SALSA TÁRTARA A MI MANERA

Bueno, no sé si recordáis los bocatas que ponían aquí en Ceuta en el mítico Mikonos..... un pequeño bareto en C/ Mendoza.... allí ponían un bocata que precisamente se llamaba "mikonos", y muchísimas veces me llevaban mis primos "vamos a comernos un mikono.... pues vamos", el bocata en cuestión estaba hecho en pan de sándwich, y llevaba pollo a la plancha y una salsa buenísima... para mí única, nunca la había probado en ningún otro lugar. Con el tiempo supe que eso era salsa tártara... y no fueron pocas las veces que me acordé del popular bocata... que hoy, tristemente ya no se puede adquirir porque no existe el lugar. Indagando y tirando de aquí y allá encontré como hacer la receta, y aunque hoy es fácil encontrar cualquier receta en el infinito mundo de las redes.... no es exactamente la que ponían allí.... ni tampoco es exactamente la salsa tártara, sin embargo, está riquísima. Puede servirse con todo tipo de carnes y también admitirá pescados a la plancha o al carbón, incluso unas patatas fritas. Vamos allá. No es que sea sencilla..... es que se hace sola practicamente

INGREDIENTES:

• Mahonesa
• Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• Perejil

INGREDIENTES:

Picamos los pepinillos lo más pequeño posible

 

Lo echamos en un bol junto a las alcaparras y el perejil picado

 

 

Le añadimos la mahonesa

 

 

 

Y mezclamos muy bien, y digo mezclamos y NO batimos, pues el sabor que se obtiene sería totalmente diferente. Queda así

 

 

 

 

Yo solo le eché estos ingredientes, hay algunas variantes con cebolla cruda picada o con alguna especia más. Pero así me pareció suficiente, es una forma diferente de "tunear" una mahonesa, y además está riquísima. Deben gustarte los sabores fuertes claro está. Qué aproveche!!

ROSTI DE PATATAS

Tenía ganas de hacer algún acompañamiento nuevo..... algo que sirviese como guarnición, fuese fácil, sabroso, y no muy complicado, sin alejarme de los sabores de siempre. Y lo encontré.... para mí algo nuevo, sin embargo veo que no es ningún descubrimiento, nada nuevo... aunque para mí sí.

Un plato barato, fácil, apetitoso, que vale ya digo, como guarnición, y también como aperitivo.... tanto al mediodía como a la noche... No es que se haga rápido, pero sí con ingredientes que habitualmente solemos tener en casa. Vamos a ello

 

INGREDIENTES:

• Patata
• Queso rallado
• Bacon
• Perejil, o la hierba aromática que se desee
• Sal
• Pimienta
• Aceite

PREPARACIÓN:

 

Ponemos a cocer las patatas... no pongo cantidades porque dependerá los rostis que queráis hacer, pero tened en cuenta que es el ingrediente principal

 

 

Mientras tanto salteamos el bacon... aunque esto no viene en la receta original... como yo soy muy de cocina de sobras, tenía que gastarlo antes que se fuese a pasar de fecha, y os aseguro que no fue mala elección. Yo lo salteo sin aceite, pues se hace con la propia grasa que ya tiene

 

 

Una vez las patatas cocidas y el bacon salteado, los junto

 

 

A esto, le añado queso rallado, sal, pimienta y perejil. Claro que podéis poner las especias y las hierbas aromáticas que más os gusten, eso sí, tened en cuenta las cantidades, porque si sobresale del sabor de la patata y el bacon, no tendría gracia

 

 

Seguidamente lo voy con mucha paciencia, aplastando todo con el tenedor, hasta que nos quede una mezcla homogénea. Tal que así.

 

 

Pruebo, por si tengo que rectificar de sal o añadir alguna especia o hierba, y comienzo a hacer tortitas con la masa, y las pongo en la sartén, con muy poco aceite, pero bastante caliente, haciendo primero a fuego fuerte, y después 2 ó 3 minutos a fuego lento para que cojan calor por dentro y se hagan un poco

 

 

Las sirvo.... y así de apetecibles me quedan

 

 

Ya sabéis... acompañando una carne.... o sencillamente para picotear... Si vais a acompañar pescado, o si queréis quitar el bacon y sustituirlo por atún también podéis hacerlo. Y solo la patata con el perejil y el queso, pero añadiendo cebolla es otra opción. Ahora.... una cervecita, un vino tinto, o incluso un blanco fresquito..... y que aproveche!!

 

 

 

 

 

ARROZ CON BERBERECHOS

A los que nos gusta el arroz.... nos gusta casi en cualquiera de sus formas. Y una muy sabrosa y además rápida, sobre todo si de repente se te presentasen invitados, sería arroz caldoso con berberechos. Es muy sencillo y resulta un manjar.

INGREDIENTES.

• Aceite
• Ajos
• Cebolla, puerro o cebolleta
• Pimiento rojo y/o verde
• Tomate
• Laurel
• Sal
• Comino
• Pimentón (dulce o picante según el gusto)
• Vino blanco
• Arroz
• Berberechos
• Limón
• Perejil

PREPARACIÓN:
Hacemos, como de costumbre para el arroz, un refrito contundente (recordemos que el refrito es la base de un buen arroz), para ello ponemos un fondo generoso de aceite de oliva en la sartén, unos ajos (evitando que se quemen para que no den sabor amargo), cebolla, puerro o cebolleta, unas tiras de pimiento verde y otras de pimiento rojo. Cuando esté más flojito añadimos el tomate picado. Además ponemos laurel, sal, comino, pimentón (dulce o picante), y vino blanco. Dejamos hacer.

 

Mientras tanto, en una sartén, vamos rehogando el resto de tiras de pimientos verde y/o rojos para darle sabor después al arroz, y añadimos el arroz, que rehogaremos un poco en ese aceite con los pimientos

 

 

Cuando consideramos que el arroz está bien rehogado, lo añadimos junto con los pimientos al refrito, y añadimos si fuera necesario un poco de agua, también vamos a añadir el caldo de los berberechos (primero escurrimos la lata con un colador por si tuviese arenilla). Vamos dejando cocer

 

 

 Cuando al arroz le queden unos 5 minutos añadimos los berberechos

 

Cuando el arroz esté en su punto apagamos y si nos gusta caldoso servimos directamente, podemos adornar con un poco de perejil

 







Un plato riquísimo y muy rápido, además los berberechos contienen hierro (ideal para quienes sufran anemia), se acompaña con un vinito blanco y está exquisito. No os lo perdáis!!

SALSA DE TOMATE (ESTILO MORUNO)

La salsa de tomate que os presento hoy está muy rica, pero no se puede usar para todo, porque está especiada... es estilo moruno, le va a los higaditos, al arroz, a alguna carne, etc. Ideal para el conocido Kefta al Tajine. Pero no por ejemplo si queremos hacer la tradicional carne en tomate (magro, carrillada)
Comencé haciéndola así tras probar una receta en un restaurante moruno, y aunque no pregunté como era la saqué clavada.... con algún ingrediente que yo añadí claro está :)
Pues vamos allá... es muy sencilla

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla, cebolleta o puerro (lo que tengamos)
• Vino blanco (esto lo añado yo a la que probé en el restaurante)
• Laurel
• Comino
• Perejil
• Culantro
• Sal o azúcar (depende el gusto, yo no suelo echarle ni una ni otra)
• Tomate triturado (también puede ser crudo claro está)

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorreón generoso de aceite, y cuando esté caliente echamos ajitos, ponemos a fuego bajo para que no se quemen, porque lo que queremos es sacar el sabor

Mientras se van dorando los ajos, pelamos y picamos la cebolla, añadiéndola a la sartén

Ahora echamos un poco de sal para que la cebolla sude, y el vino, mientras vamos dejando que se consuma, añadimos el laurel, el comino, el perejil y el culantro picados, en la cantidad que a nosotros nos guste, tened en cuenta que son especias medianamente fuertes y dependerá de si nos gusta con más o menos sabor

Cuando veamos que la cebolla está "flojita" y ha cogido el sabor, vertemos el tomate, en este caso voy a utilizar tomate triturado

Aqui lo recomendable es dejar a fuego medio e ir removiendo de vez en cuando, lo mejor es tapar para evitar los salpicones que suele dejar el tomate, al hervir salta bastante
En unos veinte minutos aproximadamente lo probamos, echamos sal o azúcar al gusto y rectificamos de cualquier especia si lo vemos necesario, pasamos al vaso de la batidora, y batimos

 

Aquí está... bastante apetecible... y más rico aún...... Se puede congelar si no vais a gastar todo (en porciones adecuadas para cada uso)
Y un consejillo gastronómico gratuito jajajajaja... si le añadís un pelin de agua tenéis una magnífica sopa de tomate, acompañando con picatostes una cena genial para los días que se avecinan
Ahora... a mojar pan!!!!

BERENJENAS A LA MILANESA

... Berenjenas...uufffff..... muy ricas de cualquier forma... pero tenía una espinita clavada, y la tengo, con las berenjenas fritas. Las preparo rellenas de carne, en ensalada, en tortilla... a la plancha... y me faltaban fritas. Sólo las como así (exquisitas por cierto), cuando me las prepara mi madre, con un huevo frito.... manjar de dioses.
Tenía una berenjena... y a la par me llegó una receta de berenjenas a la milanesa. Y como no sabía que hacer con la berenjena me puse a probar... lo peor que podía pasar era que luego no se pudiese comer.
Así que os cuento:

INGREDIENTES:

• Berenjenas
• Leche
• Huevo
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
• Perejil

PREPARACIÓN:
Cortamos la berenjena a lo largo, en láminas

Meterlas en leche (con esto estarán más crujientes al freirlas y además perderán el toque amargo que siempre tienen). Dejarlas así un buen rato, mínimo 1/2 hora

Preparar en un plato huevo batido, al que añadiremos sal, pimienta y perejil. Hay quien le añade también una cucharadita de postre de mostaza -guiño para mi chef favorito-. En otro plato pondremos pan rallado y también pondremos aceite a calentar en una sartén

Ahora ponemos las berenjas en un escurridor, para que suelten los restos de leche y vamos pasando por el huevo y el pan rallado. Cuando esté el aceite bien caliene echaremos las berenjenas e iremos dandoles la vuelta según veamos

Finalmente las sacamos y las ponemos en un plato con un papel para que escurran bien de aceite

Estaban riquísimas...... pueden comerse así, acompañarlas de ensalada, o de huevo frito. Las posibiliddes todas las que nosotros queramos....
Qué aproveche!!!

ENSALADA DE LENTEJAS

Bueno.... siempre tuve ganas de probarlas en ensalada, y hace poco adquirí en el super una lata de lentejas cocidas, para probar este plato.
Es bien sencillo, muy muy sabroso, y además es una forma divertida de hacer que los más pequeños coman las lentejas, pues cierto es que a algun@s les cuesta.... incluso a los mayores también :)
Como veréis, además de las lentejas, los ingredientes para la ensalada pueden ser de lo más variado, admite bastantes, estos fueron los míos (pueden usarse muchos más, pero no siempre combinan, además de que si echamos mucha variedad, la ensalada pierde su identidad, también es cierto que no todos se pueden mezclar):

INGREDIENTES:

• Lentejas cocidas
• Cebolletas
• Atún
• Maíz
• Remolacha
• Zanahoria
• Perejil
• Culantro
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Comino

PREPARACIÓN:
Súper fácil..... echar en el bol donde vamos a hacer la ensalada la lata de lentejas (previamente escurridas, claro está).
Añadirle los ingredientes: zanahoria rallada, cebolleta, remolacha, atún y maíz.
Picar perejil y culantro, y añadirlo también, le da un toque bastante especial.
Finalmente echar sal, aceite, vinagre y comino
Remover bien y listo para servir

 

Están buenísimas... a buen seguro las volveré a hacer cuando vuelva el tiempo de los frescos y las ensaladas. Además sirve como entrante, o como plato único.... para almuerzo o para cena....

PASTEL DE CARNE

... También podría llamarse Pastel de Patata.....
Lo cierto es que esta comida está riquisima.... más de invierno que de verano, para los amantes del puré de patatas.... y del gratinado
La primera vez la probé en Marruecos... y desde entonces siempre quise hacerla... la he probado en distintos lugares, pero hoy es la primera vez que la cocino yo. Vamos allá...

INGREDIENTES:

• Carne picada
• Tomate
• Pimiento
• Cebolla
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Vino Blanco
• Laurel
• Perejil
• Culantro
• Patatas
• Mantequilla
• Leche
• Queso rallado

PREPARACIÓN:
Se pone en una sartén, el aceite, y se comienza a sofreir la cebolla picada, el pimiento y el tomate, se le añade el laurel, perejil y culantro. Cuando ya esté todo blandito se le añade la carne picada.... el vino blanco, la sal y la pimienta, el comino y se deja hacer

Una vez hecha se coloca en una fuente de horno

 

Mientras habremos estado haciendo un puré de patatas (se cuecen las patatas cortadas a trozos y se pasan por la batidora con sal, pimienta, leche y mantequilla, dejando de batir cuando esté a nuestro gusto), que se lo pondremos en una capa encima de la carne picada

 

 

Se le echa el queso rallado por encima

 

 

 

Meter en el horno a 200º durante 30 - 45 minutos

 

 

 

Y una vez fuera del horno... sólo una cosa... esperar que no queme demasiado para poder empezar a comer..... porque os resultará irresistible....

 

 

 

 

Un buen vino acompaña a esta comida.... cerveza también, pero mejor el vino.... lo dicho, que aproveche!!!

ZANAHORIAS, REMOLACHAS Y BERENJENAS A LA MORUNA

Los platos de hoy son realmente exquisitos... se toman juntos como entrantes, aunque servidos por separado para no mezclar colores ni sabores
La base de estas ensaladas son los ajos, el perejil y el culantro.... Sabores y aromas árabes, que en esta época son ideales

INGREDIENTES:

• Zanahorias
• Remolacha
• Berenjenas
• Perejil
• Culantro
• Ajo
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Comino
• Pimenton

PREPARACIÓN:
Se cuecen las zanahorias y las berenjenas. Las remolachas en mi caso no, porque eran de tarro. Se ponen a escurrir.
Mientras tanto en un mortero se prepara ajo, perejil, culantro, sal, aceite y vinagre

Se corta la zanahoria a rodajas y se prepara la remolacha. Se ponen en platos separados.... y se le agrega la vinagreta

 

 

 

Ahora cortamos la berenjena a lo largo en mitades y le preparamos una vinagreta de: aceite, sal, vinagre, pimentón, comino, ajo, perejil y culantro, que también le echamos por encima...

 

 

 

 

Ahora que están hechas las tres ensaladas... lo suyo es meterlas en la nevera y no comerlas hasta el día siguiente.... pues están mejor cuando han cogido más el sabor de la vinagreta.....

Se han elaborado muy fácilmente y se puede quedar bien en cualquier ocasión

BERENJENAS RELLENAS

Esta comida la descubrí hace relativamente poco tiempo... es decir, que no es de las que se comían en casa habitualmente, no puedo recordar donde las probé por vez primera, pero me resultó una comida exquisita, fácil de hacer, con ingredientes sencillos y que te sacan de un apuro en cualquier momento.
Además de ser una forma estupenda de que los más pequeños de la casa coman verduras, también los más mayores, pues aún a estas alturas hay a quien las verduras le desagradan
Sabores muy de siempre, cocina mediterránea y sobre todo sana y natural

INGREDIENTES:

• Berenjenas
• Carne picada
• Tomate
• Cebolla (si se tiene puerro y/o cebolleta también)
• Pimiento
• Ajo
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Especias de pinchito (para darle un toque especial, o simplemente comino)
• Perejil
• Culantro (mi toque personal)
• Vino blanco
• Bechamel (opcional)
• Tranchettes (opcional)
• Queso rallado
• Paté (opcional)
• Pastilla de caldo

PREPARACIÓN:
Se ponen las berenjenas a cocer 10 min. para reblandecerlas un poco (truco de mi amiga Ana)

Cuando estén listas se ponen a escurrir y al enfriar se les quita el rabo y se abren longitudinalmente.
Con una cucharilla se les saca la pulpa y se pica, se reserva

Entonces se ponen en una fuente de horno, añadiéndoles un chorreón de aceite y sal. Y con el horno previamente caliente (200º) se meten un cuarto de hora mínimo, para que luego cuando estén rellenas se pueda comer también la cáscara.

Mientras tanto se pelan y pican los ajos y se pela y corta la cebolla (si se decide puerro y/o cebolleta este es el momento también de cortar y picar)

 

Y el pimiento

 

 

En una sartén se echa un fondo generoso de aceite, y se le añade el ajo picado, sin que se queme el ajo se le añade también la cebolla (además del puerro y/o la cebolleta si se le hubiera puesto) y el pimiento, además de un pelín de sal para que sude. Se cortan y se pican los tomates

 

 

 Que también se echan a la sartén con la cebolla, los ajos y el pimiento

Seguimos pendiente de las berenjenas y si ya están se sacan del horno y se reservan
Removemos bien el refrito y añadimos los trocitos de berenjenas que habiamos cortado, además de laurel, pastilla de caldo, pimienta, comino (o especias de pinchito) y vino blanco

Cuando esté todo más o menos cocido

Se añade la carne picada, el perejil y el culantro (mi toque personal), si se le va a echar paté éste sería el momento

 

Se remueve todo bien y se deja hacer, si es preciso se le pone un poco de agua caliente, según se vea que necesita para cocerse o no, hasta que quede así. Entonces se apaga

 

 

Con una cuchara se rellenan las cáscaras de berenjena que habíamos sacado del horno

 

 

 

Para los que vayan a echar bechamel este sería el momento de ponerla por encima a las berenjenas. Yo le pongo los tranchettes y el queso rallado

 

 

 

Se meten al horno teniendo en cuenta que tanto la berenjena, como el relleno ya están hechos, sólo es por calentar bien y gratinar, así es que el tiempo será al gusto de los comensales. Cuando nos parezca que esté en el punto de gratén adecuado se saca

 

 

Tienen una pinta estupenda, están jugosas y lo mejor, sabrosísimas.... un buen tinto y a la mesa
Una idea: se pueden hacer varias y congelar, para luego ir sacando según se vayan necesitando
Un secreto: Lo mejor de todo es el queso gratinado que permanece pegado a la fuente de horno y que está crujiente..... y buenísimo ;)