SOPA DE FIDEOS CON ALMEJAS

La entrada de hoy es algo bastante sencillo, y que nos viene estupendamente para estos días de frío. Se trata de una sopa de fideos con almejas, ni que decir tiene que admite también gambas, mejillones o algún pescado tipo rape, merluza, etc. Yo la hice así porque al ir al mercado vi las almejas y es lo que compré.
La base es la misma siempre, un buen refrito. Vamos allá

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva
• Ajos
• Puerro, cebolla o cebolleta
• Pimiento verde
• Tomate
• Sal
• Laurel
• Vino blanco
• Comino
• Pimentón (en este caso dulce)
• Fideos
• Almejas
• Picatostes

PREPARACIÓN:
Hacer un refrito poniendo en una sartén un fondo generoso de aceite de oliva, cuando esté caliente añadiremos los ajos laminados y dejaremos calentar sin permitir que se quemen, seguidamente echaremos el puerro, cebolla o cebolleta cortado; el pimiento y el tomate, un poco de sal y la hoja de laurel, vamos removiendo para conseguir que se vaya pochando. Añadimos un chorreón de vino blanco. Comino y Pimentón. Cuando esté todo "flojito" apagamos y pasamos por la batidora.
En una cacerola volcaremos el refrito. Al que añadiremos el agua de haber abierto las almejas (para abrirlas colocarlas en un cazo con un fondo pequeño de agua, que no las cubra, y calentar, se abren al momento, las que no lo hagan se tiran. Apartar las almejas con cuidado y colar el caldo para separar de la posible arena que contenga). E iremos removiendo.
Con el caldo ya hirviendo (si nos parece espeso podemos aclararlo con agua), añadimos los fideos, y las almejas. En 5 minutos estará listo para servir.
Al servir colocar en el fondo del plato unos picatostes y echar la sopa. Está riquísimo
Por supuesto le pega un vino blanco bien frío... Que aproveche!!

 

CHICHARRONES

Bueno... pues como la cosa va de frío, hoy voy a poner una receta con calorías. Además es una receta muy andaluza, sobre todo de la zona de Sevilla y Cádiz, aunque por supuesto se hace en más lugares, incluso en Sudamérica. Pero los más conocidos y sabrosos los he probado en Los Barrios. Los chicharrones se pueden comer de muchas formas, los he visto incluso loncheados, y además de eso pueden tomarse fríos o calientes. Sabéis que se toma como algo para picar, y como digo en la zona de Cádiz es muy normal que te lo pongan como tapas en los bares.
Hace poco me atreví a hacerlos, y el resultado fue estupendo

INGREDIENTES:

• 1 kg de papada de cerdo
• 1 kg de panceta
• Ajos
• Sal
• Laurel
• Orégano
• Vino blanco
• Pimentón

PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos dos cabezas de ajo sin pelar, sal y orégano. Machacamos muy bien y dejamos macerando.

Cortar los 2 kg de carne en trozos (el tamaño que veamos que le queremos dar a los chicharrones)

 

En un perol ponemos toda la carne, y añadimos varias hojas de laurel, orégano, una cabeza de ajos machacada y sin pelar, y un chorreón generoso de vino blanco. Todo esto se remueve un poco para que toda la carne coja aliño y se deja macerar un mínimo de 12 horas

 

 

Pasado este tiempo, en el mismo perol echamos un litro de agua (la mitad de agua que la cantidad de carne que tengamos, como tenemos 2kg de carne, pues 1 litro de agua), Además añadimos lo que habíamos machacado en el mortero. Y lo ponemos todo a fuego bajo. La idea es dejar que el agua se vaya consumiendo

 

 

Este proceso puede durar un par de horas, depende del tipo de fuego que tengamos y lo bajo que lo hayamos tenido. Cuando veamos que casi no queda agua lo vamos a sacar escurrido y lo vamos a poner en una sartén con el aceite muy fuerte (no mucho aceite, puesto que los chicharrones ya tienen grasa)

 

 

Con esto, le damos el toque de "frito", cuando nos parezca que están bien dorados los sacamos

 

 

 

Y aquí los tenemos... riquísimos.... Pueden comerse fríos o calientes. Recomendable una cerveza fresquita y un buen pan calentito....

 

Si queréis, con el aceite que queda lo colamos, le añadimos pimentón y removemos un poco

 

 

Dejamos enfriar.... y.... manteca colorá

 

 

Y ya, entre esto y los chicharrones, directamente no digo ná.... y lo digo tó

 

 



CREMA DE GUISANTES

Vámonos con la primera receta del 2.015...... Una cremita.... sabéis que soy aficionada a ellas.... para ésta en particular, tienen que gustarte los guisantes, no a todo el mundo le gustan por cierto sabor dulzón que dejan al final. Aquí, la aderezo con especias y culantro, por lo que ese saborcillo desaparece, y está realmente buena.
Las cremas son ideales en esta época, además las de verduras muy sanas y por qué no?? Incluso divertidas si tenemos imaginación.
Es un perfecto entrante a mediodía.... y a la noche puede ser un plato único.... En todo caso sano
Vamos allá

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de guisantes naturales crudos
• 2 patatas pequeñas
• Ajo
• Cebolla y/o puerro
• Sal
• Aceite
• Laurel
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Culantro
• Pimienta
• Comino

PREPARACIÓN:
En una olla ponemos un fondo de aceite, también podemos usar mantequilla

 

Añadimos unos ajitos laminados

 

 

Y sin llegar a que se quemen añadimos la cebolla y/o el puerro

 

 

 

 

Un poco de sal, laurel, pimienta, comino y vino blanco; echamos las patatas en cascos

 

 

 

Rehogamos un poco y añadimos los guisantes

 

 

 

 

Seguimos rehogando y añadimos el caldo de carne, un poco de culantro y agua

 

 

Dejamos hervir a fuego medio hasta que la patata y los guisantes estén cocidos

 

 

Pasamos por la batidora, rectificamos de sabor si fuera necesario..... y servimos. Si se quiere se puede añadir un poco de pimentón y aceite de oliva

 

 

Buenísimo..... color llamativo, y mejor sabor.... a por la crema!!!

 











PUCHERO

... O Cocido.... de este plato hay múltiples versiones, variando según la zona geográfica, pero la base es más o menos la misma en todos los lugares, y el resultado buenísimo.
A éste puchero de hoy le he echado de casi todo, es el primero de la temporada, ya va haciendo fresco y me gusta hacerlo completo... el último también. Luego entre medias lo hago más ligerito (sin cerdo, ni grasas), pues no se debe comer tanta grasa a menudo.
Este es un plato que suele gustar tanto a niños como a mayores, hay quien lo pone en su casa una vez a la semana como costumbre.
Es una comida bastante sabrosa, llena de calorías, y sobre todo te repone si te encuentras griposo.... o bajo de defensas por algún motivo.. no hay nada que no cure un buen puchero :)
Normalmente se pone para almorzar, pero como siempre suele haber caldo suficiente, en muchos hogares se toma una sopa por la noche... o un vasito de caldo a media mañana...exquisito manjar

INGREDIENTES:

• Jarrete Ternera
• Jarrete Cerdo
• Muslo y Contramuslo de Pollo
• Tocino Fresco
• Tocino Añejo
• Hueso de Jamón (si tengo de jamón lo echo, si no, echaría el típico hueso blanco). También llevaría costilla (al echarle el hueso de jamón, la he obviado)
• Chorizo para guiso (hay quien también le añade morcilla)
• Apio
• Nabo
• Zanahoria
• Puerro
• Judias Verdes
• Calabaza
• Patatas
• Garbanzos
• Hierbabuena
• Agua

PREPARACIÓN:
Aunque parezca complicado por tantos ingredientes, es muy fácil, pues básicamente consiste en cocerlo todo bien, la clave está en el fuego (medio) y en espumarlo, así como en no cocer el chorizo con toda la grasa dentro del puchero.
Ponemos en una olla amplia (no importa que sea grande, es para que los ingredientes no estén apretados) agua a hervir. Si os fijáis a este guiso no le echo sal, pues nos basta con la propia de los ingredientes, y sale al punto
Y comenzamos añadiendo toda la carne (es lo que más tardará), hueso de jamón, tocino fresco y añejo, muslo y contramuslo de pollo, así como el jarrete de ternera y cerdo cortado al tamaño que nos apetezca

 

Una vez que toda la carne está en el agua hirviendo ponemos a fuego suave, siempre pendiente para ir espumando, y nos ponemos con la verdura, que iremos pelando y cortando para ir añadiendo también, en este caso, apio, nabo, puerro  y zanahoria

Añadimos también a la olla, y que siga hirviendo a fuego suave, a la hora y media más o menos añadimos las judías verdes (que al ser cocidas se echan ahora), las patatas (porque tarda menos que las otras verduras) y la calabaza porque también tarda poco

También añadimos en este momento los garbanzos (que en este caso también son cocidos), así como el chorizo, que coceremos sólo en un poco de agua durante 5 minutos para que suelte toda la grasa

Y ya la olla debe ir teniendo este aspecto tan apetecible... además del olorcito que debe ir circulando por casa

Lo tenemos todo durante una hora más aproximadamente.... y servimos (5 minutillos antes podemos añadir unas hojas de hierbabuena). Sobre como se come el puchero también hay muchas versiones: todo junto en un plato de una vez. O primero la sopa de fideos, luego los garbanzos y por ultimo la pringá.... bueno, eso queda para el gusto de cada uno
Ahora lo principal es tener a mano una barra de pan calentita.... un buen vino... y prepararse para degustar uno de los mejores manjares que ha dado nuestra cocina