ALUBIAS PINTAS

Con este tiempo que está haciendo se apetecen platos de cuchara, y además es que si no es ahora, después cuando deja de hacer fresco apetece poco. La entrada de hoy son alubias pintas, gustan a mucha gente, pero también es cierto que las alubias, en todas sus variedades tienen detractores, por los efectos gaseosos, porque engordan (engordan dependiendo como se cocinen), y por mil y un porqués.
Son un estupendo plato único que aportan muchísimos nutrientes a nuestro organismo
Normalmente en mi casa comemos legumbre una vez a la semana, llevamos dieta equilibrada, y las hacemos sencillamente cocidas (sin patata, ni verdura alguna, ni por supuesto chorizo). Sin embargo, una vez en la temporada, y coincidiendo con el día que saltamos la dieta se hacen "como deben ser". Así que vamos a ello

INGREDIENTES:

• 300g de Alubias Pintas
• Agua
• Cebolla
• Puerro
• Tomate
• Pimiento
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Laurel
• Pimienta
• Especia de pinchito
• Chorizo
• Patata 
• Aceite
• Vino blanco
• Sal
• Ñora
• 1 Cabeza de ajos

PREPARACIÓN:
Antes de nada quisiera comentar que este plato está mejor si se cocina el día antes al que se va a comer. Y dicho esto, voy con la preparación
La noche antes de cocinarlas se ponen en agua. Cuando se van a cocinar, se vacían a la olla con el mismo agua de estar en remojo y si es necesario se echa un poco más, hasta que sobresalga un dedo por encima. Y se comienzan a cocer, primero a fuego fuerte.
Se añade el puerro, el pimiento y el tomate, yo además le añadí, una cebolla rallada y otro tomate rallado. Cuando comience a hervir se echa un poco de vino blanco, un chorreón de aceite, el laurel, la ñora, la especia de pinchito, la pimienta y los dos tipos de pimentón (eso es si nos gusta con un toque picante) y la cabeza de ajos

 

Se deja que hierva fuerte un ratito y se pone a fuego medio, normalmente tarda unas dos horas, depende del tipo de agua y de la marca de las alubias. Cuando le quede algo así como tres cuartos de hora se le añade la patata cortada a cuadrados y el chorizo (que previamente he desgrasado en un cazo con agua para que suelte toda la grasa antes).

Cuando probemos que la alubia esté a nuestro gusto de cocida, y también que nos gusta de sabor, si es necesario rectificaremos... entonces servimos

 

 

Riquísimo para almorzar, con un tinto estupendo queda de lujo. Magnífica comida, sencilla y muy reconfortante

 

 

 

ARROZ CON HIGADITOS Y SETAS

Como ya sabéis soy una apasionada del arroz en cualquiera de sus formas... esta vez la receta que voy a poneros me la descubrió mi madre, el arroz con higaditos de pollo..... yo le añadí lo de las setas.
No es nada difícil de hacer, pero es cierto que los higados, las vísceras en general, es algo que no le gusta a todo el mundo. No por ello deja de ser un gran manjar.
Pues vamos a ella.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1/4 de higaditos de pollo
• Setas (la cantidad que nos apetezca, yo normalmente pongo una bandeja de las que venden en el super, aunque si puedo voy a un puesto de la plaza que las tiene de todo tipo y riquísimas)
• 150 gr. de arroz
• Tomate
• Puerro
• Pimiento
• Sal
• Aceite de oliva
• Ñora
• Vino blanco
• Laurel
• Pan
• Perejil
• Ajos

PREPARACIÓN:

Casi como todas las veces que hago arroz, comienza prácticamente con la misma base. En una olla pongo un chorro generoso de aceite y ajitos laminados, que vayan oliendo, sin llegar a quemarse, pues ya sabemos que entonces amarguean

 

Mientras tanto voy pelando y cortando puerro y pimiento, que añadiré a la olla cuando los ajos comiencen a oler

 

 

Les daré un toque de sal para que vayan sudando. E iré cortando tomate, que también añadiré al refrito cuando éste ya lleve un ratín y esté más flojito

 

 

Aquí pongo una hoja de laurel, un poco de vino blanco y una ñora. Voy dejando que se vaya reduciendo todo. Y preparo en una sartén, un trozo de higadito, un trozo de pan y unos ajos que voy tostando.

 

 

Y que pongo una vez tostados en el vaso de la batidora, con un poco de perejil

 

 

Al vaso de la abatidora le añado el refrito cuando esté todo flojito, y lo bato todo

 

 

En una sartén, refrio un poco el arroz antes de añadirlo al refrito, esto le da un gusto interesante

 

 

Ahora es el momento de añadir al refrito el arroz, cuando veamos que le quedan cinco minutos de cocción, añadiremos también los higaditos, que previamente habremos dado un toque en la sartén, y las setas en el último momento. Esperaremos a que el arroz esté listo, y a nuestro gusto en cuanto a más o menos caldo..... Cuando nos guste de punto de cocción y de meloso apagamos y servimos

 

 

Aquí está nuestro plato de arroz con higaditos de pollo y setas, admite un tinto, aunque también un buen blanco fresco y con su toque ácido, que contrarrestaría perfectamente con la textura del hígado más cremosa y con el sabor de las setas. A partir de ahí.... a no dejar enfriar!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOLOMILLO CON CEBOLLETAS

La carne ya sabéis que admite muchas variantes... en esta entrada la presento con cebolletas, nata y queso. No es una receta que tuviese, ni algo que hubiera probado en algún lugar... es que me puse a hacerlo y salió esto.....
He de decir en mi favor que estaba muy bueno ;)

INGREDIENTES:

• Solomillo de ternera
• Aceite
• Sal
• Cebolletas
• Vino blanco, también vale dulce, o cognac (depende del sabor que queramos conseguir)
• Nata
• Queso

PREPARACIÓN:

Se corta la cebolleta

Se coloca en una sartén con un poco de aceite, se sala

 

Se le echa el vino, en mi caso le eché PX, por darle un toque especial

 

Cuando el vino ha reducido un poco se le echa la nata

 

Mientras que la nata va reduciendo (a fuego lento), en otra sartén ponemos a fuego fuerte el solomillo (depende de nuestros gustos claro, a mi me gusta al punto)

 

Cuando la nata esté reducida y el solomillo a nuestro gusto, lo ponemos en la sartén de la nata y la cebolleta

 

Añadiéndole un poco de queso rallado por encima. Lo tenemos unos minutos... pocos... para que el queso se derrita y el solomillo suelte un poco de jugo en la nata, y servimos... hoy con patatas fritas

 

 

Un plato rápido y super fácil de elaborar, con el que siempre acertaréis.... tanto para comer como para cenar, y también si se os presentan invitados y no teníais nada preparado. Para acompañar, un buen vino tinto... Bien sùr

BERENJENAS RELLENAS

Esta comida la descubrí hace relativamente poco tiempo... es decir, que no es de las que se comían en casa habitualmente, no puedo recordar donde las probé por vez primera, pero me resultó una comida exquisita, fácil de hacer, con ingredientes sencillos y que te sacan de un apuro en cualquier momento.
Además de ser una forma estupenda de que los más pequeños de la casa coman verduras, también los más mayores, pues aún a estas alturas hay a quien las verduras le desagradan
Sabores muy de siempre, cocina mediterránea y sobre todo sana y natural

INGREDIENTES:

• Berenjenas
• Carne picada
• Tomate
• Cebolla (si se tiene puerro y/o cebolleta también)
• Pimiento
• Ajo
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Especias de pinchito (para darle un toque especial, o simplemente comino)
• Perejil
• Culantro (mi toque personal)
• Vino blanco
• Bechamel (opcional)
• Tranchettes (opcional)
• Queso rallado
• Paté (opcional)
• Pastilla de caldo

PREPARACIÓN:
Se ponen las berenjenas a cocer 10 min. para reblandecerlas un poco (truco de mi amiga Ana)

Cuando estén listas se ponen a escurrir y al enfriar se les quita el rabo y se abren longitudinalmente.
Con una cucharilla se les saca la pulpa y se pica, se reserva

Entonces se ponen en una fuente de horno, añadiéndoles un chorreón de aceite y sal. Y con el horno previamente caliente (200º) se meten un cuarto de hora mínimo, para que luego cuando estén rellenas se pueda comer también la cáscara.

Mientras tanto se pelan y pican los ajos y se pela y corta la cebolla (si se decide puerro y/o cebolleta este es el momento también de cortar y picar)

 

Y el pimiento

 

 

En una sartén se echa un fondo generoso de aceite, y se le añade el ajo picado, sin que se queme el ajo se le añade también la cebolla (además del puerro y/o la cebolleta si se le hubiera puesto) y el pimiento, además de un pelín de sal para que sude. Se cortan y se pican los tomates

 

 

 Que también se echan a la sartén con la cebolla, los ajos y el pimiento

Seguimos pendiente de las berenjenas y si ya están se sacan del horno y se reservan
Removemos bien el refrito y añadimos los trocitos de berenjenas que habiamos cortado, además de laurel, pastilla de caldo, pimienta, comino (o especias de pinchito) y vino blanco

Cuando esté todo más o menos cocido

Se añade la carne picada, el perejil y el culantro (mi toque personal), si se le va a echar paté éste sería el momento

 

Se remueve todo bien y se deja hacer, si es preciso se le pone un poco de agua caliente, según se vea que necesita para cocerse o no, hasta que quede así. Entonces se apaga

 

 

Con una cuchara se rellenan las cáscaras de berenjena que habíamos sacado del horno

 

 

 

Para los que vayan a echar bechamel este sería el momento de ponerla por encima a las berenjenas. Yo le pongo los tranchettes y el queso rallado

 

 

 

Se meten al horno teniendo en cuenta que tanto la berenjena, como el relleno ya están hechos, sólo es por calentar bien y gratinar, así es que el tiempo será al gusto de los comensales. Cuando nos parezca que esté en el punto de gratén adecuado se saca

 

 

Tienen una pinta estupenda, están jugosas y lo mejor, sabrosísimas.... un buen tinto y a la mesa
Una idea: se pueden hacer varias y congelar, para luego ir sacando según se vayan necesitando
Un secreto: Lo mejor de todo es el queso gratinado que permanece pegado a la fuente de horno y que está crujiente..... y buenísimo ;)