ARROZ DE RABO DE TORO

En mi familia siempre han gustado mucho los arroces de todo tipo... carne o pescado.... y yo, no iba a ser menos. Me gusta el arroz de casa, el de mi madre... ese de toda la vida. Incluso uno blanco que hacia con pollo y que le encantaba a mi hermano.... pues ese, ahora, también me gusta a mí. Me gusta también ir a un restaurante y encargar un arroz..... aquí los hay muy buenos en muy buenos sitios, más o menos caro... en ocasiones el precio no va reñido con la calidad. Y yo, pues de siempre he cocinado el arroz, de hecho, celebré mi 18 cumpleaños dando una comida en casa que era una paella.... Al principio las hacía de pescado.... luego empecé con las de carabineros, y parece que me había anclado ahí.... las he hecho de setas con higaditos, de berberechos, de mejillones, arroz negro.... bueno, de todo lo que pillo y que sea susceptible de ir a la olla. En esta ocasión, había probado en algún lugar el arroz de rabo de toro, nos encantó y me he atrevido a hacerlo hoy. Así que ahí va la receta

INGREDIENTES:

• Guiso de rabo de toro
• Puerro
• Pimiento
• Sal
• Arroz
• Aceite
• Caldo de carne
• Champiñones

PREPARACIÓN:

Previamente hay que haber cocinado un guiso de rabo de toro, puede verse en este blog. Se apartan los trozos de rabo y se deshuesan, dejamos la carne en un plato. Y la salsa aparte. Por otro lado, en la olla ponemos un fondo de aceite y hacemos un refrito suave de cebolla y pimiento, agregamos el arroz y rehogamos un poco

 

 

 

Poco a poco vamos agregando la salsa del rabo de toro que habíamos apartado, y también caldo de carne, pues solo con la salsa saldría demasiado espeso, y aunque queremos que sea meloso, no queremos que se nos haga una pasta. Vamos dejando que se cueza el arroz, y cuando quede menos para que se sirva, agregamos la carne que habíamos deshuesado y las setas

 

 

 

Finalmente, cuando veamos que la carne y las setas se han integrado, y que el arroz está en su punto, además de que esté con la suficiente melosidad, y nos guste de sabor (si es necesario rectificamos de sal), pues servimos

 

 

 

Quedó muy sabroso, y gustó mucho..... Espero que lo hagáis y os guste también. Para acompañar.... un buen ribera del Duero.... y entonces ya... la comida perfecta... Qué aproveche!!!



 

LENTEJAS

Este plato de legumbres ya comienza a pegar.... empieza a refrescar y se van apeteciendo algunos guisos. Las lentejas no suelen tener término medio... o a la gente le gusta mucho, o no pueden ni verlas... yo estoy en el primer grupo :)
Normalmente las hago sin chorizo, con verduras solamente (judias verdes, calabacín, berenjena, zanahoria, admite casi todo. Una de cada vez). Pero para ser las primeras de la temporada, y aprovechando un chorizo gallego que me habían regalado, las hice así.
Las lentejas suelen estar buenas de manera natural, es decir, que con poco aderezo ya están sabrosas, además vienen muy bien para la gente que padece anemia.
Pues vamos a ver como se hacen

INGREDIENTES:

• Lentejas
• Chorizo (opcional)
• Patatas (opcional)
• Pimiento
• Tomate
• Cebolla
• Puerro (opcional)
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• Comino (opcional)
• Pimentón
• Laurel
• Ñora (opcional)
• Ajo

PREPARACIÓN:
Habremos echado las lentejas en remojo la noche antes, aunque ahora depende de la marca, las hay que no necesitan remojo, se suelen cocer muy pronto

En una cacerola ponemos las lentejas escurridas y las cubrimos de agua

 

Preparamos la verdura: tomate, cebolla, pimiento (rojo o verde), puerro y ajo

 

 Los ajos los echamos en el agua con las lentejas

 

 

El resto lo rallamos, excepto el tomate (porque me gusta encontrarmelo después cocido en las lentejas, si a alguien no le gusta también puede rallarlo). La opción de rallarlo todo puede obviarse y echarse entero a la cacerola para que se guise con las lentejas y el agua

 

Una vez rallado se añade al agua con las lentejas y los ajos, y se le añade la hoja de laurel, la ñora, la sal, el comino, el pimentón. Cuando comience a hervir se echa un chorreón de aceite y otro de vino blanco. Al llevar un rato hirviendo se pone a fuego moderado y se deja cocer. Normalmente tarda hora y pico... se nota por el olor y por la cochura de las lentejas.

 

Cuando quede menos se echa el chorizo (que previamente habremos hervido en un cazo con agua para que suelte la grasa), y cuando quede media hora se añaden las patatas.
Y aquí están

Muy apetecibles... estupendo aroma e inmejorable sabor.... por supuesto el acompañamiento es un buen vino tinto
Qué aproveche!!!