CROQUETAS DE RABO DE TORO

Croquetas..... ese plato popular que a todo el mundo gusta.... se le atribuye a las madres y a las abuelas, es la clásica comida de aprovechamiento. Pero hoy día están de moda. Antiguamente poca variedad, las de las sobras del puchero y poco más, algún moderno que las hacía de jamón. Ahora todo es susceptible de ser convertido en croqueta. Las hay de casi cualquier pescado y también de cualquier carne, hasta de setas. De hecho hay bares que se dedican exclusivamente a poner croquetas, en Madrid conozco varios.

Hace algún tiempo me presentaron en un bar la croqueta de rabo de toro, me pareció riquísima, y pensé que sería fácil hacerla... y esto lo dice una que jamás ha cocinado una croqueta.... teniendo además el reto de que mi madre las hace riquísimas. Pero bueno, de oírla tanto como se hacen (ella hace las de puchero), quise probar con las de rabo. El rabo de toro es un guiso que me fascina. Así es que aproveché un día que lo ví bastante bueno y compré para hacerlo, y dejar que sobrase a cosa hecha para poder elaborar algunas croquetas, todo ello pensando que lo más probable es que el resultado fuera nefasto.... Al final han gustado.... aquí va la receta

 

INGREDIENTES:

 

• Guiso de rabo de toro (ver receta en este blog)
• Cebolla
• Aceite
• Mantequilla
• Harina
• Caldo de carne, también puede usarse leche
• Nuez moscada
• Huevo
• Pan rallado

PREPARACIÓN:

 

En una sartén echamos un poco de mantequilla y aceite, y ahí sofreímos un poco de cebolla

 

 

 

Cuando esté flojita añadimos la carne de rabo de toro desmenuzada

 

 

Cuando ésta se haya integrado bien con la cebolla añadimos una cucharada de harina y vamos removiendo hasta que se vaya tostando, y añadiendo harina según vayamos viendo que va "necesitando", todo dependerá de lo más o menos blandas que las queramos, yo en total eché como tres cucharadas soperas

 

 

Cuando vemos que la harina está cocinada, esto es muy importante para que después no sepan a harina cruda, podemos añadir caldo de carne que tenía hecho, pero también podemos añadir leche, y todo esto sin parar de remover... paramos cuando veamos que la masa se despega fácilmente de la sartén

 

 

Lo volcamos a un bol y dejamos que se enfríe, en mi caso, y como no me quedaba tiempo ese día, le puse un film y lo metí en la nevera cuando ya estaba frío, para continuar al día siguiente. Fue entonces cuando saqué la masa y comencé a hacer cada croqueta, forma y tamaño al gusto de cada uno. Una vez hechas las pasé por harina, huevo y pan rallado

 

 

A partir de este paso se pueden hacer dos cosas, o freírlas (yo lo hice con algunas para comer ese día), o congelarlas (que es lo que hice con el resto para sacarlas y tenerlas a punto cuando se me antojen). Este es el resultado de las fritas

 

 

Con un poco de mahonesa y una cervecita están buenísimas..... las calorías también claro... Qué aproveche!!

 

 

 

 

 

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Un gran clásico, la tortilla de patatas..... otro gran clásico, los pimientos que la suelen acompañar. Quién no ha resuelto una comida, una cena, o un día de campo o playa con una tortilla de patatas con pimientos fritos???? Hoy le damos una vuelta de tuerca, y aunque esto ya es casi otro clásico aunque sea en versión moderna, hasta ahora no lo había hecho. El sabor es prácticamente el mismo.... el resultado visual distinto

 

INGREDIENTES:

 

• Aceite de oliva virgen extra
• Patatas
• Huevos
• Sal
• Puerros
• Pimientos, es verdad que pueden usarse los que se quieran, pero son mejores los italianos (yo no los usé y por eso lo recomiendo.... porque será más fácil así, al ser más finos cuesta menos tiempo hacerse)

PREPARACIÓN:

 

Comenzamos a pelar y cortar las patatas, y a cortar los puerros, ponemos a pocharlo en una sartén con bastante aceite y un poco de sal. Dejamos que se hagan, es decir, en principio estamos preparando una tortilla de patatas. Cuando estén listos los mezclamos con los huevos en un bol, y ya tenemos el preparado de tortilla de patatas, la variación comienza aquí. Le quitamos la "tapadera" a los pimientos y limpiamos su interior en el grifo

 

 

Rellenamos los pimientos con la mezcla de patatas, puerros y huevos, ponemos en una fuente de horno untada con un pelín de aceite

 

 

Precalentamos el horno a 180º y metemos durante 20/30 min. Durante el proceso, he rehogado unos puerros con vino blanco y también los he añadido a la fuente de horno. Pasado este tiempo los retiro y éste es el resultado. Un plato típico con un pequeño cambio, mismo sabor. Qué aproveche!!!

 

 

 

TORTILLA DE PATATAS CON COLIFLOR Y QUESO

Ésta sería una forma, para que los más pequeños coman verduras, aquí estarían camufladas en la tortilla, y para aquellos a los que comer vegetales se les hace cuesta arriba, supondría un buen método de camuflaje. Es cierto que lo habitual es comerlas tal cual (bien crudas, bien al vapor), pero para aquellos que aún no le han echado valor, ya digo.... buena manera de comenzar.

En este caso hacemos tortilla de patatas a la que añadimos coliflor y queso rallado. Tengo que decir que desde pequeña adoro las verduras en cualquiera de sus formatos, en mi casa siempre se han comido, y tanto de mañana como de noche son el acompañante de la carne o del pescado. Pero también hay veces, como en esta ocasión en las que apetece comerlas de una forma "menos sana para la dieta"

 

INGREDIENTES:

• Aceite
• Patatas
• Cebolla
• Coliflor
• Queso rallado
• Mejorana
• Huevos

PREPARACIÓN:

 

Ponemos, como de manera habitual cuando hacemos tortilla de patatas, a freír las patatas (ya sabéis que para la tortilla, más que freír es casi cocer en el aceite, o como se dice ahora "infusionar"), en este caso con las cebollas (esto por supuesto es opcional, a no todo el mundo le gusta con cebolla) y un poco de sal. En otra sartén rehogamos la coliflor (previamente cocida)

 

 

Cuando esté todo lo escurrimos bien y pasamos a un bol, en el que añadiremos los huevos batidos (en un bol aparte), el queso rallado y la mejorana. Yo ya en este punto no añado más sal, esto ya es cuestión de gustos, solo se la pongo en las patatas

 

 

Removemos todo bien para que se mezcle de manera homogénea y pasamos a una sartén con poco aceite, en mi caso las hago en sartenes más bien pequeñas para que tenga más altura, q gustos. Al principio a fuego fuerte y enseguida bajamos a fuego medio para que se vaya haciendo por dentro. Cuando lleve un ratín por un lado, unos minutos, volteamos para que se haga por el otro. Y apartamos del fuego cuando nos parezca, en este tema tan personal habrá quien le guste más jugosa por dentro y a otros más hecha.... cada uno la aparta cuando le parezca en el punto adecuado de cocción. Yo soy de las que me gusta más bien poco hecha por el interior

 

 

Quedó riquísima y muy jugosa, ya sabéis que una tortilla es comodín.... puede servir como almuerzo, como cena.... como aperitivo si tenemos que preparar un picoteo.... y lo mejor que le gusta a casi todo el mundo.... pero mejor aún, la coliflor queda muy camuflada. La acompañamos con un vino o una cervecita..... y un poquito de pan y nos sabrá de maravilla.... Qué aproveche!!!



 

 

ARROZ CON PULPO Y ATÚN EN CONSERVA

La verdad sea dicha, que al arroz se le puede poner de casi todo
. Pues lo importante es una buena base, en este caso un refrito riquisimo.

Este que traigo hoy es con pulpo, y atun en conserva... Buenisimo. Sirve como plato unico, mas bien para almorzar. Y creo ademas, que le gusta a casi todo el mundo. 

INGREDIENTES:

• Tomate
• Puerro, cebolla o cebolleta
• Pimiento rojo y verde
• Ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Laurel
• Ñora
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Comino
• Arroz
• Pulpo
• Atun en conserva
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos un chorreón generoso de aceite de oliva, y unos ajos laminados. Cuando estos se empiecen a dorar añadimos un poco de pimiento rojo y verde en tiras, además echamos la cebolla, el puerro o la cebolleta (lo que hayamos elegido), y después el tomate. Ponemos a fuego flojo y vamos dejando que sofría. Vamos echando vino blanco, sal, pimienta, laurel, ñora, comino, y pimentón. Cuando esté listo lo pasamos por la batidora

 

 

Con el refrito ya listo, en la cazuela donde vayamos a hacer el arroz ponemos tiras de pimiento rojos y verdes, con aceite, esto le dará un toque de sabor extra a nuestro arroz,

 

 

Que añadiremos a continuación

 

 

Sofreímos un poco el arroz con los pimientos y comenzamos a echar parte del refrito batido, que iremos completando con algo de agua

 

 

 

La cantidad de agua y refrito irá dependiendo de lo caldoso o seco que os guste, en casa nos gusta meloso. Cuando le queden  minutos añadimos las rodajas de pulpo (ya cocido), y el atún en conserva (escurrido), y servimos cuando creamos que el arroz está en su punto

 

 

 

Así queda, se puede acompañar con un vino blanco, y a este arroz le pega un buen chorreón de limón (acompaña muy bien con el atún en conserva). Espero que os guste.... y qué aproveche!!!!