, y las aseguramos prensando los bordes con un tenedor para que después al hornear no se salga el relleno, las colocamos en la bandeja del horno, a la que le habremos puesto papel de hornear, le ponemos un trocito de aceituna negra en el centro, para diferenciar de las de queso, y las pintamos con huevo batido, esto nos sirve para sellar y para que cojan un color más bonito al hornearse. Y al horno, aunque en las indicaciones de la masa dice que estén 15 minutos, fueron necesarios 35 minutos

 

 

 

Mientras tanto vamos haciendo las de tres quesos, para ello colocamos en la masa, el queso cheddar rallado, la bolita de mozzarella y el mascarpone

 

 

Vamos cerrando, y tal y como las anteriores, prensamos los bordes con un tenedor, y las pasamos a la bandeja de horno, las pintamos con el huevo batido y en este caso decoramos con orégano

 

 

 

Igualmente las tenemos en el horno durante 35 minutos, tengo que recordar que cada horno es un mundo, y que este es mi caso particular, a 180º 35 minutos

Y así quedaron ambas

 

 

Ahora, una cerveza bien fresquita y a picotear!!!!! Qué aproveche!!!

 

 

 

 

HUEVOS RELLENOS Y GRATINADOS CON BECHAMEL

Tenemos bastante costumbre de ver, de cocinar o de comer los tradicionales huevos rellenos, y sobre ellos circulan varias versiones, todas exquisitas, basadas en la propia yema y acompañada de atún, palitos de cangrejo, verduras varias, aceitunas, etc. tantas como gustos existen y todas con su toque particular o especial.
En esta ocasión y por variar del huevo relleno como plato frío, los hice con bechamel y además gratinados, versión diferente y plato exquisito donde los haya. Además, son un estupendo entrante con alimentos básicos que se hacen en un momento. Vamos a verlo, porque además suele gustar bastante a toda la familia, pero en especial a los peques de la casa.

INGREDIENTES:

• Huevos
• Atún
• Tomate frito
• Bechamel
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con agua (que sea más grande o más pequeña dependerá de la cantidad de huevos que se tenga, en este caso yo tenía) y cuando ésta comience a hervir ponemos los huevos, con cuidado, pues si los echamos soltándolos desde lo alto pueden rajarse y salírsele la clara durante la cocción.

 

Los tenemos durante 10/12 minutos y los sacamos. Una vez fríos los pelamos y partimos por la mitad, sacando con cuidado la yema y poniéndola en un bol

 

 

 

A esta yema le añadimos dos latas de atún y tomate frito

 

 

Mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea, y con ella rellenamos las mitades de los huevos

 

 

Ponemos la bechamel por encima y el queso rallado

 

 

Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos y metemos la bandeja, que retiraremos del mismo cuando el queso esté gratinado a nuestro gusto

 

 

Así quedaron, ahora solo queda comérselos, es cierto que no se debe abusar, lo aconsejable es comerse dos mitades, que suponen un huevo, además hay que pensar que es un plato bastante calórico, pero no es menos cierto que está riquísimo. Con una cervecita y es una tapa estupenda..... Qué aproveche!!!

 

 

 

 

PALMERITAS DE HOJALDRE SALADAS

Hace algún tiempo que me apetecía hacer algo con hojaldre, ya estuve probando a hacer empanadas, pero quería hacer otras cosas, así que me he puesto con algo bastante sencillo para comenzar, las palmeritas. Aprovechando esta época, he hecho unas cuántas para estas fiestas. Es muy fácil, y admite cualquier relleno que te guste, tantas combinaciones como se te ocurran. Yo las he hecho de sobrasada una cuantas, y de jamón york y queso otras tantas. Es un picoteo sencillo, rápido, aparente y que te hace quedar bien en cualquier ocasión.

 

INGREDIENTES:

• Placas de hojaldre (también se puede hacer la masa, pero así evito riesgos)
• Una tarrina de sobrasada
• Jamón york
• Queso emmental
• Huevo
• Orégano

PREPARACIÓN:

 

Sacamos la placa de hojaldres (yo usé dos, una para cada sabor) cinco minutos antes de la nevera, para que estén a temperatura ambiente. las extendemos en la tabla de la cocina y le ponemos la sobrasada por encima

 

 

Lo mismo hacemos con la de jamón y queso, en este caso ponemos la capa de queso, y encima la capa de jamón york

 

 

 

Vamos enrollando cada una, cuidadosamente hacia el centro desde los extremos, tal que así

 

 

Llegados a este punto, cubrimos con el propio papel que trae y metemos en el congelador durante 15 minutos, para que después se corte bien. Ponemos el horno a calentar a 200º (hay que tener en cuenta que cada fabricante tiene instrucciones propias para la placa de hojaldre, en este caso era ponerlo a 200º). Pasado el cuarto de hora sacamos el hojaldre del horno y hacemos cortes perpendiculares, colocando los trozos (que ya son las palmeritas) en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear

 

 

 

Pintamos con huevo batido antes de meter al horno. Y a las de jamón york y queso les eché orégano por encima. Las metemos en el horno, y también siguiendo las instrucciones del fabricante las tenemos 20 minutos. Entonces las sacamos y dejamos enfriar en la rejilla del horno. Y listas!!!!

 

 

Salieron buenísimas.... y no sobró ni una. Con cervecita y para picotear geniales!!! Qué aproveche!!!

 

 

 

CACHOPO

Hoy he hecho una comida típica asturiana, y conste que de toda la riqueza gastronómica de allí la que más me gusta es la fabada, pero tenía pendiente hacer un cachopo, lo había visto en varias ocasiones, y todo el mundo dice que es una exquisitez, conste también que no lo he hecho con cabrales (que es lo propio), aunque sí con jamón y un queso curado, para mi gusto no ha quedado nada mal. Cierto es que no se puede abusar, como de todo lo bueno, y que una vez cada mucho te puedes comer uno, y digo bien... uno.... es así y cuesta trabajo, y eso que no lo he hecho tamaño Asturias..... si no, tamaño yo jejeje. Vamos allá

 

INGREDIENTES:

 

• 4 Filetes de tapa de ternera, la idea es que sea muy fino, y sobre todo muy pero que muy blandito
• Jamón
• Queso
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta 

PREPARACIÓN:

 

Ponemos los cuatro filetes sobre una tabla y salpimentamos

 

En dos de ellos ponemos el jamón

 

 

Y encima del jamón el queso

 

 

Cerramos con el filete libre, y apretamos un poquito, sobre todo por los bordes para que luego selle bien

 

 

 

 

Preparamos recipientes con harina, huevo y pan rallado, que sean amplios para que los filetes puedan cubrirse bien

 

 

Ahora, sujetando bien el filete para que no se abra, lo pasamos primero por harina, dejando que se impregne bien, y asegurando los bordes

 

 

 

Después por huevo

 

 

 

Y misma operación, con pan rallado, ahora ya fijamos todo muy bien, porque tras esto va a la sartén

 

 

 

Tenemos preparada la sartén con aceite de oliva bien caliente e introducimos el filete (yo hice los dos, pero uno a uno)

 

 

Freímos bien por ambas partes, cuidado al voltearlo, mucha paciencia. Y sacamos a un plato con un papel absorbente, tras esto... se sirve

 

 

Qué aproveche!!! Poco más que añadir.... bueno sí, un cervezón. En Asturias se acompaña (además de que el filete es significativamente más grande) con patatas y pimientos asados.... yo ya con esto voy más que despachada para comer e incluso para cenar...hoy y mañana jejejeje. Pero bueno que eso... una comida buenísima, que aconsejo probéis cuando podáis

 

 

 

 

LASAÑA DE CARNE PICADA Y ESPINACAS

A quién no le gusta la pasta? Y la carne picada? casi no conozco a nadie que no les encante.... pero y la verdura??? Esto ya en menos medida.... ayysss.... Hay que comer verdura gente!!! al menos en las dos comidas principales del día..... a ser posible de manera sana, pero si no lo es..... pues de manera menos sana jejejeje

Bueno, me he entretenido en hacer una lasaña mixta.... carne picada y espinacas, sabéis que es un plato de lo más sencillo.... eso sí, algo laborioso.... pero teniendo en cuenta que el resultado es verdaderamente apetitoso... no cuesta nada!!

 

INGREDIENTES:

• Tomate frito
• Bechamel
• Pasta para lasaña (la suelen vender hecha para cocer, incluso venden algunas que no hay que cocerlas, van directamente al horno, como el caso de la que he usado en esta ocasión)
• Carne picada
• Ajo
• Cebolleta
• Tomate natural
• Pimiento
• Vino blanco
• Laurel
• Sal
• PImienta
• Aceite
• Cúrcuma
• Especias de pinchito
• Orégano
• Espinacas
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

 

Preparamos una fuente de horno, yo usé la más pequeña que tengo, y puse en el fondo un poco de tomate frito y de bechamel, seguidamente le puse las placas de lasaña (éstas de hoy son de las que van directamente al horno, así que del paquete fueron a la fuente)

 

 

 

 

 

Mientras tanto hago un sofrito con aceite, ajos, cebolleta, pimiento, tomate natural, laurel, vino blanco, sal, pimienta, cúrcuma, especias de pinchito y orégano

 

 

 

Cuando esté todo bien sofrito añado la carne picada, en este caso con 250g tuve suficiente

 

 

Una vez que la carne está hecha, y la espinaca (que he ido cociendo en un cazo con agua) cocida. Me pongo a montar la lasaña. Pongo la primera capa de carne picada sobre las placas que tenía puestas

 

Tapo con otra capa de pasta

 

Y ahora pongo espinacas

 

 

Vuelvo a tapar con placas, pongo carne y luego espinacas.... quedaría finalmente y desde abajo arriba: tomate frito, bechamel, placas, carne, placas, espinacas, placas, carne, placas, espinacas, placas. Y cubro con bechamel tras la última capa de placas de lasaña

 

 

Añado queso rallado

 

Y a horno, que previamente habremos calentado a 200º, calor arriba y abajo, altura media. Durante unos 20 min. Los últimos 5 minutos podéis poner el modo gratinar. Tanto el tiempo, como el gratinado dependerá de vuestros gustos, así como la cantidad de queso

 

 

 

Deciros también que esta receta está muchísimo más buena de un día para otro, así la hago yo. Una vez que le pongo la bechamel y se enfría todo, va a la nevera. Al día siguiente, la saco un poco antes para que no vaya directamente de la nevera al horno, y le pongo el queso rallado y ya la horneo... está mucho más reposada y los sabores más asentados, os lo recomiendo. Un plato riquísimo que gusta tanto a grandes como a pequeños. Acompañar con vino blanco o tinto, o con una cervecita!! Qué aproveche!!

 

 

 

 





 

 

 

SALSA DE QUESO

Quienes me conocéis sabéis que me encanta el queso .... de todo tipo ... y en todas sus formas posibles. En esta ocasión, la entrada es una Salsa de Queso. Veréis, había comprado pasta fresca (raviolis rellenos de setas), y vi la ocasión perfecta como acompañamiento.... Salsa de Queso.
Aunque es más aplicable a la pasta, esta salsa también va muy bien con carnes. Y aunque yo usé dos quesos concretos, lógicamente se pueden usar los que se quieran. Vamos a ello

INGREDIENTES:

• Un brick pequeño de leche evaporada (la uso en vez de la nata por ser más ligera)
• Un paquete de queso grana padano rallado
• 100 g de queso cheddar inglés rallado en casa
• Pimienta
• Albahaca
• Puerro
• Vino blanco

PREPARACIÓN
En un cazo eché el brick de leche evaporada, y conforme comenzó a calentarse no paré de remover, y además fui añadiendo el paquete de queso rallada, y el cheddar que rallé yo. Además le puse pimienta (esto es opcional, también se puede usar la especia que a uno le guste más), y vino blanco. Fue haciéndose y tomando cuerpo y sabor, mucho sabor.

Por otro lado en una sartén sofreí un puerro con un poco de albahaca, que posteriormente añadí al plato de pasta y a la salsa de queso.

Pero bueno, esta receta es solo de la salsa. Si queréis podeis añadir el puerro al cazo con la salsa, también queda ríquísimo.
En cuanto veais que el queso está todo fundido con la leche y ha cogido la consistencia oportuna podéis servir, ya digo... yo se la añadí a la pasta, pero soporta muy bien las carnes. En esta ocasión y tratándose de pasta, yo lo puse con vino blanco para acompañar al almuerzo... Bon appettit!!

COLIFLOR GRATINADA

Sé que la coliflor no le gusta a mucha gente.... pero es una verdura estupenda que admite múltiples formas de cocinarla. A mi me encanta, y pese a que suele dejar un olor desagradable al cocerla, debo decir que es una de mis verduras favoritas.... también tengo que decir que las verduras me gustan todas y de todas formas posibles. Normalmente la como cocida y refrita con ajitos, luego un buen chorreón de limón o vinagre.... ya sabéis, hay que cuidarse. Pero como estamos en época de excesos... os pongo una receta que aprendí hace mucho tiempo en casa de mi amigo Quique, y aunque yo la he tuneado respecto a la original que él puso, he guardado la base y esencia. Se trata de la coliflor gratinada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Coliflor mediana
• 3 Patatas
• 1/4 de carne de ternera picada
• 1 Paquete de queso rallada
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Ajos
• Paté de hígado
• Puerro o cebolla, o cebolleta
• Bechamel
• Mantequilla 
• Vino blanco

PREPARACIÓN:

Desfloramos la coliflor y la ponemos a coger en una olla con agua hirviendo, también echamos las patatas peladas y cortadas a cuadrados medianos, más o menos de grandes como las flores de coliflor, añadimos laurel y sal al agua, y cocemos hasta ver que la verdura está tierna. 20 ó 25 minutos dependiendo de los gustos

 

Paralelamente, en una sartén, echamos unos ajitos para que se doren, recordad que sin llegar a quemarse para que no amargueen, y un puerro, lo dejamos que se ponga flojito

 

Y añadimos la carne picada, sal, pimienta, un poco de laurel, y una cucharada de paté de hígado. Regamos con un chorreón generoso de vino blanco y dejamos consumir

 

Cuando tanto la coliflor y la patata están listas, como la carne. Lo que hacemos es colocarla en una fuente de horno, las tres cosas mezcladas por igual en la fuente, para que después nos las encontremos indistintamente, además, colocamos varias nueces de mantequilla, que se desharán rápidamente con el calor de los ingredientes

 

Vertemos por encima la bechamel y el paquete de queso rallado. Ponemos al horno previamente precalentado a 180º

 

Lo sacamos cuando nos guste el punto de gratinado deseado

 

Siempre es mejor esperar un poco antes de comer porque guarda mucho el calor, se sirve con un blanco frío,  y es un estupendo plato único que puede ser almuerzo o cena ..... que aproveche!!!

CHOCOTORTA

Como los que me conocéis bien sabéis... no soy precisamente alguien a quien le guste el dulce, así es que para que ponga aquí un postre, es porque a pesar de todo no me empalaga, y sobre todo porque se parece muy mucho a la tarta de galleta de las abuelas de toda la vida, mi postre favorito, que hoy día me hace mi madre para mi cumple por petición popular.
Pues bien, esta tarta es la versión argentina de la tarta de galletas de aquí, allí es también la tarta de las abuelas de toda la vida, no habiendo cumpleaños o celebración familiar que se precie en la que no haya una chocotorta.
Al igual que pasa aquí, la chocotorta tiene diferentes versiones, variando en el tipo de galletas, o en la forma de colocarlas, así como en alguna versión distinta o añadida al relleno básico y popular.
Por tanto, y tras verla en las redes sociales, pensando que debía ser muy parecida a la tarta de galletas, me puse y además la hice en un periquete, es sencilla y queda muy resultona, además de ser un magnífico postre o merienda.

INGREDIENTES:

• 1 Paquete y 1/2 de galletas rellenas de chocolate tipo "príncipe", yo usé las de mercadona. En la versión original se usan las "chocolinas", que son enteras de chocolate. Yo puse estas rellenas, pues así, una de las capas, el chocolate, ya va implícita en la propia galleta
• Leche entera
• 1 tarrina de queso crema tipo philadelphia (400 g.)
• 1 tarro de dulce de leche (400 g)
• Ralladura de coco (en esto evidentemente se puede variar y poner al gusto)

PREPARACIÓN:

Vamos a disponer una fuente con bordes, a ser posible, para ir montando la chocotorta, yo usé una fuente de horno, que para mí resulta más cómodo. Y vamos a ir remojando las galletas en leche, no hay que dejarlas demasiado tiempo porque si no, no pueden cogerse bien, y porque después también se van empapando con la propia crema. Si las mojamos demasiado se desharían y sería complicado dar la forma a la tarta

 

 

Mientras tanto, en un bol mezclamos el queso y el dulce de leche

 

Vamos colocando en la fuente una tanda de galletas, podemos usar las que se rompen para rellenar huecos y que así la capa quede compacta

 

Tras la primera tanda ponemos la mezcla de queso y dulce. Y así hasta culminar el final del molde, a mí me salieron tres tandas de galleta con sus tres tandas de crema

 

Al llegar a la capa final se forra por encima con ralladura de coco (o el adorno que os guste.... chocolate rallado, nata, etc.)

 

 

Éste es el resultado, lo ponéis en la nevera varias horas y bien de postre, bien como merienda, está riquísimo. No habréis tardado nada en hacerla y os sacará de un apuro ante la llegada de invitados inesperados