ARROZ CON LANGOSTINOS Y PULPO

Hoy os traigo una de arroz.... en mi casa el arroz gusta de todas las formas, y en esta ocasión tenía unos langostinos y pulpo, así es que como el arroz lo admite casi todo, pues me puse a ello.
Ya sabéis que el arroz es un hidrato y también sabéis que no hay que abusar, al menos en su versión salsera ;)
Muy importante decir, que para conseguir un buen arroz, al menos tipo "paella" el truco está en un buen refrito, es la base fundamental, y también que casi todos los arroces que preparo son más bien caldosos, en cualquier caso, las recetas para los que les gusta seco es la misma, pero dejándolo consumir un pelín más.

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva
• Ajos
• Cebolla, cebolleta o puerro
• Pimiento
• Tomate
• Laurel
• Ñora
• Sal
• Comino o especia de pinchito
• Perejil y/o cilantro (culantro)
• Pimentón
• Vino blanco
• Langostinos (las piezas que se deseen)
• Pulpo, en este caso puse una pata pequeña
• Arroz (100 gr. por persona aprox.)

PREPARACIÓN:
En una olla (normalmente lo hago en olla en vez de en paellera, por aquello del caldo), echar un buen chorreón de aceite y unos ajitos

 

Añadimos la cebolla, cebolleta o puerro y el pimiento

 

 

Removemos para que vaya “sudando”

 

Añadimos también el tomate, todo ello picadito para un buen refrito

 

 

A todo esto se le pone laurel, sal, comino o especias de pinchito, perejil y/o cilantro, ñora, pimentón y vino blanco y se va dejando reducir

 

 

Una vez el refrito está hecho se pasa por la batidora

Ahora comenzamos con el arroz. Ponemos en una olla un chorreón de aceite y refreímos unas tiras de pimiento para darle sabor, retiramos las tiras y reservamos por si luego queremos añadir al arroz ya hecho (están muy buenas después).

 

Ahora una vez retiradas las tiras echamos el arroz y le damos un par de vueltas antes de añadir nada más

 

 

Comenzamos a echarle el refrito que tenemos pasado

 

 

Si nos quedásemos sin refrito añadiríamos agua. Y cuando queden unos 5/7 minutos para que esté el arroz añadimos los langostinos y el pulpo (eso depende de lo cocido que os guste el marisco,  más cocido lo añadimos antes, menos cocido lo añadimos al final)

 

 

 

Probamos el arroz de cochura, para ver que le queda, y también de sal y especias por si es necesario rectificar, cuando nos parezca a nuestro gusto retiramos y servimos

 

 

Aquí tenemos este exquisito plato.... para almorzar, es un plato principal, normalmente no se toma para cenar. Puede acompañarle una cerveza fresquita o un buen vino, al ser de marisco le pega más un blanco bien frío.... A comer que se enfría, y lo que es peor.... se le va el caldito

ARROZ CON CARABINEROS

Hoy vengo con todo un clásico de la cocina... el arroz.... y más clásico aún, con carabineros. A los que os gusta la paella, sabéis que hay muchísimas formas de hacerla, cada una en su estilo por supuesto. En mi familia siempre ha gustado el arroz tipo caldoso, y aunque se suele preparar tanto con pescado, calamares, gambas, almejas, etc.; también se hace en muchas ocasiones con carne, sobre todo lo preparan con pollo y alcachofas.... de las dos formas, siempre preferí el arroz con el sabor a pescado, sea cual sea.
Nosotros somos partidarios de que la base de un buen arroz/paella está en el refrito, sin un buen refrito, el arroz (lleve el acompañamiento que lleve) tendrá  menos éxito.
Desde hace algún tiempo, y variando un poco de la tradición familiar, me dedico a prepararlo con carabineros, el clásico por excelencia, que también se está convirtiendo en el clásico plato que mis amigos vienen a probar a casa ;)
Es bastante sencillo.... y además del refrito y los carabineros.... creo que el secreto de mi éxito se debe al cariño que le pongo a la cocina, y en especial a este plato.
Viene bien tanto en invierno como en verano.... y los ingredientes muy fáciles de encontrar. Como detalle curioso, deciros que yo no uso azafrán en este plato

INGREDIENTES:

• Aceite
• Ajos
• Cebolla o cebolleta
• Puerro
• Pimiento rojo o verde (o ambos)
• Tomates
• Laurel
• Vino blanco, debéis saber que cuánto mejor sea el vino que lleve una comida, mejor sabrá ésta
• Pimienta
• Pimentón (dulce o picante, como más os guste)
• Ñora
• Comino
• Carabineros (normalmente, uno por persona y uno más para el caldo)
• Algún hueso de pescado, esto es opcional, pero si se tiene mucho mejor
• Sal
• Arroz (yo uso el miura oro, por supuesto el bomba o el calasparra son muy válidos. El largo NUNCA)
• Perejil
• Culantro

PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo, ponemos una olla con abundante agua a hervir, y añadimos el hueso del pescado que tengamos (cabeza de rape, de merluza) y un carabinero entero. Lo dejamos cocer (con 20 minutos es suficiente) y reservamos.
En una sartén honda ponemos un fondo generoso de aceite y le echamos los ajitos picados, antes de que se ennegrezcan y sepan amargos (no quemados)

Echamos la cebolla o cebolleta y el puerro

 

Y el pimiento cortado finito. Añadimos el tomate también cortado a dados. Sal, laurel, ñora y dejamos a fuego medio. Cuando esté más blandito todo añadimos el vino, la pimienta, el pimentón y el comino, perejil y culantro.

 

Dejamos cocer

Pasamos por la batidora, junto con el carabinero (entero) que teníamos en el caldo. Del caldo sacamos el hueso de pescado y añadimos el refrito con el carabinero que acabamos de pasar por la batidora. Rectificamos de sal y especias si fuera necesario

En la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, echamos un fondo generoso de aceite, y un pimiento rojo a tiras, que comenzamos a refreír (para que de sabor al aceite), añadimos el arroz, al que también le damos varias vueltas antes de comenzar a echar caldo. Cuando llevemos unos cinco minutos comenzamos a añadir con un cucharón el caldo, y vamos removiendo. Siempre hay que tener en cuenta que no puede quedar sin caldo. A los cinco minutos añadimos los carabineros (uno por persona), siempre depende de lo poco o muy cocido que nos guste este marisco.

 

Seguimos añadiendo caldo mientras que el arroz se sigue cociendo, cuando queden cinco minutos se añade un majado de ajo y perejil, que le dará un sabor característico. La cantidad de caldo que va a llevar el arroz siempre dependerá de nuestro gusto, por lo que podemos dejar de añadir cinco minutos antes de apagar si lo queremos más seco, o estar añadiendo caldo hasta el último momento si lo queremos más caldoso (este tipo de arroz está mejor caldoso)

Cuando nos parezca que el arroz está a nuestro gusto, tanto de cocción, como de sabor, como de cantidad de caldo apagamos y servimos... yo no lo dejo reposar.
Lo sirvo con un carabinero en cada plato y nada más, no soy partidaria de muchos adornos, cuánto más acompañamiento tenga un arroz, menos protagonismo cobra el grano y el sabor del caldo, que en definitiva es de lo que queremos disfrutar.
Ideal un buen vino para acompañar, y por supuesto una mejor compañía ;)
A disfrutar!