ARROZ DE RABO DE TORO

En mi familia siempre han gustado mucho los arroces de todo tipo... carne o pescado.... y yo, no iba a ser menos. Me gusta el arroz de casa, el de mi madre... ese de toda la vida. Incluso uno blanco que hacia con pollo y que le encantaba a mi hermano.... pues ese, ahora, también me gusta a mí. Me gusta también ir a un restaurante y encargar un arroz..... aquí los hay muy buenos en muy buenos sitios, más o menos caro... en ocasiones el precio no va reñido con la calidad. Y yo, pues de siempre he cocinado el arroz, de hecho, celebré mi 18 cumpleaños dando una comida en casa que era una paella.... Al principio las hacía de pescado.... luego empecé con las de carabineros, y parece que me había anclado ahí.... las he hecho de setas con higaditos, de berberechos, de mejillones, arroz negro.... bueno, de todo lo que pillo y que sea susceptible de ir a la olla. En esta ocasión, había probado en algún lugar el arroz de rabo de toro, nos encantó y me he atrevido a hacerlo hoy. Así que ahí va la receta

INGREDIENTES:

• Guiso de rabo de toro
• Puerro
• Pimiento
• Sal
• Arroz
• Aceite
• Caldo de carne
• Champiñones

PREPARACIÓN:

Previamente hay que haber cocinado un guiso de rabo de toro, puede verse en este blog. Se apartan los trozos de rabo y se deshuesan, dejamos la carne en un plato. Y la salsa aparte. Por otro lado, en la olla ponemos un fondo de aceite y hacemos un refrito suave de cebolla y pimiento, agregamos el arroz y rehogamos un poco

 

 

 

Poco a poco vamos agregando la salsa del rabo de toro que habíamos apartado, y también caldo de carne, pues solo con la salsa saldría demasiado espeso, y aunque queremos que sea meloso, no queremos que se nos haga una pasta. Vamos dejando que se cueza el arroz, y cuando quede menos para que se sirva, agregamos la carne que habíamos deshuesado y las setas

 

 

 

Finalmente, cuando veamos que la carne y las setas se han integrado, y que el arroz está en su punto, además de que esté con la suficiente melosidad, y nos guste de sabor (si es necesario rectificamos de sal), pues servimos

 

 

 

Quedó muy sabroso, y gustó mucho..... Espero que lo hagáis y os guste también. Para acompañar.... un buen ribera del Duero.... y entonces ya... la comida perfecta... Qué aproveche!!!



 

RABO DE TORO

La entrada de hoy es algo especial.... comida típica de Andalucía, y especialmente típica del mes de Abril, quizás porque es cuando comienza la temporada taurina. Originaria de Roma.... incluso también se tienen conocimientos de que los árabes la convirtiesen en algún momento en alimento típico. Lo más próximo que conocemos es que procede de Córdoba, por lo que se tiene ésta como ciudad ideal para comerlo. Yo también lo he probado en Ronda y en Los Barrios (este último me ha parecido el mejor lugar donde lo he probado.... puede que fuese porque me encanta el sitio... y por supuesto por la compañía). En mi familia se guisaba, pero no había grandes aficionados a esta receta, es más, a mi padre no le gustaba, y mi madre pues tampoco es que lo hiciese por aquello de que era lento de elaborar y no se le hacía especial fiesta. Era mi tío quien lo hacía para el bar. Pasado el tiempo, y tras comenzar a cocinarlo yo desde hace como seis años..... y probarlo ya en varios sitios ... lo he hecho una vez más, en estos días, y no lo guisaba desde hace tiempo.
Sabéis que es un plato principal.... cargado de proteínas.... es graso... más bien gelatinoso pues la carne de esta zona está rodeada de una especie de gelatina que la cubre, y que provoca que al cocinarla se haga una salsa bastante espesa, además de los ingredientes que cada uno hayamos puesto. Es una carne muy fuerte y densa. Con mucho hueso. Hay varias formas de cocinarlo, tantas como cocineros y lugares donde se cocina.

INGREDIENTES:

• 2 kg. Rabo de toro
• Harina
• Aceite de oliva
• Ajos
• Sal
• Pimienta
• 2 Ramas de apio
• 2 kg. de Cebolla
• 3 Puerros
• 2 kg. de Zanahoria
• 2 botellas de litro de vino tinto
• Laurel

PREPARACIÓN:

Antes de nada comentar que esta comida es mejor hacerla de un día para otro, está mucho mejor reposada. Salpimentamos el rabo y lo enharinamos, los sellamos en aceite de oliva virgen extra con ajito (dos ajos aplastados con la mano) en una sartén

Los sacamos y ese aceite tras retirarle los restos de harina lo echamos en la olla donde vamos a cocinarlo y añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria picada, un poco de sal y pimienta

Laurel de mi maceta jejeje

Y dejamos que se poche un poco. Cuando lo esté, añadimos los trozos de rabo y cubrimos con un poco de agua hasta que empiece a hervir

Cuando lleve un ratín hirviendo echamos la primera botella de vino tinto, el tinto debe ser bueno, cuánto mejor sea más bueno sabrá el rabo

Cuando comience de nuevo a hervir se pone a fuego medio, y se le va echando vino a medida que éste se va consumiendo. Añadimos también las ramas e apio y una cabeza de ajo.

Debemos tenerlo cociendo, del orden de 4 a 5 horas, depende de la dureza de la carne. Cuando nos guste de hecha y de sabor apagamos.... el resultado es este

A comer!!! El acompañamiento es un muy buen vino tinto...... y una buena siesta....