ENSALADA TIPO ÁRABE

Ahora que estamos en verano y que solo se apetece tomar cosas frescas, me puse a preparar esta ensalada parecida a la que preparan en los restaurantes morunos, o en algunas celebraciones árabes. Siempre he visto muchas y de muchos tipos, así es que me dispuse a pensar un poco y preparar varias "mini ensaladas" que luego fui colocando en el plato grande. Es muy sencillo de preparar, pero entretiene bastante porque en mi caso, fui preparando cada ensalada, iba colocando en el plato, lo metía en la nevera y seguía preparando la siguiente. Tardé unas tres horas en preparar todo. Os pongo lo que lleva, pero tened en cuenta que sobre los gustos..... nada se escribió. Así es que si la queréis hacer no es preciso que le pongáis los ingredientes exactos, con que preparéis varias de vuestras ensaladas favoritas y las coloquéis en la fuente, será vuestra ensalada perfecta. Voy con lo que lleva ésta:

INGREDIENTES:

• Atún
• Huevo duro
• Patatas
• Mahonesa
• Remolacha
• Zanahoria
• Ajo
• Perejil
• Arroz
• Apio
• Tomate
• Pepino
• Palitos de cangrejo
• Gambas cocidas
• Salsa rosa
• Pimiento
• Cebolla
• Aceitunas
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Comino
• Cilantro (Culantro)

PREPARACIÓN:

En el centro del plato coloqué atún, haciendo redondel.

Ensalada de marisco: Piqué las gambas cocidas y los palitos de cangrejo y los mezclé con salsa rosa.

Ensalada de remolacha: Usé remolacha de tarro, a la que añadí ajito picado, perejil, sal, aceite y vinagre, comino y culantro.

Ensalada de zanahoria: Igual que la de remolacha

Ensalada de pimientos asados: (ver receta en este blog)

Ensalada de arroz: Cocí arroz, y cuando estuvo frío le añadí tomates picados y apio, sal, aceite y vinagre

Pepino aliñado con sal, aceite y vinagre

Patatas cocidas con mahonesa

Después fui colocando cada ensalada desde el centro hasta los extremos, algunas las puse en dos ocasiones, y otras en una, salteadas, para que se vieran distintas y hubiera colores. Al final puse cuartos de huevo cocido por todo el plato, y adorné con aceitunas.

 

Et Voilá..... Así quedó el plato, puedo deciros que no sobró nada.... así que debía estar buena.... es un plato con el que podéis quedar bien, y además está riquísimo, eso sí, contad con espacio en la nevera el día que vayáis a hacerla, y contad con comensales porque no se gasta tan fácilmente. A por ella....

HARERA

Para mí una de las mejores recetas de la gastronomía marroquí.

La Harera ha formado parte de mi vida desde siempre, recuerdo cuando de pequeña iba caminando al colegio poco antes de las nueve de la mañana, y ya a esa hora olia por la calle algo exquisito que desde temprano se estaba guisando en algunas casas, sobre todo en época de Ramadán... pero durante el invierno aunque no fuese Ramadán, esto se repetía bastante a menudo. Al ir pasando el tiempo, descubrí que ese olor era del culantro... una de mis hierbas aromáticas preferidas.

Más tarde, y no recuerdo exactamente en qué lugar, probé por fin ese guiso "enigmático" para mi y que desde siempre me había atraído tanto su olor, ni qué decir tiene que me encantó. Además me dieron la receta... y desde entonces cada vez que tengo ocasión la hago, al menos una vez cada invierno, y si puede ser también coincidiendo con Ramadán.

Como muchos sabéis la Harera es una comida que se suele tomar en la ruptura del ayuno del Ramadán, y que por ser un alimento bastante contundente se hace asi. Además viene estupendamente bien para los días de frío, con sólo un tazón no solamente quedarás saciado, si no que además reconforta bastante. Pues vamos allá

 

INGREDIENTES:

• Carne de ternera para guiso (hay quien también le echa pollo)
• Garbanzos
• Tomate
• Apio
• Perejil
• Culantro
• Especias para pinchito, o como mínimo comino
• Harina
• Huevo
• Fideos entrefinos
• Sal

 

PREPARACIÓN:

Se echa agua en una olla, y cuando empiece a hervir añadimos la carne y los garbanzos (que habremos puesto en remojo la noche anterior)

 

 

Seguidamente añadimos el tomate, yo lo uso triturado (también se podría hacer escaldando tomates, pelándolos una vez enfriados y triturarlos)

 

 

Ahora picamos el apio, el perejil y el culantro, y lo pasamos por la batidora, para añadirlo al guiso

 

 

También añadiremos en este momento las especias y sal

 

 

Ahora se pone a fuego medio y se le añade paciencia :) sí... es cuestión de tenerlo un mínimo de dos horas cociendo para que los garbanzos estén lo suficientemente blandos y también para que el guiso tome todo el sabor de las especias. Cuando veamos que ya queda poco para servir, añadimos un poco de harina (previamente desleída en un vasito del propio caldo que habremos sacado para tal fin), esto hará que el guiso coja un poco de cuerpo.

Añadimos los fideos entrefinos y varios huevos batidos, removemos muy bien, y en 20 minutos apagamos...

Es ideal comer muy caliente... está buenísimo, sobre todo en esta época y con solo el olor ya te alimentas...

CREMA DE CILANTRO

.... O culantro, o incluso coriandro....
Esta planta, muy conocida en Marruecos, y base de casi todos sus platos, es una hierba aromática, muy parecida al perejil, se usa como especia, y da un aroma y sabor muy característico a los platos en los que se pone.
A mí personalmente me gusta darle un toque de culantro (como yo lo llamo, y como lo llama la mayoría de gente en Ceuta) a todas las que comidas que puedo... y que por supuesto lo admitan
Hace poco, recibí la receta de la Crema de Cilantro.... decidí guardarla, pues ya hacía calor y apetecía bastante poco... Ahora  no es que haga mucho frío, pero tenía un manojo de culantro del mercado de Marruecos y me decidí a hacer la crema.
Ya es época de tomar cremas y sopas.... así que a quien le guste esta hierba, le sabrá a gloria
INGREDIENTES:

• Mantequilla
• 200 gr. de Zanahoria
• 350 gr.de Patatas
• 1/2 Puerro
• 1 Cebolla
• 2 cucharadas soperas de Cilantro (culantro o coriandro)
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:
Poner en el fondo de una olla un poco de mantequilla, y añadirle la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente cortados. Rehogar a fuego lento

A los diez minutos, echar las patatas en rodajas y cubrir de agua caliente (que se irá añadiendo conforme vayamos viendo que se consume). La cantidad de agua dependerá de lo cremoso o caldoso que queramos que luego quede... menos agua más cremoso, más agua, más caldoso

 

Mientras tanto, vamos picando el culantro

Cuando veamos que la patata está cocida, apagamos y pasamos por la batidora

Añadimos el culantro que habíamos picado

Removemos y dejamos cocer unos cinco minutos para que la crema tome el sabor del culantro, y antes de servir añadimos sal y pimienta al gusto

Al servir echamos un poco de aceite de oliva (opcional)

Y plato terminado... ideal para la época que viene, fácil y rápido de preparar..... y desde luego muy sabroso... lo mejor.. el aroma que queda en casa
A comer, que se enfria!!!