CHICHARRONES

Bueno... pues como la cosa va de frío, hoy voy a poner una receta con calorías. Además es una receta muy andaluza, sobre todo de la zona de Sevilla y Cádiz, aunque por supuesto se hace en más lugares, incluso en Sudamérica. Pero los más conocidos y sabrosos los he probado en Los Barrios. Los chicharrones se pueden comer de muchas formas, los he visto incluso loncheados, y además de eso pueden tomarse fríos o calientes. Sabéis que se toma como algo para picar, y como digo en la zona de Cádiz es muy normal que te lo pongan como tapas en los bares.
Hace poco me atreví a hacerlos, y el resultado fue estupendo

INGREDIENTES:

• 1 kg de papada de cerdo
• 1 kg de panceta
• Ajos
• Sal
• Laurel
• Orégano
• Vino blanco
• Pimentón

PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos dos cabezas de ajo sin pelar, sal y orégano. Machacamos muy bien y dejamos macerando.

Cortar los 2 kg de carne en trozos (el tamaño que veamos que le queremos dar a los chicharrones)

 

En un perol ponemos toda la carne, y añadimos varias hojas de laurel, orégano, una cabeza de ajos machacada y sin pelar, y un chorreón generoso de vino blanco. Todo esto se remueve un poco para que toda la carne coja aliño y se deja macerar un mínimo de 12 horas

 

 

Pasado este tiempo, en el mismo perol echamos un litro de agua (la mitad de agua que la cantidad de carne que tengamos, como tenemos 2kg de carne, pues 1 litro de agua), Además añadimos lo que habíamos machacado en el mortero. Y lo ponemos todo a fuego bajo. La idea es dejar que el agua se vaya consumiendo

 

 

Este proceso puede durar un par de horas, depende del tipo de fuego que tengamos y lo bajo que lo hayamos tenido. Cuando veamos que casi no queda agua lo vamos a sacar escurrido y lo vamos a poner en una sartén con el aceite muy fuerte (no mucho aceite, puesto que los chicharrones ya tienen grasa)

 

 

Con esto, le damos el toque de "frito", cuando nos parezca que están bien dorados los sacamos

 

 

 

Y aquí los tenemos... riquísimos.... Pueden comerse fríos o calientes. Recomendable una cerveza fresquita y un buen pan calentito....

 

Si queréis, con el aceite que queda lo colamos, le añadimos pimentón y removemos un poco

 

 

Dejamos enfriar.... y.... manteca colorá

 

 

Y ya, entre esto y los chicharrones, directamente no digo ná.... y lo digo tó

 

 



CREMA DE GUISANTES

Vámonos con la primera receta del 2.015...... Una cremita.... sabéis que soy aficionada a ellas.... para ésta en particular, tienen que gustarte los guisantes, no a todo el mundo le gustan por cierto sabor dulzón que dejan al final. Aquí, la aderezo con especias y culantro, por lo que ese saborcillo desaparece, y está realmente buena.
Las cremas son ideales en esta época, además las de verduras muy sanas y por qué no?? Incluso divertidas si tenemos imaginación.
Es un perfecto entrante a mediodía.... y a la noche puede ser un plato único.... En todo caso sano
Vamos allá

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de guisantes naturales crudos
• 2 patatas pequeñas
• Ajo
• Cebolla y/o puerro
• Sal
• Aceite
• Laurel
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Culantro
• Pimienta
• Comino

PREPARACIÓN:
En una olla ponemos un fondo de aceite, también podemos usar mantequilla

 

Añadimos unos ajitos laminados

 

 

Y sin llegar a que se quemen añadimos la cebolla y/o el puerro

 

 

 

 

Un poco de sal, laurel, pimienta, comino y vino blanco; echamos las patatas en cascos

 

 

 

Rehogamos un poco y añadimos los guisantes

 

 

 

 

Seguimos rehogando y añadimos el caldo de carne, un poco de culantro y agua

 

 

Dejamos hervir a fuego medio hasta que la patata y los guisantes estén cocidos

 

 

Pasamos por la batidora, rectificamos de sabor si fuera necesario..... y servimos. Si se quiere se puede añadir un poco de pimentón y aceite de oliva

 

 

Buenísimo..... color llamativo, y mejor sabor.... a por la crema!!!

 











FABADA

La entrada de hoy es todo un clásico... Comida típica más del Norte.... y desde luego comida de invierno... Un buen guiso de Fabada y revives. Por supuesto con muchíiiiiisimas calorías.... pero quién le dice que no a una buena fabada??

INGREDIENTES:

• Fabes
• Pimiento rojo o verde
• Ñora
• Tomate
• Puerro o cebolla
• Sal
• Aceite
• Laurel
• Pimentón
• Vino Blanco
• Compango (es el "conjunto" de carnes que acompaña el plato, en este caso chorizo, morcilla y bacon
• Codillo (opcional... pero qué opción más buena)

PREPARACIÓN
Ponemos las fabes en remojo el día anterior.

Luego, el día que vamos a cocinarlas le cambiamos el agua y así en frio comenzamos a calentar, añadimos el pimiento rojo o verde, la ñora, el tomate y el puerro o cebolla; el codillo, la sal, el laurel y el pimentón

 

Cuando empiece a hervir añadimos un chorreón de aceite y el vino blanco, Dejamos cocer, mínimo dos horas a fuego lento. Si queremos, para espesarlas batimos todo lo que es la verdura. Cuando lleve una hora o así, cocemos aparte el chorizo, la morcilla y el bacon, le damos unos hervores para que suelten la primera grasa que traen, y luego los añadimos a la olla. Rectificamos de sal y pimentón si es necesario, y a servir

 

Por supuesto, para acompañar un buen vino tinto..... y de postre, una siesta de campeonato.... sienta genial

LENTEJAS

Este plato de legumbres ya comienza a pegar.... empieza a refrescar y se van apeteciendo algunos guisos. Las lentejas no suelen tener término medio... o a la gente le gusta mucho, o no pueden ni verlas... yo estoy en el primer grupo :)
Normalmente las hago sin chorizo, con verduras solamente (judias verdes, calabacín, berenjena, zanahoria, admite casi todo. Una de cada vez). Pero para ser las primeras de la temporada, y aprovechando un chorizo gallego que me habían regalado, las hice así.
Las lentejas suelen estar buenas de manera natural, es decir, que con poco aderezo ya están sabrosas, además vienen muy bien para la gente que padece anemia.
Pues vamos a ver como se hacen

INGREDIENTES:

• Lentejas
• Chorizo (opcional)
• Patatas (opcional)
• Pimiento
• Tomate
• Cebolla
• Puerro (opcional)
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• Comino (opcional)
• Pimentón
• Laurel
• Ñora (opcional)
• Ajo

PREPARACIÓN:
Habremos echado las lentejas en remojo la noche antes, aunque ahora depende de la marca, las hay que no necesitan remojo, se suelen cocer muy pronto

En una cacerola ponemos las lentejas escurridas y las cubrimos de agua

 

Preparamos la verdura: tomate, cebolla, pimiento (rojo o verde), puerro y ajo

 

 Los ajos los echamos en el agua con las lentejas

 

 

El resto lo rallamos, excepto el tomate (porque me gusta encontrarmelo después cocido en las lentejas, si a alguien no le gusta también puede rallarlo). La opción de rallarlo todo puede obviarse y echarse entero a la cacerola para que se guise con las lentejas y el agua

 

Una vez rallado se añade al agua con las lentejas y los ajos, y se le añade la hoja de laurel, la ñora, la sal, el comino, el pimentón. Cuando comience a hervir se echa un chorreón de aceite y otro de vino blanco. Al llevar un rato hirviendo se pone a fuego moderado y se deja cocer. Normalmente tarda hora y pico... se nota por el olor y por la cochura de las lentejas.

 

Cuando quede menos se echa el chorizo (que previamente habremos hervido en un cazo con agua para que suelte la grasa), y cuando quede media hora se añaden las patatas.
Y aquí están

Muy apetecibles... estupendo aroma e inmejorable sabor.... por supuesto el acompañamiento es un buen vino tinto
Qué aproveche!!!

ZANAHORIAS, REMOLACHAS Y BERENJENAS A LA MORUNA

Los platos de hoy son realmente exquisitos... se toman juntos como entrantes, aunque servidos por separado para no mezclar colores ni sabores
La base de estas ensaladas son los ajos, el perejil y el culantro.... Sabores y aromas árabes, que en esta época son ideales

INGREDIENTES:

• Zanahorias
• Remolacha
• Berenjenas
• Perejil
• Culantro
• Ajo
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Comino
• Pimenton

PREPARACIÓN:
Se cuecen las zanahorias y las berenjenas. Las remolachas en mi caso no, porque eran de tarro. Se ponen a escurrir.
Mientras tanto en un mortero se prepara ajo, perejil, culantro, sal, aceite y vinagre

Se corta la zanahoria a rodajas y se prepara la remolacha. Se ponen en platos separados.... y se le agrega la vinagreta

 

 

 

Ahora cortamos la berenjena a lo largo en mitades y le preparamos una vinagreta de: aceite, sal, vinagre, pimentón, comino, ajo, perejil y culantro, que también le echamos por encima...

 

 

 

 

Ahora que están hechas las tres ensaladas... lo suyo es meterlas en la nevera y no comerlas hasta el día siguiente.... pues están mejor cuando han cogido más el sabor de la vinagreta.....

Se han elaborado muy fácilmente y se puede quedar bien en cualquier ocasión